گیاه کینوا چیست

کینوا یک غذای غنی از مواد مغذی با ارزش می ­باشد که فاقد گلوتن است و به عنوان منبع غنی از پروتئین در نظر گرفته می­شود. کینوا با نام های مختلفی همچون خاویار گیاهی و برنج اینکا نیز شناخته می شود. مزایای آن عبارتند از کاهش وزن، بهبود سلامت قلب، سم­زدایی بدن و بهبود سلامت گوارش. همچنین، به تنظیم دیابت و کاهش سنگ­ های صفراوی نیز کمک می­کند.

کینوآ می ­تواند همانند بسیاری از دانه­ ها رایج یا بصورت پودر یا آرد مصرف شود. کینوآ چربی اندکی داشته و می­تواند به عنوان یک جایگزین سالم به رژیم­ های غذایی سراسر جهان اضافه شود.

در کوه ­های اندونزی، بولیوی و پرو، گیاه شبیه جارو و برافراشته وجود داشته و به رشد خود ادامه می­دهند. هنگامی که خشکی رخ می­دهد، از طریق مکانیسم خاصی از این تنش عبور می­کنند، این گیاه تحت عنوان کینوا نامیده می­شود که یک غذای غنی از پروتئین می­باشد. در حال حاضر، صادرات کینوا به عنوان پول نقد در زمین­های خشک محسوب می­شود و به رژیم­ های غذایی غنی تبدیل شده است.

در حال حاضر، ساکنان کوه ­های آند بذرهای این گیاه را به اندازه کافی ندارند. در چندین هزار مایلی شمال، در واشنگتن دی­ سی، شرکت زنجیره ­ای فریشی یک نشانه ناخوشایندی را منتشر کرد: “در نتیجه مسائل فراتر از کنترل فریشی، کینوا در دسترس نیست”. تقاضای زیاد در سراسر جهان، منجر به کاهش مقدار آن شده است. سخنگوی فریشی گفت که قیمت آن به طور ناگهانی افزایش یافته است و این شرکت هزینه­ های زیادی را صرف کرده و گیاه را در اختیار مصرف کنندگان قرار می­دهد.

کینوا، یک دانه فاقد گلوتن بوده و طعم خوبی دارد. محبوبیت آن در چند سال گذشته، به ویژه در بین ثروتمندان و آمریکایی­ ها افزایش یافته است. دانه ­های کینوا در شرکت فریشی نگهداری می­شود، ولی به دلیل وجود موانع، قادر به تبدیل شدن به محصول گسترده در سراسر جهان و بخش عمده­ ای از آمریکا نیست. این امر نشان می­دهد که تجارت جهانی آن مهم بوده و نیاز به سرمایه­ گذاری زیاد و تجارت دارد.

به طور خلاصه، حفظ کردن یک چیز بسیار سخت است، زیرا ممکن است در روز بعد وجود نداشته باشد. اقتصاد کشاورزی آمریکا برای ایجاد محصول جدید و رسیدن به نوعی قیمت ثابت و عرضه روزانه محصول، با مشکلاتی روبرو است.

واردات کینوا به سرعت در حال افزایش است (اطلاعات ایالات متحده)

کینوا چیست؟

کینوآ از غلات کاذب می­ باشد که از لحاظ فنی دانه نیست یا از غلات سنتی به حساب نمی­آید. محصولی است که برای هزاران سال رشد کرده و به طور عمده به عنوان دانه خوراکی استفاده می­شود. با اسفناج و چغندرقند مرتبط بوده و در آمریکا، اروپا، چین و کانادا به عنوان غذای اصلی مصرف می­شود.

