بادام زمینی با روکش سرکه

سرکه یک محلول مایع است که بیشتر ترکیبات آن را اسید استیک شامل می شود. می توان گفت با توجه به نوع و طعم سرکه، پنج تا بیست درصد از حجم سرکه اسید استیک می باشد. معمولا باکتری ها با تخمیر اتانول که یک الکل گیاهی می باشد، اسید استیک موجود در سرکه را تولید می کنند. سرکه ی معمولی علاوه بر داشتن آنتی بیوتیک های طبیعی، دارای اسید آمینه های بیولوژیک و طبیعی هم می باشند.

سرکه طبیعی باعث تراوش زیاد بذاق دهان می شود که همین عامل سوخت و ساز بدنمان را نظم می دهد. همچنین دارای مقدار زیادی پروتئین است که در تسهیل در گوارش غذا تاثیر به سزایی دارد. سرکه یک عامل مبارزه با سرطان می باشد. برای افرادی که رژیمشان عاری از نمک است (به منظور بهبود سلامتی) سرکه یک جایگزینی بالقوه است. سرکه نمک موجود در بافت میوه را تحریک کرده از راه عرق از بدن خارج می کند. بعلاوه، سرکه برای مبتلایان به دیابت سودمند است.

بادام زمینی

در میان آجیل ها قطعا پسته شام (بادام زمینی) یک آجیل متفاوت می باشد، چرا که اولا ذاتا آجیل نیست، ثانیا (با وجود مصرف بالا) قدمت آشنایی ما ایرانیان با این خشکبار، به کمتر از یک سده می رسد. می توان گفت قرن ها پس از آشنایی مکتشفان اروپایی با آن، بادام زمینی به ایران صادر شده است.

البته امروزه ایران در حجم محدود یکی از صادر کنندگان این آجیل می باشد و می توان گفت با توجه به طعم و قیمت، این آجیل بازار خوبی به نسبت دیگر انواع آجیل ها دارد. عمده کشت بادام زمینی ایران، در بیش از دو هزار هکتار از اراضی حاصلخیز آستانه اشرفیه انجام می گیرد.

این میزان تولید هشتاد درصد از تولید کل ایران را پوشش می دهد که عمده ی آن به خارج از ایران صادر می شود. غلاف آن به نسبت پوست دیگر آجیل ها سخت نیست. این غلاف محافظ مغز بادام زمینی در زیر زمین می باشد، به عکس بیشتر آجیل ها (که مانند میوه ها) که بر درخت می روید، این حبوبات (به مانند سیب زمینی) در زیر خاک عمل می آیند.

به عبارت دیگر از دیدگاه گیاه شناسی بادام زمینی بیشتر یک حبه محسوب می شود تا یک آجیل. بوته ی این گیاه در مناطق گرم و مرطوب بازده بالاتری دارد. روغن موجود درحبه ی بادام زمینی به قدری بالاست که به راحتی قابل استخراج است و به خاطر همین، بادام زمینی را یکی از منابع روغن گیاهی سلامت می شناسند.

نیاز بادام زمینی به نیتروژن کم است، زیرا گره های ریشه، خود تولید کننده ی نیتروژن هستند که در تقویت خاک نقش موثر و بی بدیلی ایجاد می کنند و از فرسایش خاک به طرز چشمگیری جلوگیری می کنند. کشور چین بزرگترین تولید کننده بادام زمینی می باشد، این کشور به تنهایی بیش از سی و هشت درصد از تولید آجیل جهان را تولید می کند.

پس از کشف این آجیل در امریکای لاتین، استقبال از این خشکبار در اروپا به قدری بالا بود، که استعمارگران کشت این گیاه را در افریقا هم آغاز کردند. در امریکا هم به دلیل قیمت تمام شده ی پایین و استقبال بازار، خوراک انسانی پایین، تا مدت ها این دانه به عنوان علوفه ی دامی مورد استقبال بود.

به تدریج با ایجاد فراورده هایی مانند کره بادام زمینی و بادام زمینی روکش دار بازار تغذیه ی انسانی آن بالا رفت و کاشت علوفه ای آن در سال 1930 منقضی شد. کره ی بادام زمینی از اصلی ترین اجزای صبحانه امریکایی محسوب می شود.

خواص بادام زمینی

بادام زمینی به دلیل وجود روغن در بافت گیاهی، دارای انرژی بالایی است. به خاطر اینکه کربوهیدرات بادام زمینی کم است این انرژی بیشتر به دلیل چربی می باشد. ویتامین های محلول در چربی را به وفور در خود دارا می باشد. برای  نیاز روزانه ی ویتامین ب سه و ویتامین ب شش بادام زمینی یک گزینه ی عالی می باشد. همچنین بخشی از ویتامین ب 1 مورد نیاز بدن را تامین می کند. مواد معدنی از قبیل مس، فسفر، منگنز و منیزی را در حد بالا دارا می باشد.

بادام زمینی، مجموعه ای از مواد مغذی برای سلامت قلب را در خود جای داده است، به عبارت دیگر برای رژیم کسانی که عارضه های قلبی دارتد یک منبع کلیدی محسوب می گردد. هرچند که باید توجه داشت این خاصیت با مصرف به اندازه حاصل می شود و در صورتی که مصرف آن بالا باشد برای بدن می تواند به شدت مضر باشد.

بخش عمده ای از سنگ صفرا از ترکیبات کلسترولی تشکیل یافته است که با مصرف منظم و کافی بادام زمینی می توان آن را (سنگ صفرا) کنترل نمود. بادام زمینی، خطر سنگ صفرا را کاهش می دهد. تنها مشکلی که بادام زمینی دارد حساسیت برخی افراد می باشد که این حساسیت حتی می تواند برای آن ها عده مرگبار باشد.

تولید بادام زمینی

اولویت اول، وسط و آخر در تولید بادام زمینی روکش دار بهداشت می باشد. انتخاب بادام زمینی درست و تازه بسیار مهم است. نشاسته به عنوان بستر طعم روی بادام زمینی جای می گیرد. بادام زمینی روکش شده با نشاسته را در محیط فر می پزیم و بعد از سرد شده به آن آرد و (سرکه به عنوان طعمی جذاب) روی آن پاشیده می شود. برای تولید بادام زمینی روکش دار باید الزاما بو داده شود. هم طعم بهتری پیدا می کند و هم از وجود میکرو ارگانیسم ها مبرا می شود.