ادویه چرمولا (شمال آفریقا)

چرمولا یا charmoula یک طعم دهنده است که در آشپزی های الجزایر، لیبی، مراکش و تونس استفاده می شود. این نام از فعل عربی چرمل در رابطه با مالیدن یا ماریناندن چیزی با مخلوط ادویه ناشی شده است. در مراکش، بهترین و معتبرترین چرمولا آن است که با گیاهان تازه و سیر درست می شود.

این ادویه به طور سنتی برای طعم دادن به ماهی یا غذاهای دریایی استفاده می شود، اما می تواند در گوشت ها یا سبزیجات دیگر نیز مورد استفاده قرار گیرد. در حقیقت چرمولا یک سس است اما به دلیل مدت زمان نگهداری محدود در برخی از فرهنگ های آفریقایی ادویه آن به صورت خشک تهیه می شود تا در وقت نیاز با دیگر مواد ترکیب شده و سس حاصل شود. محصول فوق ادویه سس چرمولاست که با دقتی خاص و ترکیبی بی نظیر در فروشگاه پوپونیک تهیه شده است و با استانداردهای بین المللی چرمولا مطابقت دارد.

ترکیب ادویه چرمولا

ترکیبات رایج شامل سیر، زیره، گشنیز، روغن، آب لیمو و نمک است. انواع مختلف منطقه ممکن است شامل لیمو ترشی، پیاز، فلفل قرمز چیلی، فلفل سیاه، زعفران و سایر گیاهان باشد.

کاربرد ادویه چرمولا

چرمولا که یک سس یا طعم از گیاهان آفریقای شمالی است، اغلب به عنوان ماریناد یا همراه با غذاهای دریایی کبابی استفاده می شود، اما در واقع، این یک مخلوط از ادویه جات کاملاً پرکاربرد است. آن را با ساق گوشت بره تفت داده سرو کنید، آن را به شکل کوسکوس درآورید، آن را روی گل کلم تفت داده و یا با نخود و هویج خرد شده برای سالاد سریع بریزید.

روش مصرف ادویه چرمولا

دستور العمل های زیادی در غذاهای مراکشی وجود دارد که از چرمولا به عنوان ماریناد، سس یا چاشنی استفاده می کنند. یک کلوچه ماهی کلاسیک مراکشی با سبزیجات و ساردین سرخ شده با چرمولا دو نمونه است. با این حال، دستور العمل های دیگری وجود دارد که از چرمولا استفاده می کند.

چرمولا ترکیبی از گیاهان و ادویه های مراکشی است که می تواند هم به عنوان ماریناد و هم به عنوان چاشنی برای چاشنی سالادها، خورش ها، تگ ها و غذاهای کبابی استفاده شود. می توان آن را روی گوشت، کله پاچه، مرغ، ماهی و سبزیجات اضافه کرد یا به عنوان تقویت کننده عطر و طعم به انواع پر از ماهی شکم پر، نان پر شده و مرغ شکم پر، گوشت چرخ کرده و برشته شده از انواع مختلف افزود.

این ادویه را با روغن زیتون مخلوط کنید و در انواع ماریناد کباب استفاده کنید. در ترکیب سس سالاد به همراه مایونز، آبلیمو و روغن زیتون نیز خوشمزه است.

نکته:

به یاد داشته باشید که چرمولا سرشار از سبزیجات معطر است و می تواند با ذائقه شما متفاوت باشد. پس برای حاصل شدن نتیجه بهتر برای اولین بار کمی از این ادویه را با یک غذای خانگی امتحان کنید تا از عطر و طعم آن مطمئن شوید.

ادویه های ترکیبی از آشپزخانه به آشپزخانه دیگر، از خانه ای به خانه دیگر و از کشوری به کشور دیگر متفاوت است. ادویه چرمولا فروشگاه پوپونیک یکی از استاندارترین طعم های این ادویه و مطابق با ذائقه ایرانی است.

روش نگهداری

ادویه چرمولا را مانند هر ادویه دیگر در جای خشک و خنک نگه دارید و از معرض تابش مستقیم نور خورشید بر آن جدا جلوگیری کنید. همچنین مطمئن شوید که ظرف حاوی ادویه چرمولا کاملا غیر قابل نفوذ بوده و ادویه مرطوب نمی شود.

در صورت رعایت تمام اصول نگهداری، می توان این پودر را تا 6 ماه بدون از دست دادن کیفیت اولیه، نگه داشت. ادویه ای که بیشتر از این زمان نگهداری شود عطر و طعم اولیه خود را ازدست می دهد. ادویه چرمولا طی یک فرآیند مجاز و با رعایت اصول اولیه تهیه و توزیع شده است و هیچ گونه مواد مضر یا آلوده ای ندارد.