گیاه کینوا (Quinoa) با نام علمی Chenopodium quinoa willd از خانواده کنوپودیاسه Chenopodiaceae که خاستگاه اصلی آن جنوب آمریکا به خصوص کوه های آند در بولیوی، شیلی و پرو است. ارتفاع این گیاه 1 تا 3 متر بوده و هر سال دانه تولید می­کند. این دانه­ ها به رنگ ­های مختلف، نظیر سفید، زرد، صورتی، نارنجی، قرمز، قهوه­ای و سیاه است. دانه ­ها را می­ توان به صورت کامل و یا آرد مصرف کرد. این گیاه عمدتا در آمریکای جنوبی، در منطقه آند، از جمله کشورهایی مانند اکوادور، پرو، کلمبیا و بولیوی رشد می­کند.

این گیاه در ارتفاعات بالاتر از 4000-2000 متر رشد کرده و هر سال نیز بذر تولید می­کند. این گیاه یکی از گیاهان زراعی مهم بوده و به جدا از ذرت به عنوان یکی از غلات اصلی کشت می­شود. در گذشته دولت پرو به کشاورزان جهت افزایش تولید این محصول و سایر محصولات مشابه به دلیل کیفیت بالای مواد غذایی، انگیزه داده است.

کینوا گیاهی سنتی است که به نام های برنج اینکا یا خاویار گیاهی کویر نیز مشهور است و قدمتی حدود 5000 سال دارد. این گیاه می‌تواند با توجه به محدودیت‌ های منابع آبی در کشور، به ‌عنوان یک جایگزین مناسب برای محصولاتی نظیر برنج مطرح باشد.

خرید کینوا

شکل ظاهری گیاه کینوا:

طول این گیاه تا دو متر هم می رسد. برگ های گیاه کینوا شبیه اسفناج و گل های آن از سفید تا قرمز متغیر است. بذر ها کوچک و رنگ های متنوعی از سفید تا تیره دارند. این گیاه دارای سیستم ریشه ای قوی بوده و نسبت به خشکی مقاوم است.

انواع کینوا:

اگرچه تقریبا 120 گونه کینوآ وجود دارد، اما تنها سه نوع کینوآ سفید، قرمز و سیاه تجاری است.

• کینوآ سفید: این نوع معمولا به عنوان کینوآ عاجی شناخته شده و دسترسی به آن در فروشگاه­ ها بیشتر است. بهترین ویژگی این کینوآ زمان کمتر برای طبخ می باشد.
• کینوآ قرمز: این گروه توسط سرآشپزها برای غذاهایی نظیر سالاد سرد ترجیح داده می­شود.
• کینوآ سیاه: مدت زمان طبخ آن طولانی است. دارای طعم منحصربفرد و شیرین است.

تفاوت کینوا سفید، قرمز و سیاه:

کینوآ سفید که بیشتر از بقیه در دسترس است، کمی زرد رنگ است و به نام کینوآ طلایی معروف است. دانه کینوآ طلایی ظریف تر و سبک تر است و بعد از پخت نرم تر از بقیه است.

کینوآ قرمز بعداز پخت قهوه ای رنگ می شود و مقدار کمی شیرین تر است. از این رنگ کینوآ بیشتر برای تهیه سالاد استفاده می شود، زیرا بعد از پخت شکل خود را حفظ می کند.

کینوا سیاه هم که از سفید شیرین تر است و بعد از پخت رنگ سیاه خود را حفظ می کنند. تفاوت این سه رنگ از نظر مواد مغذی اندک است، ولی در طعم، بافت و زمان پخت متفاوت است. تا حدودی کینوآ قرمز از نظر طعم و بو شبیه فندوق است.

حقایت تغذیه ­ای کینوا:

کینوآ به عنوان یک غذای “شگفت انگیز” شناخته می­شود، زیرا مقدار پروتئین، ویتامین­ ها، مواد معدنی و سایر مواد مغذی آن بالا است.

غنی از منیزیم و فسفر بوده و دارای مقدار قابل توجهی آهن، روی، مس و پتاسیم است. حتی مقدار کمی کلسیم، سدیم و سلنیوم دارد. منبع خوبی از تیامین، فولات، ویتامین B6 و سایر ویتامین ­های B است. این باعث می­شود که کینوآ یک غذای کامل برای تنظیم متابولیسم بدن و عملکردهای داخلی باشد.

