ادویه زعتر

زعتر ادویه ترکیبی از چند ادویه دیگر همراه با طعم های خوشمزه و جسورانه با بافتی عالی است. این ادویه که بومی کشورهای عربی و آفریقایی است و مهمترین رکن آشپزی خاور میانه را دارد به طور کلی ترکیبی از سماق، زعتر (نوعی آویشن کوهی) و کنجد است. زعتر در الجزایر، ارمنستان، مصر، عراق، اسرائیل، اردن، لبنان، لیبی، مراکش، فلسطین، عربستان سعودی، سوریه، تونس و ترکیه محبوب است. به طوری که افراد همیشه خود اقدام به تهیه آن می کنند تا بهترین زعتر موجود را داشته باشند و حتی دیده شده است که دستورالعمل تهیه آن را خانوادگی حفظ می کنند و از عمومی شدن آن جلوگیری می کنند. جالب است تا بدانید زعتر نماد آشپزی فلسطینی است و تقریبا در فلسطین هیچ نانی را بدون طهم زعتر نخواهید یافت. 

پیشنیه زعتر

زعتر که از نام سنگ معدنی وحشی باستانی برگرفته شده است، در کتاب مقدس چند بار نام برده شده است. مصری ها زعتر را در مومیایی کردن اجساد استفاده می کردند. یونانی ها در حمام ها و معابد زعتر را به عنوان نماد شجاعت بخور می دادند رومی هم در پاک سازی اتاق ها و معطر کردن پنیر و مشروبات الکلی از آن استفاده می کردند.

کاربرد زعتر

زعتری که به صورت سنتی تهیه می شود معمولا حاصل زعتر خشک شده در آفتاب است که سپس با کنجد، نمک و سماق مخلوط شده و در با روغن زیتون بکر طعم دار تر می شود. این مخلوط روی پایه خمیر پخش می شود و به عنوان نان (kaak) پخته می شود. همچنین به عنوان چاشنی گوشت و سبزیجات استفاده می شود و یا روی آن را هوموس می پاشند همچنین به همراه لبن (ماست خشک شده برای تهیه یک پنیر خامه ای) و نان و روغن زیتون برای صرف صبحانه میل می شود ، که معمولاً در اردن، فلسطین، اسرائیل، سوریه و لبنان و همچنین سایر مناطق جهان عرب است. سالاد، نوشیدنی، پلو و خورش های بسیاری می تواند با زعتر تهیه شود. طعم دار کردن گوشت، مرغ و غذاهای دریایی با زعتر در خاورمیانه دور از ذهن نیست.

خواص زعتر

از زمان های بسیار قدیم، مردم در خاورمیانه فکر می کردند که از زعتر می توان برای کاهش و از بین بردن انگل های داخلی استفاده کرد. در فلسطین، این عقیده وجود دارد که زعتر ذهن را هوشیار می کند، و گاهی اوقات کودکان ترغیب می شوند که صبحانه قبل از مدرسه، زعتر بخورند. گیاه زعتر دارای خواص ضد اسپاسم است که در رفع تنگی نفس و سرفه و مشکلات گوارشی می توان مورد استفاده قرار دارد همچنین دردرمان سیاه سرفه، برونشیت، عفونت ریه، سرماخوردگی، آنفلوآنزا و برای درمان نفخ و گرفتگی‌های عضلانی کاربرد دارد.

تفاوت زعتر در گوشه و کنار دنیا

اما آنچه مشخص است در نقاط مختلف دنیا ترکیبات زعتر با هم برابر نیست. در نتیجه  طعم ، بافت و کیفیت بسیار متفاوت خواهد بود. در بعضی از کشورها به این ادویه مرزه نیز افزوده می شود. خاستگاه اولیه این ادویه فلسطین و شام است و در بعضی از شهرهای این کشورها از مرزنجوش به جای آویشن کوهی استفاده می شود اما امرزه زعتر با طعم آویشن کوهی رایج تر از نوع مرزنجوش دار است. فلسطینی ها آویشن بیشتری در زعتر می ریزند در حالیکه لبنانی ها از سماق بیشتری استفاده می کنند اما زعتر هر چه که هست سرشار از آنتی اکسیدان است.

نکته:

به یاد داشته باشید که فروشگاه های نامعتبر در زمینه فروش ادویه زعتر، معمولا کمی آرد بو داده، گندم پرک یا اسید سیتریک به جای سماق به این مخلوط استفاده می کنند که طبیعتا طعم ادویه از اصالت خود خارج می شود. اطمینان حاصل کنید که زعتری که تهیه می کنید از مواد کاملاً طبیعی تهیه شده باشند و هیچ چیز دیگری به آن اضافه نشده باشد. زعتر با کیفیت باید بافت خوبی داشته باشد و بیشتر به رنگ سبز باشد. فروشگاه پوپونیک کیفیت و خالص بودن زعتر را تضمین میکند.