تخمه آفتابگردان بی نمک

تخمه آفتابگردان محصول مشهور گیاه آفتابگردان است. این محصول (تخمه) شامل گونه های متنوی در بازار می باشد، رایج ترینشان لینولئیک، اولئیک و دانه های روغنی هستند. با توجه به نژاد و گونه آفتاب گردان، تنوع چربی های اشباع شده و نشده ی هر تخمه با دیگری متفاوت است.

در بازار عرضه و تجارت تخمه آفتابگردان را براساس پوستشان طبقه بندی می کنند. با این که روغن آفتابگردان روشن است. اما مثلا به روغن تخمه ی آفتابگردان سیاه، روغن سیاه می گویند. برای روغن گیری بذرها خرد و فشرده شده تا روغن خود را پس دهد. برای میان وعده بهترین تخم آفتابگردان، تخمه ی راه راه می باشد که عده ای به این تخمه، آفتابگردان پذیرایی هم می گویند.

آفتابگردان یک سیپلا می باشد، یک بذر تک دانه ای که از تخمدان دوتایی تشکیل می شد. هنگامی که مغز در پوسته است اصطلاح دانه ی آفتابگردان، واژه ی صحیحی نمی باشد. باید پوسته (پرکارپ) گرفته شود و آنچه می ماند تخمه آفتابگردان است. تخمه آفتابگردان بی نمک میان در کشورهای مدیترانه ای، اروپای شرقی و ایران یک میان وعده (اسنک) پرطرفدار است، که از دیدگاهی یک خوراکی خیابانی محسوب می شود.

تخمه آفتابگردان و تولید جهانی

پنجاه و دو میلیون تن تولید جهانی آفتابگردان در سال 2018 بوده است. اکراین با 27 درصد و روسیه با 25 درصد از تولید جهانی، رتبه ی اول و دوم این بذر ارزشمند را در دست دارند. آرژانتین با چهار درصد از تولید جهانی رتبه ی چهارم را در اختیار دارد. ایران در زمینه ی تولید آفتابگردان آجیلی خود کفاست اما برای رفع نیاز دانه ی روغنی مجبور به واردات می باشد.

تخمه آفتابگردان رفیق دائمی فیلم و فوتبال

محبوبیت آفتابگردان هنگام (تماشای فیلم یا فوتبال) به قدری بالاست که به نوعی تبدیل به فرهنگ شده. در حالی که در آشپزی بین المللی مغز تخمه به عنوان چاشنی یا ماده اولیه خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد. حتی کره ی آفتابگردان هم هواداران خاص خود را دارد.

مغز آفتابگردان ممکن است به صورت پوسته ای یا مغزهای پوست کنده به بازار عرضه شوند. مغز تخمه را می توان در سالاد یا ماست ریخت و خورد. وقتی مغزهای تخمه داخل پوسته بوداده می شود، خوب خشک و ترد می شوند و به دلیل داشتن چربی دلچسب نیازی به اضافه کردن ماده ای نیست.

تخمه آفتابگردان بی نمک و سلامت

تخمه آفتابگردان بی نمک، طبعی گرم دارد (به مانند اغلب آجیل ها) سودمندی آن را می توان با تخمه کدو مقایسه نمود. با این تفاوت که تخمه کدو طبعی سرد دارد. از سودمندی های این میان وعده می توان به کاهش ریسک ابتلا به سرطان و کاهش دردهای رماتیسمی اشاره نمود.

با توجه به این که تخمه آفتابگردان بی نمک سرشار از امگا 3 می باشد، برای سلامت قلب و مغز توصیه می شود. کالری صد گرم (مغز) تخمه آفتابگردان بدون نمک حدود پانصد و پنجاه کالری می باشد که اندکی کمتر از نمک سود کردن ان می باشد. ویتامین ای آن کمک به کاهش روند پیری علی الخصوص در چین و چروک می کند. جوشانده ی مغز تخمه آفتابگردان بی نمک برای رفع اسهال مفید است.