کینوآ یک منبع غنی از مواد مغذی و فلانوئیدها، نظیر کائمفرول و کوئرستین و همچنین تریپتوفان می­باشد که تاثیر زیادی روی سلامتی انسان دارند. در نهایت، مقدار زیادی از اجزای پروتئینی و اسیدهای آمینه حیاتی را دارا می­ باشد که برای عملکرد مناسب بدن مورد نیاز است.

(فلاونولی است که در بیشتر میوه­ ها، سبزیجات، برگ ­ها و دانه­ ها یافت می­شود.)

مقدار کالری کینوا:

100 گرم کینوآ حاوی 120 کالری و 20 گرم چربی است. مقدار چربی آن نسبت به سایر دانه­ های مشابه بسیار کمتر است. برای افرادی که نگران وزن خود هستند، می­ تواند جایگزین فوق ­العاده ­ای برای غلات باشد.

کاربرد کینوا (Quinoa):

بیشترین کاربرد کینوا در پخت و پز می باشد. دارای خواص دارویی و درمانی نیز می باشد. کینوا را می توان به جای برنج استفاده نمود. در شیرینی پزی و تهیه انواع نان های خوشمزه نیز از کینوا استفاده می شود.

فواید سلامتی کینوا:

کینوآ یک غذای مغذی است که برای سلامتی بسیار مفید است. فواید سلامتی متعددی را فراهم می­کند که برخی از آن­ها عبارتند از:

منبع غنی از فیبر:

فیبر موجود در کینوآ بیشتر از غلات دیگر است. فیبر زیاد باعث می شود که دستگاه گوارش در جریان حرکتی قرار بگیرند و در حین عبور مواد سمی را از بدن دفع کند، و همچنین فیبر باعث می شود که به اسیدهای کبد متصل شود و کلسترول خون را کاهش می دهد. زیرا فیبر زیاد موجود در کینوآ کبد را وادار می کند که از کلسترول ذخیره خود استفاده کند، پس کلسترول بالا پایین می آید و اینکه فیبر غیر محلول آن آب را جذب می کند و حرکت روده ها را ساده تر می کند و مشکل یبوست را حل می کند و از سرطان روده جلوگیری می کند.

طبق مطالعات انجام شده نشان داده که موش هایی که مقدار زیادی فروکتوز مصرف کردند و بعد از آن کینوآ مصرف کردند، تا 57% سطح کلسترول بد خونشان پایین آمده است.

منبع خوب پروتئین ­ها:

از جمله گیاهان مغذی است که دارای مقادیر زیادی پروتئین، فیبر، منگنز، منیزیم، فسفر، مس، آهن، روی، پستاسیم، و وجود ویتامین های مختلف B1,B2,B6,B3,E می باشد.

گیاه کینوآ به عنوان منبع غنی از پروتئین و اسیدهای آمینه مورد توجه قرار گرفته است. یک منبع غنی از اسیدهای آمینه ضروری، مانند لیزین، متیونین و تریپتوفان است. در واقع، یک منبع منحصربفرد برای همه 9 اسید آمینه ضروری است که معمولا در دانه ­های دیگر وجود ندارد.

خرید کینوا رنگی

کاهش وزن:

مطالعات نشان می­دهد که مصرف زیاد گندم، جو، اسپاگتی، برنج و اسپاگتی یولاف موجب افزایش خوردن می­شوند. از سوی دیگرف جایگزین­ هایی نظیر کینوآ و تاج خروس باعث افزایش خوردن نم ی­شوند. این گیاه برای افرادی که می­ خواهند رژیم غذایی خود را کنترل کنند و برای کسانی که می­ خواهند وزن خود را کاهش دهند، بسیار مناسب است. مصرف آن موجب کاهش مصرف بیش از حد مواد غذایی شده و در نتیجه افزایش سلامتی می­شود.

