برگه شلیل آلبالویی

شلیل یکی از خوشمزه ترین میوه های آبدار تابستانه می باشد. این میوه از خانواده ی هلو می باشد ولی به عکس هلو پوست کرکی نداشته و کاملا براق است. اصالت این میوه به نواحی شمال غرب چین، جایی نزدیکی مرز ایران باستان بوده که به ایران کم کم تجارت شده و از ایران به اروپا رفته است.

شلیل نژاد ها و گونه های متنوعی ای دارد که عده ای حتی به یکصد و پنجاه عدد از آن ها اشاره می کنند. شفترنگ یا شبرنگ محبوب ترین شلیل در ایران می باشد که آمیخته ی ترش و شیرینش بی بدیل است. شعری بجا مانده از قرن هفتم می باشد که شاعر علاقه ی خود را به معشوقش را با رنگ شلیل قیاس می کند.

<< زمین بین که از رنگ معشوق عاشق گهی سیب بیرون دهد گه شلیل >>

میوه شلیل به دلیل وجود مقادیر زیادی از بتاکاروتن برای پوست عالی است، همچنین چون شلیل کرک ندارد میزان آلرژی شلیل به نسبت هلو تقریبا صفر می باشد.

خواص برگه شلیل خشک

انرژی یکصد گرم برگه ی شلیل حدود 255 کالری بوده و سرشار از ویتامین ث، ویتامین آ و ب 6 می باشد و حاوی مواد معدنی ویژه ای مانند منیزیم و پتاسیم است. شلیل به نسبت هلو کم آب تر بوده و بافت به مراتب سفت تری دارد. این تفاوت باعث می شود تغییر حجم شلیل به نسبت هلو به هنگام فرآیند خشک کردن کمتر باشد.

غلظت خواص میوه ی خشک به نسبت میوه ی تازه به مراتب بالاتر بوده و مزه اش بیشتر است. در یک پژوهش آزمایشگاهی به موش ها شلیل خشک خوراندند، مطالعه روی سلول های آن ها نشان داد که سلول های سرطانی تحریک پیدا کردند که خودشان را نابود سازند.

همچنین در همین پژوهش نشان داده شد که شلیلی که رنگ قرمز تری دارد این خاصیت را بیشتر از دیگر شلیل ها دارا می باشد. افزون بر این آنتی اکسیدان موجود در برگه ی شلیل، بدن را در برابر پرتو های فرابنفش و سمومی که این پرتوها ایجاد می کند محافظت می نماید.

شلیل به دلیل داشتن منیزیم و ویتامین ث، حاوی انواع آنتی اکسیدان نیز می باشد که این آنتی اکسیدان ها با رادیکال های آزاد مقابله می نماید به علاوه ی اینکه بتاکاروتن به مرور تبدیل به ویتامین آ می شود. برگه شلیل بوی بدن دهان را گرفته و برای کنترل اشتها مناسب است لذا با توجه به کالری پایینش نسبت به دیگر خشکبار توصیه می شود.

شیوه ی تهیه برگه شلیل

معمولا شلیل را پوست گیری نمی کنند، این مسئله باعث می شود که فیبر موجود بالا رفته و خاصیتش بیشتر شود. با یک برش تازه و چاقوی تیز می توان هسته را از دل بافت میوه بیرون کشید. بهتر است که شلیل کاملا رسیده نشود تا این بافت سفت بوده و از هم نپاشد.

با چاقو اسلایس ها را به ضخامت یک سانتیمتر می بریم. خوشمزه ترین حالت خشک کردن در برابر آفتاب می باشد که بهتراز پیش از قرار دادن در برابر نور آفتاب یک قاشق آبلیمو روی آن بریزیم تا بافت خود را بگیرد. ظرف زیر شلیل بهتر است آبکشی و توری باشد و بایستی بدانیم که مرتب برش های شلیل را پشت و رو کنیم تا یکسان خشک شود. برگه شلیل کمی چسبناک است و ممکن است به ظرفش بچسبد پس پشت و رو کردن الزامی محسوب می شود.

مصرف برگه شلیل:

موارد استفاده برگه شلیل به نسبت بالا می باشد و در دسر و شیرینی پزی به روش های متفاوتی می توان از شلیل استفاده نمود. در تارت یا پای می توان شلیل خشک به کار برد. یک پیمانه برگه ی شلیل را ریز کرده و در مخلوط کن می ریزیم. روی آن را با آب انگور یا سیروپ انگور می پوشانیم و اسموتی خوشمزه ای تهیه می کنیم.