کشک زرد سیستانی

کشک زرد یکی از غذاهای سنتی استان سیستان و بلوچستان است و در کنار دیگر غذاهای سنتی این استان مانند آچار سیستانی قرار می گیرد. کشک زرد یکی از مقوی ترین و مفید ترین غذاهای سنتی ایرانی محسوب می شود و سرشار از مواد مفید و ادویه های طعم دهنده با ارزش غذایی بالاست.

کشک زرد به شکل پودری زرد رنگ است که معمولا در تابستان ها تهیه می شود و در طول سال مصرف می شود. این کشک تقریبا یک فراورده پروبیوتیک تخمیری لاکتیکی لبنی – غله ای است.

تاریخچه کشک زرد

کشک زرد حاصل فراوانی محصول گندم در این استان است و به دلیل سریع آماده شدن غذایی محبوب بین سربازان در طول جنگ های باستانی بوده است. طبق داستان ها و روایات از اهالی سیستان، اهمیت کشک زرد به حدی بوده است که در اتفاقات ناگوار و سوگواری ها از مصرف آن خودداری می کرده اند. همچنین تهیه مواد اولیه آن و ورز دادن آن به قدری سخت بوده که در طول زمان به ضرب المثل تبدیل شده است.

دلیل تهیه این غذای فوق العاده در فصل تابستان نیز بدین دلیل بوده است که در این استان فصل کشاورزی در تابستان تمام میشده و بادهای موسمی 120 روزه قوت می گرفته است که به همراه هوای گرم باعث تخمیر بهتر آن می شده است

ترکیبات کشک زرد:

کشک زرد از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است و از بلغور گندم، سیر، دانه شوید، دانه زیره سبز، زیره سیاه، دانه گشنیز، پودر زردچوبه و دیگر ادویه های طعم دهنده تشکیل شده است.

خواص کشک زرد

کشک زرد بسیار مغذی و مفید است و تاثیر مستقیم بر سلامت دستگاه گوارش دارد و سبب می شود تا غذا سریعتر هضم شود. همچنین به دلیل داشتن سیر، تخم گشنیز، زیره سیاه و سبز و دیگر ادویه ها، در کاهش فشارخون موثر است، همچنین پاک کننده و تصفیه کننده قوی خون است. سپری مقاوم در مقابل تیروئید، دیفتری و سیاه‌سرفه است. از سویی دیگر در پیشگیری از سرطان بسیار مؤثر است.

همچنین منبع غنی از املاح معدنی است و می تواند محرک قلب و نشاط‌ آور باشد. از آن جایی که کشک زرد از مقادیر فراوانی زردچوبه برخوردار است، یک آنتی‌اکسیدان قوی به شمار می رود. یکی از مؤثرترین مواد در جلوگیری از سرطانی شدن سلول‌های بدن است و همچنین افزایش انسولین و کاهش قند خون در بیماران دیابتی است.

روش مصرف کشک زرد

کشک زرد تقریبا یک سوپ نیمه آماده است و مدت زمان کوتاهی برای آماده سازی دارد. معمولا کشک زرد را در روغن داغ تفت داده سپس به میزان لازم به آن آب اضافه کرده تا به غلظت مناسب درآید و پس از چند دقیقه جوشیدن، می توان آن را میل کرد. اگر این کشک را در روغن حیوانی تفت دهید و در کاسه مسی سرو کنید بسیار خوش طعم تر خواهد شد. همچنین می توانید مقداری نان در آن خرد کرده و نوش جان کنید. در برخی از خانواده مقداری رب نیز به آن اضافه می شود.

روش نگهداری کشک زرد

• کشک زرد مانند ادویه یک پودر خشک است پس بهتر است تا در جایی خشک و خنک نگه داری شود.
• حتما آن را در ظرفی در بسته نگه دارید تا به هیچ عنوان به آن رطوبت نفوذ نکند.
• در صورت نگهداری در مکان مناسب ارزش غذایی خود را تا یک سال حفظ می کند.