فاقد گلوتن:

کینوآ نیز فاقد گلوتن است و می ­تواند توسط افراد که تحمل گلوتن را ندارند، مصرف شود. کینوآ می­تواند به عنوان جایگزین نان، ماکارونی و سایر اقلام غذایی که حاوی گلوتن هستند، مورد استفاده قرار گیرد. همچنین، می­توان به عنوان جایگزین مواد غذایی فاقد گلوتن، نظیر سیب­ زمینی و ذرت که ارزش تغذی ه­ای بالایی دارند، استفاده شود.

بهبود سلامتی قلب:

کینوآ حاوی پروتئین­ ها و کربوهیدرات­ های با کیفیت بالا و ارزش گلیسمی پایین می­ باشند که با اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 و همچنین آنتی­اکسیدان­ ها همراه است. همچنین، برای کاهش خطر ابتلا به بیماری­ های قلبی و عروقی در آینده و بهبود سلامت قلب مفید است. در افراد جوان و میان­ سال، مصرف کینوآ موجب کاهش خطر ابتلا به بیماری­ های قلبی – عروقی می­شود.

فعالیت آنتی اکسیدانی:

کینوآ دارای فعالیت آنتی اکسیدانی می ­باشد که از قلب، کبد، کلیه، ریه­ ها و پانکراس در برابر تنش اکسیداتیو محافظت می­کند. در مقایسه با انواع دیگر گونه­ ها، مانند تاج خروس، فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری دارد. برخی از آنتی اکسیدان­ های موجود در آن عبارتند از فنول ­ها، پلی­فنول­ ها و آنتوسیانین­ ها. همچنین، جوانه­ های کینوآ دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی هستند.

بهبود فرآیند گوارش:

کینوآ حاوی فیبر نامحلول می­ باشد که به بهبود فرآیند گوارشی کمک می­کند و حرکت روده­ ای را تسهیل می­کند. این امر باعث کاهش خطر ابتلا به نفخ، درد، یبوست و گاز کمک می­کند.

فیبر موجود در آن نیز به کاهش خطر ابتلا به سنگ ­های صفراوی کمک می­کند. مصرف کینوآ به کاهش ترشح آب صفرا و تشکیل سنگ­ های صفراوی کمک می­کند.

کاهش خطر ابتلا به سنگ­ های صفراوی:

دانه­ های کینوآ می­تواند برای تنظیم دیابت و سطح کلسترول خون مفید باشد. مطالعات نشان می­دهد که مصرف دانه­ های آن می­تواند در کاهش اثرات جانبی فروکتوز در هر دو سطح گلوکز و پروفیل لیپید کمک کند.

تنظیم دیابت:

مقدار کلسیم موجود در کینوآ مشابه محصولات لبنی است، اما کسانی که نمی­ توانند از محصولات لبنی استفاده کنند می­توانند آن را مصرف کنند. کلسیم برای استخوان­ ها، مغز و سیستم عصبی بسیار مهم است.بهبود سلامتی استخوان

منبع خوب منیزیم:

منیزیم یکی از عناصر کم موجود در کینوآ است. مصرف منیزیم در رژیم غذایی باعث کنترل آسم، افزایش سلامت استخوان، کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان، افزایش سلامت قلب و تنظیم قند خون می­شود.

همچنین:

این گیاه منحصر به فرد دارای خواص گیاهی فوق العاده است به هیمن خاطر در پیشگیری ازسرطان پروستات مفید است. دارای آنتی اکسیدان است.

کینوا دردهای میگرینی را کاهش می دهد.

منگنز بالای موجود در کینوآ گلبول های قرمز و سلول های بدن را از رادیکال های آزاد در امان نگه می دارد. ویتامین ب در این دانه سطح انرژی بدن را بالا می برد.

