انجیر کرمانشاهی

از میوه های شیرین و خشمزه تابستانی، انجیر است که تازه و خشک آن هواداران بسیاری دارد. شکل بدنه ی انجیر بصورت اشک یا قطره ی بزرگ می باشد و اندازه ی آن به اندازه انگشت شست می باشد. پوست آن غیرقابل جداشدن ولی خوراکی می باشد که بسیار خوشمزه است. رنگ پوسته با توجه به نژاد آن انجیر سبز، زرد یا بنفش می باشد. حس خوبی که دانه های آن زیر دندان دارد قابل توصیف نمی باشد. بافت گوشتی صورتی رنگی دانه ها را احاطه کرده که شیرین ترین بخش انجیر می باشد.

این میوه را در یهودیت و سایر ادیان ابراهیمی مقدس می دانند که نام آن حتی در قرآن آمده و سوره ای به این نام می باشد. با توجه به شکافته شدن انجیر پس از رسیدن، عمر نگهداری آن کوتاه بوده و ترجیح می دهند که آن را خشک کنند. لذا مصرف انجیر خشک به مراتب از انجیر تازه بالاتر است.

اصالت این میوه بهشتی قطعا به کشورهای خاور میانه بر می گردد، اما کشور خاستگاه آن به طور دقیق مشخص نیست. در حال حاضر رتبه نخست تولید انجیر را در جهان، ترکیه در دست دارد که بیست و هشت درصد(بیش از یک چهارم تولید) جهان را انجام می دهد. در کشورمان هم استان فارس و پس از آن استان کرمانشاه رتبه ی اول و دوم تولید انجیر را در دست دارند. انجیر کرمانشاه به شیوه ی خاصی خشک می شود که به شکل برگه میوه ها در می آید و لذیذ می باشد.

خواص انجیر کرمانشاه

یکصد گرم انجیر خشک دارای دویست و پنجاه کالری می باشد که با توجه به شیرینی آن رقم پایینی می باشد. در واقع میتواند برای رژیم های کاهش وزن عالی باشد. اما باید متوجه بود که شاخص گلایسمی آن متوسط بوده و مصرف بالای آن برای کسانی که دیابت بالا دارند مفید نخواهد بود. البته به دلیل وجود ویتامین ای، مصرف متوسط آن برای کنترل قند خون، سودمند خواهد بود. انجیر خشک علاوه بر ویتامین ای دارای ویتامین های آ، ویتامین کا و ویتامین های گروه خانواده ی ب می باشد. همچنین حاوی مواد معدنی سودمندی مانند پتاسیم، منیزیم، روی و مس می باشد.

از دیدگاه طب سنتی؛ طبع انجیر گرم و تر است که هرچه انجیر تیره تر باشد طبعش گرم تر و هرچه به زرد متمایل باشد طبعش معادل تر می باشد. در طب سنتی انجیر دارای خاصیت ملین است و یکی از بهترین راه های درمان خانگی یبوست می باشد. برای مادران باردار بسیار توصیه شده. انجیر مدرر است و تعریق را بالا می برد و به همین دلیل برای کاهش حرارت بدن و التهابات درونی مفید است.

خشک کردن انجیر پرک

همانگونه که اشاره شد، محصول نهایی انجیر خشک کرمانشاهی رطوبت بیشتری داشته و نرمتر ی نسبت سایر انواع انجیر دارد. به خاطر رطوبت بالای انجیر، خشک کردن این میوه رواج زیاد و قدمتی بالغ بر شش هزار ساله دارد. انجیر خشک کرمانشاهی را به تنهایی یا با انواع خشکبار مثل مغزهای آجیلی می توان مصرف نمود.

انجیر را از دیرباز در معرض نور آفتاب خشک می نمودند، اما خشک کردن انجیر کرمانشاهی نیازمند فر یا دستگاه های قوی خشک کن می باشد. در واقع روش خشک کردن انجیر کرمانشاهی کمی دشواری بیشتری دارد.

معمولا برای انتخاب بزرگترین انجیرها مناسب تر می باشد و همانطوری که از نامش پیداست انجیرهایی که در کرمانشاه تولید می شود برای این فرایند مناسب تر می باشند. زیرا اکثر انجیرها شکاف برداشته و به اصطلاح پرک می شود. این انجیر را در آب و شکر می پزند . بعد در معرض هوای داغ خشک می کنند. خشک کردن آنها بصورت خوشه ای است و استوانه ای از میوه خشک انجیر کرمانشاهی خواهیم داشت.

موارد استفاده انجیر کرمانشاه:

انجیر کرمانشاه بصورت میان وعده، مربا یا حتی دسر های ویژه قابل مصرف می باشند. حتی می توان آن را بصورت کمپوت درآورد که البته به دلیل نرمی نیازی به چنین کاری نیست. از این انجیر حتی می توان سرکه کرد که به دلیل طعم ملس می تواند چاشنی مناسبی برای سالادها علی الخصوص سالاد میوه باشد. خود انجیر کرمانشاهی را می توان در داخل شیرگذاشت و بعنوان یک صبحانه سلامت و یا یک میان وعده پس از ورزش مصرف نمود. یا می توان آنرا به همراه پرک جوی دو سر بصورت موسلی مصرف نمود.

مصرف انجیر کرمانشاهی:

در بین انواع انجیر بهترین انجیر برای مربا درست کردن این نوع انجیر می باشد زیرا فرایند پختن و شکرزدن که جز اعمال اصلی مربا سازی است بر روی این انجیر به خوبی انجام می گیرد.

منع مصرف انجیر کرمانشاهی:

درست است که این انجیر بسیار خوشمزه و مقوی است اما به دلیل استفاده از شکر اضافه برای افراد دیابتی چندان توصیه نمی شود.