نارگیل خشک

نارگیل خشک از نارگیل تازه، کمی سفت تر و اندکی تردتر است و به مانند باقی میوه های خشک، طعم غلیظ تر و پررنگ تری نسبت به میوه ی تازه اش دارد. نارگیل میوه ای خاص و متفاوت با بقیه ی میوه ها می باشد. در بسیاری از نقاط جهان، این میوه به عنوان غذا کاربرد دارد.

به تازگی مصرف پرک های نارگیل خشک به عنوان بخشی از آجیل مخلوط، محبوبیت زیادی پیدا کرده است و کاربرد دسر و شیرینی پزی نارگیل خشک، شهره ی عام و خاص است. جهانگردان پرتقالی نارگیل را این گونه توصیف می کنند: نارگیلی که از درخت می‌افتد، سفت و سبز است، بعد از این لایه، غلاف قهوه‌ای و مودارش قرار دارد. هسته ی نارگیل یک لایه سفت و سخت است که از گوشت سفید درونش محافظت می کند و درون این گوشت لذیذ؛ افشره ی گوارای نارگیل قرار دارد.

مردم جزایر اقیانوس آرام ضرب المثلی دارند: کسی که نارگیل می کارد، برای خودش و بچه هایش؛ خوراک، لباس، ظرف، نوشیدنی و خانه درست می کند. این ضرب المثل نشان می دهد؛ تمام قسمت های این میوه، مفید قابل استفاده هستند. خاستگاه این میوه؛ شبهه جزیره ی هند و یا سریلانکا است. برگ ‏های آن بسیار بزرگ و گل‏های این گیاه زرد و نارنجی می ‏باشد. در داستان سندبادنامه ( نوشته ی رودکی)؛ سندباد بحری به قصد تجارت نارگیل وارد سفر پنجم می شود.

امروزه درخت نارگیل در تمام مناطق گرمسیری و استوایی کشت و رویش دارد. در ایران بهترین شرایط کاشت نارگیل در چابهار می باشد. خشکبار آن پر کالری می باشد و به عکس اکثر میوه ها برش (اسلایس) های میوه ی خشک آن ترد است. و در آجیل کاربرد بسیار دارد.

اگرچه درکشت و پرورش نارگیل تغییری صورت نگرفته است، اما کاربردهای خوراکی متفاوتی به این خشکبار جذاب اضافه شده است. امروزه از نارگیل خشک فقط در شیرینی‌ها استفاده نمی‌کنند، بلکه در مخلوط آجیل، مخلوط میوه های خشک و دسرپزی، همچنین برای درست ‌کردن قهوه یا اسموتی از آن استفاده میشود. حتی می توان در مقدار محدود، بصورت خانگی از خشکبار آن روغن گرفت.

خواص نارگیل

• یکصد گرم نارگیل خشک، در حدود 650 کالری انرژی دارد. به عکس بیشتر میوه های خشک، عمده انرژی آن از چربی های مفید تشکیل شده است.
• منبع عالی از املاح معدنی منگنز و مس است، افزون بر آن می تواند بخشی از نیاز روزانه به مواد معدنی منیزیم، فسفر، آهن و پتاسیم را تامین بنماید.
• مقدار مناسبی از انواع ویتامین ب را دارد که می تواند بخشی از نیاز روزانه را تامین کند.
• در کنترل قند خون بسیار مفید است. و منبع غنی از انواع آنتی اکسیدان ها می باشد. برخی تحقیقات آماری نشان می دهد که احتمالا در پیشگیری از بیماری های قلبی مفید است.
• با اینکه کالری بالایی دارد می تواند ایجاد سیری مفرط کرده و در رژیم های غذایی کاربرد داشته باشد.

در طب سنتی طبع گوشت سفید میوه نارگیل تازه گرم و خشک است، طبع خشکبار نارگیل نیز گرم و خشک است اما درجه گرمی و خشکی آن نسبت به نارگیل تازه کمتر است و همه اجزاى آن دارای رطوبت فضلیه است. خوردن نارگیل در سردمزاجان و سالمندان احتیاج به اصلاح ندارد ولی مصلح آن در افراد گرم مزاج؛ میوه‌هاى ترش، لیمو یا هندوانه است.

نارگیل خشک تقویت کننده ی حرارت و تولید کننده خلط صالح یا خون پاکیزه است. خشکبار نارگیل برای دفع مواد سرد بلغمی و سودای که در سر ایجاد می شود نفع فراوانی دارد. این گیاه خاص، برای ضعف کبد و زخم‌های باطنی و افزایش مایعات جنسی و گرم کردن کلیه و کمر سرد مزاجان نفع دارد. همچنین خوردن آن با شکر مولد خون صالح و مقوى حرارت غریزى است.

روش خشک کردن نارگیل

بهترین و سریعترین روش برای خشک کردن نارگیل، روش خشک کردن با فر می باشد. برای این کار نارگیل تازه ای را انتخاب کرده، چشمش را سوراخ می کنیم و افشره ی آن را خارج می کنیم. افشره ی آن نبایستی کدر باشد زیرا آب رنگی یا تیره به معنای خراب شدن نارگیل است.

نارگیل را به مدت بیست دقیقه، داخل فر با دمای یکصد و هشتاد درجه سانتیگراد قرار می دهیم. با دستمال نارگیل داغ را بیرون آورده و آن را با ساتور خرد می کنیم. سپس پوسته ی سخت آن را با کمک یک چاقوی تیز جدا کرده و بعد به صورت ورقه ورقه برش می دهیم. نیم ساعتی در هوای آزاد گذاشته و بعد خرده برش ها (اسلایس ها) را درون فر گذاشته و به مدت دو ساعت در دمای 120 درجه حرارت می دهیم. حتما باید بین این اسلایس ها فاصله باشد.

موارد مصرف نارگیل خشک شده

نارگیل خشک به تنهایی بسیار خوشمزه است، می توان با پودر وانیل یا دارچین چاشنی دار و خوشمزه تر کرد. یا می توان برش های نارگیل را در هات چاکت ریخت. چنانکه پیشتر عنوان شد می توان به عنوان جزئی از آجیل مخلوط یا مخلوط میوه ی خشک سرو کرد.

برای تهیه سردنوش نارگیل؛ نارگیل های خشک را در یک لیوان شیره ی نارگیل یه مدت یک ساعت خیاسنده و شیره نارگیل و خرده برش ها را به همراه یک قاشق عسل یک قاشق گلاب و یک لیوان شیر در مخلوط کن می ریزیم. به هنگام سرو کردن می توانیم با دو برش نارگیل خشک تزیین می کنیم.