مضرات کینوا:

خطر بسیار کمی که در مورد خوردن این گیاه وجود دارد، این است که این دانه ها با ساپونین پوشیده شده اند که مواد شیمیایی هستند برای محافظت از گیاه در برابر قارچ ها، باکتری ها و ویروس ها و همچنین ساپونین طعم تلخی دارد و باید قبل از مصرف این گیاه مفید را با آب سرد بشوئید.

فیبر بالای کینوآ ممکن است باعث ایجاد درد شکم، التهاب معده و آسیب به روده کوچک شود.

رشد و پرورش گیاه کینوا:

طول دوره رشد این گیاه بین ۹۰ تا ۱۲۵ روز متغیر است. گیاه کینوا قادر است شرایط آب و هوایی از 4 تا 40 درجه سانتی گراد را تحمل کند. این گیاه به رشد در شرایط سخت مشهور است، به همین دلیل یکی از بهترین گزینه‌ ها برای بیابان ‌زدایی محسوب می‌شود. اگر رطوبت کافی باشد، جوانه زدن 24 ساعت پس از کشت شروع می شود و در 3 تا 5 روز گیاه نمایان می گردد. بذر کینوا را از اردیبهشت تا مرداد ماه می توان کشت نمود. بهترین زمان کشت برای برداشت بهینه، مرداد ماه است.

خرید بذر کینوا

مصرف خوراکی گیاه کینوا:

برگ های کینوا معمولا به صورت سبزیجات برگ دار مثل اسفناج خورده می شود. گیاه کینوا کالری کمی دارد، نسبت به برنج سبک تر بوده، روش پخت آن همانند برنج است و راحت‌تر هضم می‌شود، به همین دلیل جایگزین مناسبی برای برنج و عدس به شمار می‌رود. کینوا جزء غلات به حساب نمی آید و به خانواده چغندر و اسفناج شباهت زیادی دارد و محصول اصلی آن، دانه آن است که دارای ارزش غذایی بالایی است.

قبل از پختن آن، اطمینان حاصل کنید که لایه ساپونین دانه­ ها حذف شده است. در اکثر موارد، کینوآ خریداری شده از ایالات شستشو داده و خشک شده است، اما برای دقت بیشتر می­توانید آن را بشویید. اگر لایه ساپونین به خوبی شسته نشود می­تواند باعث طعم تلخ آن شود. توجه داشته باشید که هنگام ذخیره دانه کینوآ، رطوبت می­تواند بر جوانه زنی دانه تاثیر بگذارد. بنابراین، اطمینان حاصل کنید که در یک مخزن مناسب و در یک مکان سرد و خشک ذخیره کنید. حال، اجازه دهید که به برخی از نکات ساده استفاده کینوآ نگاهی بیندازیم.

طرز پخت کینوا (Quinoa):

پخت و پز کینوا کار چندان سخت و پیچیده ای نیست چرا که پخت آن همچون برنج می باشد بدین صورت که برای هر پیمانه دانه کینوا دو پیمانه آب(آب مرغ یا گوشت) اضافه می کنند، سپس به مدت 10 الی 30 دقیقه آنرا حرارت ملایم می دهند تا آب آن کاملا کشیده شود. سپس افزودنی های متناسب با سلیقه خود را به آن اضافه می کنند تا خوش طعم و عطر باشد.

سالاد:

کینوآ را می­توان به همراه سبزیجات و چاشنی­ های مختلف به سالاد اضافه کرد. مزه و مواد مغذی سالاد بهتر می­شود. این حالت برای کسانی که نمی­ خواهند اضافه وزن داشته باشند، بهتر است.

دانه کینوایی که زمان آن فرا رسیده است:

در ایالات متحده، کینوا بیشتر به همراه ناهار و در کنار سالادها استفاده می­شود. محققان زراعت شواهدی را از کشت آن در دره می­سی­سی­پی پیدا کرده ­اند و مشخص شده از آن به جای محصولات لبنی استفاده شده است.

