ادویه تندوری

ادویه تندوری از ترکیب چند نوع ادویه تند و خوش رنگ تهیه شده است که از معروف ترین و محبوب ترین ها در هند است.

برای طبخ انواع گوشت و مرغ کاربرد دارد. تندور در واقع ظرف محلی است که در آن کباب درست می کنند. برای اولین بار شخصی بنام گوجرال که صاحب رستورانی در هند بود این ادویه را همراه با مرغ در تنور بصورت کباب تهیه کرد و بعد از آن این روش کباب کردن با ادویه در تمام رستوران ها آغاز شد.

ادویه تندوری ترکیبی از ادویه های مختلف است که در آشپزی سنتی هند کاربرد داشته است اما به علت طعم و بوی خاص این ادویه همچنین سفرها و مهاجرت ها و به طور کلی گسترش فرهنگ غذایی هندی در جهان به تمام نقاط دنیا راه پیدا کرد و محبوب شد.

کلمه تندوری در واقع به نوعی پخت و پز اشاره دارد نه به یک نوع غذا. روش هندی پخت و پز روی آتش، ذغال یا داخل کوره خشتی را پخت و پز Tandoori می نامند. اجاق گاز مذکور را یک تاندور می نامند. گوشت های پخته شده در تاندور اغلب با مخلوط ماست و ادویه جوش داده می شوند که به آب شدن آنها کمک می کند و ادویه ها را در جای خود نگه می دارد.

تاریخچه ادویه تندوری

2000 سال پیش در مصر باستان با استفاده از تنورهای گلی حفر شده داخل زمین نان می پختند. بعدها این نوع تنورها به ایران رسید و از طریق ایران به دیگر نقاط جهان به ویژه هند و افغانستان از این روش سود بردند. تنها تفاوت اجاق های تندور با سایر اجاق ها در شکل ستوانه ای و حرارت 400 درجه ای آنها بود که سبب میشد تا حرارت بهتر و متمرکز تر به غذا برسد و نتیجه بهتری داشته باشد. دلیل نام گذاری این ادویه به این خاطر است که غذا در این اجاق ها بر روی شعله ای حاصل از سوختن چوب و یا زغال چوب پخته می شود . تندور، اجاق گلی استوانه ای شکلی است که از آن جهت پختن غذا یا نان در مناطقی چون هندوستان، افغانستان، قفقاز، بالکان، خاورمیانه، آسیای مرکزی، پاکستان و بنگلادش برای پخت و پز استفاده می شود.

مرغ تندوری اصلی ترین غذایی است که با ادویه تندوری پخته میشود. قدمت این غذای پنجابی به دوران مغول ها باز میگردد و مخلوطی از ماست، ادویه و رنگ غذاست. این غذا به صورت سنتی باید در اجاق ها و تنورهای گلی تهیه شود اما امروزه در کباب پز و اجاق های معمولی نیز قابل تهیه است.

کاربرد تندوری

ادویه تندوری در رایج ترین شکل مصرف خود در غذایی به نام مرغ تاندوری استفاده می شود. در این ظرف ، مرغ با مخلوطی از ماست ساده و ادویه تندوری پوشانده شده است. مرغ بعد از آن در گرمای زیاد روی زغال کباب می شود. مرغ در این روش ظاهری به رنگ صورتی دارد و عطر و طعم معطر دارد. علاوه بر مرغ تندوری غذای دیگری که ادویه تندوری بهره می برد تیکا است که یک غذای پنجابی است که هم با تکه های مرغ هم با گوشت قرمز قابل تهیه است.

از تندوری در خوراک های لوبیا، کباب، برای تقویت طعم دلپذیر سوپ ها و خورشت های آرام است. هر نوع خامه یا پنیر نیز با کمی ادویه تاندوری که درون آن مخلوط شده است ، فوق العاده است. دز تهیه توفو نیز کاربرد دارد.

ترکیب ادویه تندوری

ادویه تندوری که در فروشگاه اینترنتی پوپونیک به فروش میرسد از ترکیب تازه ترین و بهترین ادویه های تندوری به دست می آید. ادویه تندوری ادویه لذیذ و خوش طعمی است که بیشتر در بریانی ها و انواع جوجه کباب ها برای ایجاد طعمی دلنشین استفاده می گردد.

ترکیبات اصلی این چاشنی عبارت است از:

• فلفل قرمز
• دارچین
• زردچوبه
• گشنیز
• زیره
• زنجبیل
• سیر
• هل

لازم به ذکر است این ترکیبات به صورت آسیاب شده و پودر شده می باشند.