پودر خردل قرمز

خردل قهوه‌ای که به آن خردل هندی یا خردل چینی نیز می‌گویند، گیاهی علفی از خانواده Brassicaceae که عمدتاً به دلیل دانه‌های تندش که منبع چاشنی معروف به خردل است و به عنوان یک سبزی برگ‌دار رشد می‌کند. از نظر طعم قوی تر از خردل سفید است، دانه های خردل قهوه ای مشخصه بسیاری از خردل های خمیری فرانسوی است. این گیاه بومی هیمالیا است و در مناطق معتدل جهان کشت می شود.

پودر خردل قهوه ای:

خردل قرمز یا قهوه ای که گرمای طبیعی دانه های خردل را دارد از آسیاب دانه‌های خردل قهوه‌ای درست می‌شود که نسبت به خردل معمولی با سرکه کمتری خیس شده است. ترکیب دانه‌های داغ‌تر و اسیدیته کمتر باعث می‌شود که عطر بیشتری از خردل زرد داشته باشد. دانه‌های خردل زرد ملایم‌تر از دانه‌های قهوه‌ای هستند، در حالی که دانه‌های قهوه‌ای بسیار تندتر هستند. دانه‌های خردل زرد نیز نسبت به دانه‌های قهوه‌ای طعم تلخ‌تری دارند

آیا خردل قهوه ای همان خردل دیژون است؟

هر دو نوع خردل از دانه های خردل قهوه ای در فرآیند ایجاد استفاده می کنند، اما دیژون تندی کمتری دارد و در فرایند تولیدش از سرکه استفاده نمی شود.

خردل قرمز برای چه مواردی استفاده می شود؟

در واقع، نام رایج این گیاه “خردل” از کلمه لاتین “mustum ardems” به معنای سوزاندن گل مشتق شده است. دانه خردل قهوه‌ای معمولاً در ترشی یا چاشنی گوشت، ذرت و سبزیجات استفاده می‌شود، اما می‌توان آن را آسیاب کرد و با سایر مواد ترکیب کرد تا چاشنی محبوب را درست کند.

به غیر از استفاده خوراکی از پودر خردل قهوه ای به عنوان یک محصول علوفه استفاده می شود. همچنین به طور سنتی به عنوان یک استفراغ و ادرارآور و همچنین یک درمان موضعی برای بیماری های التهابی مانند آرتریت و روماتیسم استفاده می شود.

خواص پودر خردل قهوه ای:

پودر خردل قهوه ای حاوی آنتی‌اکسیدان‌های مشتق از گلوکوزینولات‌ها از جمله ایزوتیوسیانات‌ها و سینیگرین هستند. جدای از اینها، دانه های خردل نیز سرشار از ایزورامنتین، کامفرول و کاروتنوئیدها هستند. همه این آنتی اکسیدان ها به محافظت از بدن در برابر آسیب اکسیداتیو، چندین عفونت و بیماری های مزمن کمک می کنند. آنها همچنین دارای خواص ضد باکتری، ضد قارچ، ضد التهابی و ضد سرطان هستند.

عوارض جانبی پودر خردل قرمز:

خوردن دانه‌ها، برگ‌ها یا خمیر خردل معمولاً برای اکثر افراد بی‌خطر تلقی می‌شود، به‌ویژه زمانی که در مقادیری که معمولاً در رژیم غذایی افراد معمولی وجود دارد مصرف شود. گفته می شود، مصرف مقادیر زیاد، مانند آنچه که معمولاً در عصاره خردل یافت می شود، ممکن است منجر به درد شکم، اسهال و التهاب روده شود.