پسته فندقی خام

پسته خام خاص ترین آجیل در بین میان وعده هاست. چرا که این آجیل به نسبت دیگر انواع آجیل محبوب تر و از نظر سلامت و خواص مغذی در رتبه ی بالایی قرار دارد. بزرگترین تولید کننده ی پسته خام در جهان، ایران است با تولید هفتاد و دو درصد از پسته ی جهانی، رتبه های بعدی را کشور ترکیه، چین و سوریه در دست دارند.

ایالات متحده امریکا زمانی رتبه ی دوم جهانی را در دست داشت، اما به دلیل خشکسالی ها، این رتبه را به ترکیه واگذار کرد. ایران علاوه بر بزرگترین تولید کننده ی پسته، بزرگترین مصرف کننده ی پسته نیز می باشد و بخش عمده ای از تولید، صرف مصرف داخلی می شود. ایران در بازار های جهانی خوب عمل نکرده، کمتر از نیمی از بازار جهانی را در دست دارد. در واقع با وجود اینکه پسته پتانسیل مناسبی برای ارزآوری وجود دارد، اما به دلیل رعایت نکردن استاندارد های جهانی، رتبه ی خوبی در اختیار ایران نمی باشد.

از نظر اقتصادی پسته خام فندقی مقرون به صرفه ترین انواع پسته محسوب می شود. در واقع به سبب بالا بودن انس پسته در این پسته، تعداد پسته خام فندقی دریافتی بیشتر بوده و خرید به صرفه تر می باشد. به این ترتیب در بیشتر سبد های آجیل تمایل به استفاده از پسته خام فندقی به مراتب بیشتر از انواع دیگر پسته می باشد. همین عامل و رغبت تولید کنندگان به ساختن فراوردها از این پسته باعث شده که تولید پسته خام فندقی روز افزون باشد. لازم به ذکر است که اونس پسته، به تعداد پسته ای می گویند که به وزن یک اونس برسند.

فرم پسته خام فندقی گرد بوده و شکل جذابی دارد. بازار صادراتی آن به دلیل زودرس بودن بسیار بالا می باشد. احتمال تکثیر کپک افلاتوکسین در این پسته به مراتب پایین تر است و می توان گفت که پسته هرچه طولانی تر روی درخت بماند مقدار این کپک بالاتر می رود که در مورد پسته ی فندقی به دلیل زودرس بودن این مقدار حداقلی بوده و استاندراد های جهانی را رعایت می کند.

تولید پسته خام فندقی در کرمان

استان کرمان در موقعیت جغرافیایی خاصی واقع شده است، میزان رطویت، دما ارتفاع از سطح دریا، موقعیتی را برای این استان رقم زده است که باعث می شود، طعم و مزه ی پسته ی این استان، در سطح جهان واقعا متفاوت و شهره باشد. پرورش و برداشت پسته خام فندقی برای باغداران کرمانی بسیار رایج می باشد، به گونه ای که بیش از پنجاه درصد تولیدات باغی این پسته را تشکیل می دهد.

این پسته فرمی گرد مانند دارد و از باقی انواع پسته ریزتر می باشد. به دلیل شکل گوی مانندش، شبیه به فندق بوده و به آن پسته ی فندقی می گویند. شهرستان های سیرجان و رفسنجان بیشترین تولید این پسته (پسته خام فندقی) را در استان دارند. با وجودی که این پسته بهای پایین تری نسبت به انواع دیگر پسته دارد، اما طعم و مزه ی آن با بقیه ی انواع پسته برابری می کند. ریز بودن نژاد پسته و اونس بالا باعث کاهش قیمتش می باشد.

جایگاه پسته ی خام فندقی در سلامت

علیرغم کالری بالا، پسته ی فندقی به دلیل ایجاد سیری مفرط، برای رژیم های غذایی مناسب بوده و در عین حال قلب را سالم می کند. کالری بالای پسته به دلیل کربوهیدرات نمی باشد و پسته برای افراد دیابتی مناسب و سودند می باشد، به علاوه این آجیل بی بدیل سرشار از ویتامین ب6 می باشد که ویتامین مذکور در تنظیم قند خون تاثیر گذار است. 90 درصد از چربی های موجود در این دانه ی روغنی آکنده از چربی های مفید در سلامت قلب می باشد. پسته یک منبع عالی از اسید چرب امگا 3 هستند، که به رشد مغزی کودک شما کمک می کند.

مصرف پسته

شکل ریز، حجم کم، مغز خوشمزه و فرم گرد پسته ی فندقی باعث شده این پسته برای تزیین انواع شیرینی های سنتی (که پسته ای نقش اساسی در آن دارد) مناسب باشد. به سبب اقتصادی بودن این پسته، برای بهره بردن در شیرینی هایی مانند مسقطی، گز و در صنعت بستنی سازی جایگاه ویژه ای داشته باشد.

مغز خوشمزه، شکل کروی و گرد پسته فندقی آن را برای تزیین انواع شیرینی پسته ای مناسب کرده است. همچنین به علت مقرون به صرفه بودن نسبت به انواع پسته، برای استفاده در شیرینی هایی مانند مسقطی، گز و در صنعت بستنی سازی نیز از پسته فندقی استفاده می شود.