پودر آب پنیر

پودر آب پنیر یا ماء الجبن یک فرآورده پروتئینی کامل با خواص فراوان است که در فروشگاه پوپونیک عرضه می شود. این فرآورده لبنی با درصد بالای آب پنیر که از محصولات جانبی شیر است ارزش غذایی بسیار بالایی (حتی بیشتر از تخم مرغ) دارد به طوری که در بهضی از کشورها به صورت مکمل خوراکی، قرص یا کپسول و ساشه خوراکی عرضه می شود. پودر آب پنیر در واقع مایع باقیمانده پس از کشیدن و سفت شدن شیر است. این محصول جانبی تولید پنیر یا شیر است و چندین کاربرد تجاری دارد. پروتئین های آب پنیر شامل α-لاکتالبومین، β- لاکتوگلوبولین، آلبومین سرم، ایمونوگلوبولین ها و پپتون های پروتئوز هستند.

پودر آب پنیر چیست؟

برای تولید پنیر، رنت یا اسید خوراکی به شیر گرم شده اضافه می شود. این امر باعث می شود که شیر منعقد شده یا کشک شود و مواد جامد شیر (کشک) را از کشک مایع جدا کند. آب پنیر شیرین محصول فرآورده پنیر منعقد شده رنت است و کشک اسید (که به آن آب پنیر نیز گفته می شود) محصول جانبی پنیر منعقد شده اسید است. پنیر در هنگام انعقاد شیر باقی می ماند و حاوی 5٪ لاکتوز در آب مواد معدنی و لاکتالبومین است. سپس چربی آن گرفته می شود و برای غذاهای انسانی فرآوری می شود. پردازش با خشک کردن ساده و از بین بردن چربی ها و سایر مواد غیر پروتئینی انجام می شود در نتیجه محتوای پروتئین نسبی افزایش می یابد.

کاربرد پودر آب پنیر

پودر آب پنیر برای تولید پنیرهای پنیر مانند ریکوتا، برونوست و کره آب پنیر و بسیاری از محصولات دیگر استفاده می شود. همچنین در بسیاری از غذاهای فرآوری شده از جمله نان، کراکر و شیرینی تجاری و همچنین در خوراک دام یک ماده افزودنی محسوب می شود. این ماده سازنده آرد است و در بیشتر دستور العملهای خوب پخته شده که به شیر نیاز دارند (نان ، پنکیک ، کلوچه ، و غیره) می تواند جایگزین شیر بدون چربی شود. پروتئین آب پنیر معمولاً به عنوان یک مکمل رژیم غذایی به بازار عرضه می شود.

خواص پودر آب پنیر

پودر آب پنیر ماده اصلی اکثر پودرهای پروتئینی است که توسط ورزشکاران و بدنسازان برای به دست آوردن مقادیر لازم پروتئین به صورت روزانه مورد استفاده قرار می گیرد. پودر آب پنیر حاوی لاکتوز، ویتامین ها، پروتئین و مواد معدنی به همراه اثری از چربی است. پودر آب پنیر برای رشد و ترمیم ماهیچه ها ایده آل است. پودر آب پنیر می تواند با افزایش ترشح انسولین به تنظیم و کاهش قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمک کند. همچنین در تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از سرطان بسیار مفید عمل می کند. همچنین پودر آب پنیر به دلیل سرعت جذب بالایی که دارد در حل مشکلات دستگاه گوارش مفید است و در درمان یبوست نقش پررنگی را ایفا می کند.

روش مصرف پودر آب پنیر

بسته به این که پودر آب پنیر را به چه منظوری تهیه می کنید روش مصرف آن هم متفات است. به طور معمول ورزشکان و بدنسازان از این محصول استفاده میکنند و بنا بر شرایط عضله ها و فرم بدنی خود، تحت نظر پزشک یا مربی اقدام به مصرف این محصول می کنند. پس با توجه به این شرایط باید مقداری از پودر آب پنیر را در یک لیوان آب مخلوط کرده و قبل از غذا و به جای میان وعده های غذایی میل کنید.

نکته:

از آنجا که آب پنیر حاوی لاکتوز است، باید از کسانی که تحمل لاکتوز ندارند، خودداری شود. مصرف بیش از حد پودر آب پنیر به منظور عضله سازی، آسیب های جدی به کبد وارد میکند. پودر آب پنیر می تواند حرکات روده ها را کند و آهسته کرده و در طولانی مدت مشکلات جدی به آنها وارد کند. بیماران کلیوی نیز از مصرف پودر آب پنیر خودداری کنند.