آرتیشو گیاه بومی مناطق مرکزی مدیترانه است ولی در حال حاضر در بیشتر نقاط معتدل دنیا کاشت میشود. رومیها درحدود 2000 سال پیش این گیاه را پرورش میدادند و به عنوان سبزی در سالاد استفاده میکردند. آرتیشو در قرن شانزدهم به انگلستان و فرانسه برده شد و سپس در قرن نوزدهم در آمریکا کشت شد. اکنون کالیفرنیا و سواحل اقیانوس آرام مرکز کشت آرتیشو میباشد.
کلمه Artichoke از کلمه ایتالیایی Articicco مشتق شده که به معنی میوه کاج میباشد. آرتیشو مانند میوه کاج است. آرتیشو برای رشد احتیاج به آب و باران فراوان دارد. آرتیشو گیاهی است چندساله دارای ساقه ای راست که ارتفاع آن به حدود یک متر میرسد. برگهای آن پهن و دراز مانند برگهای کاهو است که به رنگ سبز تیره است.
در انتهای ساقه میوه آن که به شکل میوه کاج یا سیب فلسدار است مشاهده می شود. گلبرگ های آن ضخیم و گوشتی بوده و انتهای گلیرگ ها ضخیمتر است که مصرف خوراکی دارد. برای خرید آرتیشو دقت کنید که برگ ها بازنشده، سفت و سبز باشد. هنگامی که برگ های آرتیشو قهوه ای است نشان دهنده کهنه بودن آن می باشد. فصل آرتیشو معمولاً ماه های فروردین و اردیبهشت (آپریل و می) است.
برگهای خوردنی آرتیشو دارای اینولین، اینولاز و ماده ای تلخ به نام سینارین Cynarine میباشد. سینارین باعث افزایش ترشحات صفرا میشود. در هر 100 گرم آرتیشو پخته مواد زیر موجود است:
برای خرید بذر آرتیشو سبز کلیک کنید.
انرژی | 14 کالری |
پروتئین | 5/1 گرم |
آب | 86 گرم |
مواد چرب | 1/0 گرم |
مواد نشاستهای | 5 گرم |
کلسیم | 22 میلیگرم |
فسفر | 40 میلیگرم |
آهن | 6/0 میلیگرم |
سدیم | 30 میلیگرم |
پتاسیم | 250 میلیگرم |
ویتامین آ | 40 واحد بینالمللی |
ویتامین ب 1 | 04/0 میلیگرم |
ویتامین ب 2 | 02/0 میلیگرم |
ویتامین ب 3 | 6/0 میلیگرم |
ویتامین ث | 2/5 میلیگرم |
آرتیشو از نظر طب قدیم ایران گرم و کمی خشک است. قسمت مورد استفاده آرتیشو برگها و قسمت وسط آن است که به نام قلب آرتیشو معروف می باشد.
نکات ضروری:
آرتیشو چون گرم است در بعضی از اشخاص تولید سودا می کند و بهتر است با سرکه خورده شود. ضمنا طعم آرتیشو را دوست ندارند، اینگونه اشخاص اگر می خواهند از مزایای آرتیشو استفاده کنند تنطور قرص یا کپسول آرتیشو را مصرف کنند.
برای خواندن مقاله با انواع ملون آشنا شویم کلیک کنید .
شکوفههای ادریسی زیبا هستند – زمانی که آن ها تصمیم به شکوفا شدن و ظاهر…
خزه نوعی گیاه است که به صورت تودههای بزرگ یا حصیری شکل رشد میکند که…
قهوه ای کردن گوشت چرخ کرده راهی برای پختن گوشت و از بین بردن چربی…
درباره ی یلدا چه می توانم بگویم که شما نمی دانید، کار مشکلی است. همه…
وقتی کابینت خود را باز میکنید و میبینید که مورچهها درون جعبه قند رفته و…
دیدگاه خود را بیان کنید