علاقمندان به کینوا در دهه 1980، کاشت آن را در کوه ­های کلورادو آغاز کردند. کاشت آن ساده نبوده و گاهی اوقات برای برداشت محصول چندین فصل طول می­کشد، زیرا دانه­ های آن می­توانند به دلیل گرما و سرمای بالا از بین بروند. در سال 2012، ایالات متحده مبلغ 200 میلیون پوند را برای تولید آن اختصاص داد که بیش از 90 درصد درآمد بولیوی و پرو از کینوا بود.

در سال 2007، تقاضا برای کینوا افزایش یافت و داده ­های گمرکی نشان داد که ایالات متحده 3/7 میلیون پوند کینوا وارد کرده است. در سال 2012، تاردل جو، 57 میلیون پوند دانه کینوا خریداری کرده و در سال 2013 وارد کردند. با این حال، بین سال­های 2006 تا 2011 قیمت کینوا تا سه برابر افزایش یافت و اکنون هر پوند بین 4.50 دلار و 8 دلار فروخته می­شود.

محرک این افزایش چیست؟ بخش از آن خود کشور پرو بوده و بزرگترین مصرف کننده کینوا در جهان است. پس از آن، سازمان ملل متحده، سال 2013 را سال کینوا معرف کرد. این امر به منظور بالا بردن آگاهی از محصول بود.

در کشورهای توسعه یافته بایستی در مورد جمعیت شناختی نیز اطلاعاتی وجود داشته باشد. برخی از افراد تمایل ندارند که پنج لار را برای یک جعبه کوچک از کینوا پرداخت کنند. در شرکت فریشی در واشنگتن، این کینوا با قمیت بین 75 تا 100 پوند در هر هفته در فروشگاه­های محصولات سالاد فروخته می­شود که قیمت هر عدد آن حدود 6 تا 10 دلار می­باشد (اجرای شعار آن­ها: “ما سالم و سالم­تر هستیم”).

در حال حاضر، این شرکت تصمیم­ گرفته که قیمت­های بالاتری را جذب کند که به دلیل هزینه ­های گوشت گاو و مرغ نیست. به جای تنوع دانه­­ای توسعه یافته در کانادا، هزینه اضافی برای حمل کالاهای خوب از آمریکای جنوبی را به همراه خواهد داشت.

مدیر مت ماتروس می­گوید: “همانطور که من آن را دوست ندارم – شما نیز نمی­خواهید هزینه بیشتری را برای مواد خام پرداخت کنید – این ویژگی منحصربفرد ما است”. “من بسیار مثبت هستم، چون جهان این محصول عالی را عرضه کرده و قیمت آن پایین خواهد آمد”. این برای ما بهترین محصول است.

پیش بینی شده که قیمت کینوا کاهش خواهد یافت و سطح قیمت منصفانه برای حمایت از کشاورزان کوچک ایجاد خواهد شد.

فعال کردن کد کینوا:

خرده فروشان آندی در تلاش هستند که با تقاضا ادامه دهند. در سال­های اخیر، آن­ها زمین­ه ای بیشتری را به کینوا اضافه کرده ­اند. در سال گذشته، بولیوی 400 کیلومتر مربع را برای کاشت کینوا اختصاص داده که در سال 2009 حدود 240 کیلومتر مربع بود. کینوا به خاک خشک و خنک نیاز دارد و در مکان­های دیگر نمی­تواند رشد کند. این صفت باعث شده که رشد آن در سایر مناطق مشکل باشد.

این بدان معنی نیست که بقیه جهان تلاش نکنند. دانشگاه پرو در حال توسعه انواعی از کینوا می­باشد که قابلیت رشد در اقلیم ساحلی را دارند. همچنین، در آرژانتین، اکوادور، دانمارک، شیلی و پاکستان نیز این برنامه ­ها وجود دارد. دانشگاه ایالت واشنگتن انواع مختلفی از کینوا را برای کاشت در شمال غرب اقیانوس آرام توسعه داده است. این دانشگاه در ماه آگوست سمپوزیوم کینوا را برگذار خواهد کرد تا محققان در مورد کارهای خود صحبت کنند.

