خردل سیاه

خردل سیاه، گیاهی سالانه است که برای دانه های سیاه یا قهوه ای تیره آن، که معمولاً به عنوان ادویه استفاده می شود، کاشت می شود. بومی مناطق گرمسیری آفریقای شمالی، مناطق معتدل اروپا و بخش هایی از آسیا است.

خردل سیاه یک گیاه دارویی بسیار قدیمی با قدمتی نزدیک به 2000 سال است. از دهه 50 میلادی، خردل سیاه نسبت به خردل قهوه ای محبوبیت کمتری پیدا می کند، زیرا برخی ارقام خردل قهوه ای دانه هایی دارند که با روش کارآمدتری می توان از طریق مکانیکی برداشت کرد.

مشخصات ظاهری گیاه خردل سیاه

گیاه خردل سیاه به صورت قائم و دارای برگ های بزرگ بر روی ساقه است. آنها در پایه با مویی شبیه به کرک پوشانده شده اند، اما روی ساقه صاف تر هستند. این گیاه می تواند 80 تا 90 سانتی متر در خاک حاصلخیز مرطوب ارتفاع داشته باشد. در تابستان، از ماه تیر به بعد شکوفا می شود.

گلها دارای چهار گلبرگ زرد رنگ هستند که طول آن ها دو برابر عرض آن است. هر ساقه در بالای چهار گل وجود دارد که حلقه ای در اطراف ساقه تشکیل می دهد. بعداً، گیاه غلافهای دانه بلند تشکیل می دهد که شامل چهار دانه گرد است. گیاهان به محض اینکه رنگ میوه ها زرد متمایل به قهوه ای بشود برداشت می شوند. کناری می گذارند تا برسد، سپس کوبیده شده و تمیز می شوند.

کاربرد دانه خردل

قسمت مورد استفاده گیاه خردل دانه های آن است که بی بوست، دارای طعم گس گاهی تلخ و تند و سوزاننده است. دانه ها معمولاً در غذاهای هندی مورد استفاده قرار می گیرند. میتوان از دانه خردل جهت تهیه ادویه‌های کاری، ترشحات و انواع سس ها نیز استفاده کرد.

خواص دانه خردل سیاه

از خردل سیاه در اروپای شرقی به عنوان یک راه درمانی برای سرفه استفاده می شود. خردل سیاه یک چاشنی و ادویه پر کاربرد در غذاهای هندی است. همچنین از خردل سیاه در تهیه روغن خوراکی و بعنوان ضماد برای درد های عضلانی و نیز ملین استفاده می کنند. از دانه خردل می توان به عنوان یک مسکن برای دردهای مانند رماتیسم و یا دردهای عضلانی استفاده کرد. طبع دانه خردل گرم و خشک است.

مضرات دانه خردل

خردل سیاه علاوه بر خواص فراوانی دارد معایبی نیز دارد. به عنوان مثال می توان از التهاب و ایجاد تاول بر اثر مصرف به عنوان ضماد نام برد. همچنین ممکن است یبوست را افزایش دهد. افراد مبتلا به تیروئید نیز باید در مصرف این گیاه دارویی با احتیاط عمل کنند.

روش مصرف خردل سیاه

از دانه خردل به روش های مختلفی می توان استفاده کرد. می توان دانه خردل را به صورت جوشانده استفاده کرد یا به عنوان یک طعم دهنده در انواع سس یا خوراک استفاده کرد. دو قاشق غذاخوری دانه‌ی خردل سیاه را در یک هاون له کرده و با یک فنجان آرد گندم مخلوط و کمی آب اضافه کنید.

مقداری وازلین به سینه‌ی خود بمالید و روی آن یک لایه ترکیب خردل و آرد پخش کنید. اجازه دهید این مرهم به مدت حداکثر 15 دقیقه روی سینه‌تان بماند. توجه داشته باشید اگر این مرهم بیش از این مدت روی پوستتان بماند امکان دارد پوستتان دچار سوختگی شود. توصیه می‌کنیم بعد از استفاده از خردل دست‌هایتان را با دقت بشوید.