گردو پکان (گردو آمریکایی)

گردو پکان نوعی آجیل، از سرده سرخداران در شمال مکزیک و جنوب شرقی ایالات متحده می باشد. کاشت این آجیل عموما با بذر انجام می گیرد. بزرگترین تولید کننده ی گردو پکان در جهان؛ مکزیک است که به تنهایی نیمی از گردوپکان جهان را تولید می کند. مانند اکثر آجیل ها؛ گردو پکان هم نوعی بذر محسوب می شود. این بذر به عنوان میان وعده در شیرینی جات معروف جنوب امریکا و شمال مکزیک (مانند پرلین و پای پکان) استفاده می شود. گردو پکان یکی از نمادهای ایالت آلاباما هم محسوب می شود. نام این آجیل از واژگان بومیان مکزیک گرفته شده است و توافقی برای تلفظ آن وجود ندارد. در فارسی هم به آن گردو امریکایی، گردو برزیلی، گردو پکان، پیکن و …. گفته می شود.

موارد مصرف گردو پکان

دانه های پکان خوراکی، با مزه ی کره ای است. این آجیل را می توان تازه یا در پخت و پز استفاده کرد. گردو پکان؛ ماده اولیه برای پای پکان و شیرینی پرلین که در امریکای شمالی و مرکزی بسیار خورده می شود می باشد. از دیگر فراورده های آن می توان به روغن پکان و کره پکان اشاره کرد. چوب گردو پکان در ساخت مبلمان و کفپوش چوبی مورد استفاده قرار می گیرد و همچنین به عنوان یک سوخت طعم دهنده (دودی کننده) غذاهای کبابی، مطرح است.

مشخصات ظاهری گردو آمریکایی

این آجیل گرمسیری از طریق ترکیه به ایران وارد شده و با اینکه بومی گرمسیری است، در مازندران و میاندواب و دماوند؛ پرورش و برداشت می شود. درخت پکان یک درخت برگریز بزرگ بوده که تا ارتفاع چهل متر می رسد. پهنای آن هم تا بیست و سه متر می باشد. تنه ی درخت به ضخامت دومتر می رسد. نهال تا ده سالگی بار نمی دهد.

پکان هم مانند گردو و بادام، میوه نیست بلکه یک دروپ محسوب می شود. در واقع آن بافت تلخ سبزرنگ که پوسته ی سخت پکان را پوشانده، میوه است. پوسته ی سخت هسته و پکان مغز هسته است. در قیاس با انواع آجیل پوسته سخت پکان نازک بوده با دست قابل جداسازی است. این پوسته ی سخت لکه های مشکی جالبی دارد که جذابیت بصری جالبی به این نوع گردو می دهد.

باد برای گرده افشانی پکان بسیار حیاتی است. بیشترین باردهی این گردو در جغرافیای است که تابستان طولانی، گرم و مرطوب است رشد می کند. نژاد پکان غربی، تنها گونه ی رایج بوده که می تواند محصولاتی در مناطق کم باران ایجاد کند.

خواص گردو پکان

صد گرم گردوی پکان بیش از ششصد و هفتاد و پنج کالری دارد که نسبتا بالاست. کلسترول نداشته و مملو از چربی های مفید اشباع نشده است. ده درصد از آن فیبر است و شامل نوزده ویتامین و مواد معدنی مانند ویتامین آ، ویتامین ای، کلسیم، پتاسیم و روی است. حجم آب موجود در مغز گردو پکان، چهار درصد، داراری هفتاد و دو درصد چربی، نه درصد پروتئین، و چهارده درصد کربو هیدرات می باشد.