شکر سرخ

شکر سرخ یا شکر طبرزد یک شکر طبیعی حاوی 88 درصد عصاره خالص نیشکر است و با شکر قهوه ای تفاوت دارد. شکر سرخ حاوی مقادیر زیادی آهن، آنتی اکسیدان، فیبر، کلسیم، پتاسیم، منیزیم و فسفر، پروتئین، ویتامین و املاح معدنی است.

جالب است که بدانید طبرزد یا تبرزد نام یک شهر قدیمی در ایران است که بهترین نیشکرها را از آنجا استخراج می شد و شکر سرخی بسیار مرغوب به دیگر شهرها صادر می کرد. از این رو شکر سرخ طبرزد کنایه از شکری خالص بدون هیچ دستکاری اضافه و با میزان بالای ملاس است. شکر سرخ عرضه شده در فروشگاه اینترنتی پوپونیک دارای کیفیتی مرغوب و بدون هیچ آلودگی و ناخالصی می باشد.

شکر سرخ چیست؟

شکر سرخ حاصل مراحل عصاره گیری از نیشکر است. نیشکر وقتی کاملا رسیده شد از مزرعه برداشت می شود و پس از زدودن اضافات در دیگ های مسی جوشیده میشود. در حین جوشیده شدن به طور مرتب هم زده می شود تا سر نرود یا نسوزد. عصاره ای که در این مرحله استخراج می شود قرمز رنگ با بافتی شبیه حلوا و شیرینی مطلوب است. این عصاره طی فرآیندهای بهداشتی خنک، خشک و سفت می شود و این همان چیزی است که در بازار به نام شکر سرخ به فروش می رسد.

تفاوت بین شکر سرخ، شکر قهوه ای و شکر سفید:

برای آن که تفاوت بین انواع شکر را بدانیم باید اول با ملاس آشنا شویم. ملاس خالص ترین عصاره نیشکر و یک عصاره‌ قهوه‌ای رنگ و غلیظ و چسبناک حاوی مقادیر بسیار بالایی از آنتی اکسیدان است.

شکر سفید طی فرآیند تولید کاملا عاری از ملاس است. شکر قهوه ای مقدار اندکی ملاس دارد و رنگ آن وابسته به میزان ملاس به کار رفته در آن می باشد. اما شکر سرخ بیشترین میزان ملاس را دارد در نتیجه بیشترین میزان املاح و مواد مغذی را در خود جای داده است.

خواص شکر سرخ

شکر سرخ نسبت به شکر سفید دارای خواص بیشتری است و هیچ گونه مواد افزودنی یا شیمیایی ندارد. در طب سنتی شکر سرخ را یک خون ساز معرفی می کنند و معتقدند که در تصفیه خون نقش به سزایی دارد. شکر سرخ در تقویت ماهیچه های قلب موثر است و می تواند مقوی نیروی جنسی باشد. این شکر می تواند در درمان سرفه، التهاب ریه یا سرماخوردگی موثر باشد. این شکر به دلیل املاحی که دارد در رفع یبوست و مشکلات گوارشی سودمند است. شکر سرخ بهبود دهنده بیماری های کبدی و تقویت کننده استخوان هاست. شکر سرخ دارای طبع گرم و تر است.

کاربرد شکر سرخ:

از آن جایی که شکر سرخ نسبت به شکر سفید شیرینی کمتری دارد کاملا می تواند برای افراد مبتلا به دیابت مفید باشد. همچنین میزان کالری و ساکاروز این شکر نسبت به شکر سفید و قهوه ای کمتر است و می تواند جایگزین مناسبی برای دیگر شکرها باشد. از همین رو این شکر در کیک پزی، تهیه شربت و شیرینی کاربرد دارد.

در فرآیند تهیه این شکر ناخالصی هایی به دست می آید که به آن روشکر گفته می شود و از آن در تهیه یک نوع کره محلی و صاف کردن عسل، انواع شربت استفاده می شود.