ادویه آچار سیستانی

ادویه آچار یکی از ادویه های قدیمی و رایج در استان سیستان و بلوچستان به ویژه شهر زابل است که در تهیه انواع خوراک گوشتی و یا مرغ استفاده می شود. در گذشته که پیاز به سختی در این استان یافت میشد، این ادویه راهی بود تا از خواص پیاز بهره ببرند. ادویه آچار جنان در استان سیستان رایج است که اکثر غذاهای این خطه از طعم و بوی آن بی بهره نیست. این ادویه معمولا در اواسط فصل تابستان تهیه می شود تا در فصل زمستان از آن بهره گیرند.

ترکیبات ادویه آچار سیستانی

این ادویه ترکیبی از گندم، پیاز زابلی، نمک، تخم گشنیز، زیره سیاه و سبز، تخم شوید (شوتک)، فلفل قرمز و سیاه، گوجه، سبزی معطر و زرد چوبه است. این مواد بعد از این که خوب با هم ترکیب شدند و به مدت 30 الی 40 روز در آفتاب و نیم سایه خشک شدند به صورت توپک های کوچک در آمده و ظاهر خشکی به خود میگیرد. در نتیجه ادویه آچار زابلی بر خلاف سایر ادویه ها که به شکل پودری هستند عرضه نمی شود.

توپک های ادویه آچار به رنگ زرد با ظاهری خشک و شکننده، بسیار معطر است. آچار در لغت به معنای چاشنی یا طعم دهنده است. این ادویه به دلیل داشتن گندم در ترکیب خود، لعاب زیادی به خوراک می دهد. از این رو، عضو جدایی ناپذیر آبگوشت، قیمه و انواع خورشت در این استان زیبا است.

خواص ادویه آچار سیستانی:

این ادویه به دلیل ترکیب غنی خود از انواع گیاهان دارویی و ادویه های گوناگون سرشار از ویتامین و منیزیم، کلسیم است. همچنین از از نفخ و ترش کردن معده جلوگیری می کند و ورم معده را کاهش میدهد. ادویه آچار ضمن تسهیل هضم غذا، قند خود را نیز کاهش می دهد.

نحوه مصرف ادویه آچار سیستانی

از آن جایی که ادویه آچار به شکل توپک یا قرص است باید هنگام استفاده با توجه به ذائقه خود مقداری از آن را شکسته و در دستان خود پودر کنید. سپس در غذا استفاده کنید. عطر و طعم این ادویه بسیار قوی است به همین دلیل برای بار اول از این ادویه به تنهایی استفاده کنید تا از میزان مطابقت طعم و بوی آن با سیقه خود مطمئن شوید. سپس در دفعات دیگر می توانید میزان استفاده خود را کاهش یا افزایش دهید.

نکته:

یکی از غذاهای محلی که با این ادویه در استان سیستان و بلوچستان تهیه میشود لنچو است که ترکیبی از ماهی و ادویه آچار است.

برای خرید ادویه ترکیبی می توانید از این لینک استفاده کنید.