سماق قرمز

سماق قرمز آسیاب نشده یکی دیگر از ادویه ها و چاشنی هایی است که با بهترین کیفیت در فروشگاه اینترنتی پوپونیک عرضه می شود. سماق قرمز آسیاب نشده توت ها یا میوه های حاصل از درختچه سماق قرمز است. این درختچه که بومی ایران است در دیگر مناطق معتدل با آب و هوای گرمسیری نیز رشد می کند و در آشپزی خاورمیانه جایگاه ویژه ای دارد.

گیاه سماق قرمز

سماق قرمز که از توت های خشک گل سماق وحشی تهیه می شود، ادویه ای تند با طعم ترش و اسیدی است که یادآور آبلیمو است. این ادویه معطر برای مزه دار کردن، مخلوط ادویه جات مانند زعتر و سس ها استفاده می شود. سماق دارای رنگ قرمز غنی، رایحه ای مرکبات مانند و طعم ترش متمایز مشابه آبلیمو است. مردم گاهی از آن برای تهیه نوشیدنی شیرین و ترش معروف به لیموناد سماق استفاده می کنند.

تاریخچه سماق قرمز

تاریخچه سماق اغلب مورد مناقشه است – برخی اصرار دارند که منشأ آن در سیسیل است، در حالی که برخی دیگر معتقدند منشأ آن در سوریه یا ایران است. نام آن نیز ریشه های مختلفی دارد که منابع بالقوه آن عبارت است از واژه فرانسوی قدیم sumac، کلمه عربی summaq و کلمه سریانی summaaqa که همگی به «قرمز تیره» ترجمه می شوند. این نام‌ها علاوه بر توصیفی بودن، تصویری از مسافتی را که این ماده در طول تاریخ به دلیل مهاجرت، تجارت و آمیختگی فرهنگی طی کرده است، نشان می‌دهد.

سماق از کجا می آید؟

گیاه سماق بوته ای وحشی است که عمدتاً در سراسر منطقه مدیترانه رشد می کند و از ایتالیا تا یونان و تا لبنان امتداد دارد. در حالی که سماق بیشتر در خاورمیانه استفاده می شود و می توان آن را در مناطقی مانند ترکیه و ایران یافت، گل سماق عمدتاً در مناطق معتدل و نیمه گرمسیری آفریقا و آمریکای شمالی رشد می کند.

اگرچه محل دقیق منشأ این گیاه وحشی ناشناخته است، سماق از قرون وسطی برای مصارف دارویی و آشپزی در سراسر اروپا، آفریقا و خاورمیانه استفاده می‌شده است و در آشپزخانه‌های رومی به‌عنوان منبع اسیدی استفاده می‌شده است.

کاربرد سماق قرمز

سماق معمولاً به عنوان چاشنی استفاده می شود، تا قبل از سرو، کمی رنگ پر رنگ یا کمی اسیدی به ظرف اضافه کند. از سماق قرمز آسیاب نشده می توان در سفره هفت سین نیز استفاده کرد زیرا رنگ و جلای خاصی به این سفره زیبا می بخشد.

هر جا که از لیمو یا لیموترش استفاده می کنید، می تواند جایگاهی برای سماق قرمز نیز باشد. برای ماهی سرخ شده و چیپس، غذاهای برنجی و غذاهای خاورمیانه مانند حمص، لوبیا یا سالاد نخود عالی است.

چه چیزی را می توانید جایگزین ادویه سماق کنید؟

سماق با توجه به طعم ترش و اسیدی آن بهتر است با پوست لیمو، چاشنی فلفل لیمو، آب لیمو یا سرکه جایگزین شود. با این حال، هر یک از این جایگزین ها طعم ترش بیشتری نسبت به سماق دارند و بنابراین باید به عنوان جایگزینی برای ادویه به مقدار کم مصرف شوند. پاپریکا به دلیل رنگ قرمز پر رنگ مشابه خود می تواند به عنوان یک جایگزین بصری برای سماق در هنگام تزئین ظروف عمل کند.