ریک جولن، رئیس بخش گیاهان و حیوانات وحشی دانشگاه بریگهام یانگ می­گوید: “برای من تخیل محدود و تلاش زیاد است. کینوا گیاهی است که مقدار زیادی بذر تولید می­کند. بنابراین، شما می­تواند با انتخاب شدید، انواع دیگری را شناسایی کنید که دارای ویژگی­های غیر معمول هستند”.

“در حال حاضر، 4000 سال است که گیاه کینوا استفاده می­شود. این گیاه بسیار جذاب بوده و انواع جدید آن در در حال توسعه می­باشد”. آندی بیانگذار شرکت سرجیو نونز د آرکو است.

بذر میکرو گرین کینوا

صنعت کینوا آمریکای جنوبی و واردکنندگان آن، نگران گسترش محصول بومی در سراسر جهان هستند. با وجود پوشش رسانه ­ای در اوایل سال جاری، برآورد تقاضا و هزینه ­های بولیوی­ ها برای رشد آن دشوار است. درآمد حاصل از آن حدود 35 درلار برای هر خانواده در ماه بود که به حدود 220 دلار افزایش یافته است. در حال حاضر، در مورد حفظ سطح درآمد نگرانی­ هایی وجود دارد.

سرجیو نونز د آرکو، در سال 2004 توسط شرکت آدندی نچرال در کالیفرنیا تاسیس شد. این شرکت کینوا تولید شده توسط کشاورزان کوچک در کانادار را خریداری کرده و به سایر کشورهای جهان منتقل می­کرد. این شرکت سرمایه­ گذاری­ هایی را در تجهیز بهتر انجام داده است. در عین حال، این شرکت تلاش­های زیادی را برای توسعه آگاهی در مورد اهمیت کینوا در کاهش فقر انجام داد.

“بازار این گیاه طبیعی به بخش­های مختلفی تقسیم می­شود. در آرکو می­گوید: غیر کینوا دیگر چیزی نیست. “ما در این نقطه قرار داریم و می­خواهیم مردم بدانند که کینوا چیست و مصرف آن چگونه است. در واقع مایل است که کودکان از طریق مدرسه آن را استفاده کنند”.

او به یک زوج کشاورز بولیویایی کمک کرد تا در کنفرانس دانشگاه ایالت واشنگتن مطالب خود را ارائه کرده و نمایندگی را دریافت کنند.

د آرکو می­گوید: “این کار به افراد که بیش از 4000 سال این کار را انجام داده ­اند آسیب می­زند”. “شما مردمان خوبی هستید، اما مسائل شما قدیمی است؛ بنابراین، به سمت عصر جدید کینوا که در حال آمدن است حرکت کنید.”.

چرا در ایالات متحده تعداد زیادی کینوا کاشت نمی­ شود؟

در حال حاضر، رمز و راز این است که چرا کینوا جدید در حال وارد شده به شرایط جدید است.

طبق گفته دونان جانسونن، معاون دولت سابق کلرادو، آمریکاهی از دهه­ ها پیش اطلاعاتی را در مورد کینوا داشته ­اند و حدود 37 درصد تولید جهانی را به خود اختصاص داده اند. این کار هرگز به دلیل فشارهای کشاورزان بومی صورت نگرفته است. در دهه 1990، محققان دانشگاه ایالت کلرادو حق ثبت برای انواع مختلف کینوا دریافت کرد، اما چس از آن تولید کنندگان بولیوی اعتراض کردند که معیشت آن­ها از بین می­رود.

