آشپزی با ترخان

ترخون معمولاً در آشپزی فرانسوی مورد استفاده قرار می گیرد و از آن برای طعم دادن مرغ و گوشت، ماهی، سس سالاد و سرکه استفاده می شود. ترخون در بیشتر موارد تازه مورد استفاده قرار میگیرد اما در بعضی مواقع یا فرهنگ های غذایی خشک هم استفاده میشود.

از ترخون تازه استفاده کنید:

ابتدا در این مقاله به این می پردازیم که چگونه ترخون را برای آشپزی آماده کنیم.

1- ترخون را برش دهید

ساقه های جوان و براق را با برگ های کوچک از گیاه ترخون با یک جفت قیچی باغ برش دهید.

2- ترخون را تمیز کنید

ساقه های ترخون را زیر آب خنک و تمیز آب بشویید.

3- ترخون را آماده کنید

از ترخون کامل یا خرد شده همانطور که در دستور العمل شما خواسته شده است استفاده کنید. برگها و ساقه را می توان با هم خرد کرد.

4- ترخون اضافی را ذخیره کنید

ریشه های ترخون را میتوانید به مدت 3 روز در یک لیوان آب (مانند گل های بریده شده) در یخچال نگهداری کنید.

برای مطالعه مقاله معرفی گیاه ترخون می توانید از این لینک استفاده نمایید.

ترخون خشک شده:

در این مرحله از مقاله به خشک کردن ترخون می پردازیم.

1- ترخون خشک شده را تازه بخرید

فقط به دلیل اینکه خشک است به معنای آن نیست که نمی تواند بد شود! حتما تاریخ انقضا را روی ترخون خشک شده ای که خریداری می کنید، بررسی کنید.

2- ترخون خود را خشک کنید

اگر ترخون تازه دارید و یا نمی خواهید ترخون خشک شده را بخرید، در خشک کردن ترخون این نکات را در نظر بگیرید:

• ساقه های جوان اما بالغ را از یک گیاه ترخون برش بزنید.
• بهترین زمان برای برش زدن ترخون در باغچه، صبح بعد از خشک شدن شبنم هاست.
• بسته های ترخون را در یک مکان خشک و گرم برای خشک کردن آویزان کنید.
• برگها را خرد کرده و به تکه های ریز خرد می کنید.

3- ذخیره ترخون خشک

ترخون خشک شده را در جای خنک و تاریک در یک ظرف محکم بسته نگه دارید.

برای مطالعه مقاله معرفی گیاه ریحان می توانید از این لینک استفاده نمایید.

از ترخون در چه غذاهایی استفاده می شود:

و در آخرین مرحله مقاله به موارد مصرف ترخون می پردازیم.

1 – یک طعم دهنده بی نظیر درست کنید

یک قاشق غذاخوری برگ خرد شده ترخون، مریم گلی، رزماری، آویشن، و مرزنجوش ترکیب کنید. از این مخلوط می توانید در تهیه سوپ ها، سس ها و خورشت ها استفاده کنید.

2- سرکه ترخون درست کنید

چند ساقه ترخون تازه را به یک ظرف سرکه خوب اضافه کرده و ظرف را محکم ببندید. اطمینان حاصل کنید که ساقه ها کاملاً در زیر سرکه قرار دارند. بعد از یک ماه ساقه ها را با ریختن سرکه از طریق صاف کننده بردارید. سرکه طعم دار را در یک بطری محکم بسته در یخچال و فریزر ذخیره کنید. در سس سالاد استفاده کنید.

3- سس ترخون درست کنید

سس ترخون در سالاد مرغ پخته شده و یا خوراک مرغ عالی است.

1. یک قاشق غذاخوری ترخون تازه خرد شده را با 4 قاشق غذاخوری کره، یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سفید و یک چهارم قاشق چایخوری نمک و 2 فنجان آبگوشت مرغ مخلوط کنید.
2. مخلوط را به مدت 30 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.
3. یک فنجان از سس را از قابلمه خارج کرده و آنرا در فضایی گرم نکه داری کنید.
4. دو زرده تخم مرغ را با 1 فنجان خامه و 1 قاشق غذاخوری ترخون تازه خرد شده در یک کاسه مخلوط کنید.
5. دو قاشق غذاخوری از سس کنار گذاشته شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
6. این مخلوط کرم مانند را درون مایع گرم داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت کم بپزید، مرتباً هم بزنید تا غلیظ شود.

4- خوراک مرغ پخته شده

تکه های مرغ یا مرغابی را به آرامی با روغن یا کره ذوب شده بپوشانید. سپس روی آن ترخون، رزماری و مرزنجوش تازه خرد شده را با نمک و فلفل بپاشید تا قبل از پخت مرغ، مزه دار شود و با سلیقه شما مطابقت داشته باشد.

5- ذرت شیرین

یک قاشق غذاخوری ترخون تازه خرد شده را به آب در حال جوش ذرت شیرین اضافه کنید تا عطر و طعم ان را حس کنید.

6- طعم دهنده با ترخون

400 گرم پنیر فتا خرد شده را با 2 قاشق غذاخوری ترخون تازه خرد شده، 2 قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده یک چهارم قاشق چایخوری نمک، یک چهارم قاشق چایخوری فلفل قرمز و یک چهارم فنجان روغن زیتون در یک مخلوط کن ریخته و آن را مخلوط کنید تا یکدست شود. بگذارید به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بماند تا طعم آن ها آزاد شود. روی قطعات پیتا یا کراکت سرو کنید.