ترخینه

ترخینه یک ماده غذایی خشک و بر اساس مخلوط تخمیر شده غلات و ماست، دوغ یا شیر تخمیر شده است که در غذاهای جنوب شرقی اروپا و خاورمیانه و ایران یافت می شود. ترخینه خشک دارای بافتی از خرده های درشت، ناهموار است و معمولاً از آن سوپ غلیظی همراه با آب، مایع یا شیر تهیه می شود. از آنجا که هم اسیدی است و هم رطوبت کمی دارد، پروتئین های شیر برای مدت طولانی حفظ می شوند. ترخینه شباهت زیادی به انواع کشک دارد.

ترخینه در بسیاری از استانهای ایران مورد استفاده قرار می گیرد و غذاهای محلی فراوانی را غنی می سازد. ترخینه مخلوط بلغور گندم یا جو به همراه ماست، دوغ یا آب است که در آفتاب خشک است سپس در غذاهای زمستانی مورد استفاده قرار می گیرد. ترخینه جامد بعد از خیس خوردن در آب جوش، کم‌کم به یک آش تبدیل می‌شود و می‌توان آن را به‌عنوان یکی از اولین غذاهای نیمه‌آماده ایرانی معرفی کرد. از ترخینه در استان های مرکزی ایران به ویژه شهرهای گلپایگان، ایلام و کرمانشاه بسیار استفاده می شود.

خواص ترخینه

• از آن جایی که ماده اولیه ترخینه معمولا بلغور گندم است همه خواص این ماده شگفت انگیز در ترخینه هم موجود است. به همین دلیل ترخینه سرشار از آنتی بیتویک، ویتامین و املاح است که می تواند در فصل زمستان برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا مفید باشد.
• از آن جایی که ترخینه نیازمند گذراندن مرحله تخمیر است لذا منبع خوبی از پروبیوتیک ها است و می تواند در رفع اختلالات گواراشی کمک شایان توجهی به سلامت هر فرد کند.
• همچنین ترخینه سرشار از کلسیم است و در جلوگیری از پوکی استخوان نقش مهمی را ایفا می کند.
• از سویی دیگر ترخینه یک منبع غنی از آنتی اکسیدان است و استفاده مداوم از آن می تواند در جلوگیری از پیری و رشد سلول های سرطانی جلوگیری کند. ترخینه سرشار ازکلسیم، منیزیم، فسفر و ویتامین دی است که می تواند برای کودکان و رشد دندان ها بسیار عالی باشد.
• ویتامین آ موجود در ترخینه نیز به تقویت بینایی بسیار کمک می کند و آهن و ویتامین ب موجود در آن نیز به خون سازی و تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار کمک می کند و در نهایت اینکه ترخینه حافظه را تقویت می کند و ازآلزایمر جلوگیری می کند.

روش تهیه ترخینه:

بلغور را به مدت چند ساعت با دوغ می پزند، بعد از اینکه پخته شد ترکیب بدست آمده را به صورت گلوله گرد در می آورند و خشک می کنند.

روش مصرف ترخینه:

ترخینه ها را در مقداری آب خیس کنید. سپس با حبوبات در قابلمه ریخته و اجازه دهید تا بپزد. پس از پخت ترخینه و حبوبات، سبزی را اضافه کرده و در نهایت هر افزودنی دیگری که تمایل دارید را به آش اضافه کنید.

نکته:

• از ترخینه خشک می‌توان در تهیه آش یا سوپ استفاده کرد.
• ترخینه هیچ عوارضی برای بانوان باردار یا شیرده ندارد و آنها می توانند کاملا راحت از خواص ترخینه بهره ببرند.
• ترخینه تا یک سال قابل نگهداری است.
• ترخینه را حتما در یخچال یا فریزر نگه دارید.