البته برای رشد محصول نیازی به ثبت اختراع نیست. شورای سینیتا هاریمان می­گوید که هزینه تغییر آن بسیار زیاد است. “اگر فرد مسئول وام اطلاعاتی در مورد کینوا نداشته باشد، آیا شما می­توانید از بانک وام دریافت کنید؟ او می­گوید: “آیا همانند سویا یا ذرت است؟”. کینوا به انواع تجهیزات حمل و نقل نیاز دارد. “اگر شما در کوه­های بلند کینوا را رشد می­دهید، چگونه محصولات خود را می­توانید توسط اتومبیل منتقل کنید؟ یا جاده مناسب برای کامیون بزرگ وجود دارد؟

همه زیرساخت­ها هزینه ­های زیادی را می­طلبد و کشاورزان با مقدار زیادی پول تنها در صنایع کشاورزی فعال هستند. اما صنایع ایالات متحده، تمایل کمی را به بذر­ های سنتی نشان می­دهد. کلوگ از کینوا به عنوان گرانولا استفاده می­کند و پپسی­کو کئوکر اوتس کینوا را به عنوان نام تجاری می­شناسد. بزرگترین شرکت پردازش بذر کینوا کارگیل و آرچر دنیل میلاند می­باشد که هیچ برنامه ­ای برای شروع خرید آن ندارد. مونسانتو، بزرگترین تولید کننده بذر جهان می­باشد که چیزی ندارد

در مقابل، بیشتر تحقیقات در زمینه توسعه گونه ­های مقاوم به آفات سویا، گندم، نیشکر و سایر محصولات اساسی متمرکز شده است. همه این محصولات دارای شرکت­های خود بوده و برنامه­ های یارانه دولتی و ادارات علمی را دریافت می­کنند. در مقابل، تعداد کمی از محققان و کشاورزان مستقل در تلاش برای افزایش عرضه کینوا هستند و فرصت زیادی ندارند.

مارک بلمار، اقتصاددان کشاورزی در دانشگاه دوک می­گوید: “این چیزی است که واقعا باید تقاضا شود. هیچ کس نمی­خواهد وارد این جریان شود و با موارد متعددی روبرو می­شود.” چگونه می­توان تعیین کرد که تقاضا کافی است یا خیر، آیا قدرت محفوظ مانده است؟ “ما هنوز مجموعه کامل تصمیم ­گیری را به طور کامل جدا نکرده ­ایم. مثل نور یک چراغ قوه در یک اتاق تاریک بزرگ است”.

به همین دلیل است که برای هر محصول جدید، انتقال یک جریان اصلی است. در حال حاضر، شیر سویا به عنوان یک ماده هیپ می­باشد که توسط کشاورزان ایالات متحده در طول دهه ­ها بررسی حاصل شده است. یک گونه کاملا جدید چیز دیگری است. بلمار می­گوید: “من حتی نمی­توانم به این نتیجه برسم که بگویم این غیر مستقبل است و زمان زیادی را نیاز دارد.”

به همین دلیل، قیمت کینوا تا مدتی در حال تغییر خواهد بود. ریک جولین برگام یانگ می­گوید: فقدان بودجه تحقیقاتی برای کینوا نسبت به سایر برنامه­ های محصولات اساسی بدین معنی است که اگر یک تنوع همه جانبه وجود داشته باشد، این قابلیت انعطاف ­پذیری وجود نخواهد داشت.

او می­گوید: “هنگامی که این محصول به یک محیط مناسب منتقل می­شود، شما سه یا چهار سال از تولید بسیار خوبی برخوردار خواهید شد. “شما قصد دارید به یک دیوار ضربه بزنید، شما می­خواهید آفت را وارد کنید و آن را در معرض تخریب محصول قرار دهید. من فکر می­کنم که شما شاهد تغییرات بزرگی در قیمت کینوا می­شوید. تا زمانی که کسی پول و چشم­انداز داشته باشد، مایل است تا برای تولید طولانی مدت این محصول سرمایه­گذاری کند”.

این بدان معنی است که اگر شما منتظر یک ناهار کینوا در مرکز شهر واشینگتون هستید، برای نا امیدی آمادگی دارید.