فواید لوبیای سویا

سویا قرن‌هاست که غذای مردم آسیا مخصوصاً چین بوده است و مردم چین آن را همراه با برنج به عنوان غذای اصلی خود مصرف می‌کنند. ایالات متحده آمریکا بزرگترین تولید کننده سویا می‌باشد و تقریباً دو سوم محصول کل دنیا را تولید می‌کند. سویا در ایران بنام (لوبیا روغنی)، (لوبیا چینی) سوژا و دانه سویا معروف است.

سویا گیاهی است یکساله دارای ساقه پرشاخه، برگ‌های آن بیضی، نوک تیز و سبز رنگ می‌باشد. میوه آن شبیه لوبیا است که در هر غلاف آن سه تا پنج دانه جدا از یکدیگر وجود دارد. رنگ دانه سویا بر حسب انواع مختلف متفاوت است و به رنگه‌ای زرد، سفید، سیاه، خاکستری و خالدار دیده می‌شود.

دانه سویا به بزرگی یک نخود کمی‌ مسطح و گرد است. دانه سیاه سویا بیشتر در طب گیاهی مصرف دارد ولی از دانه زرد رنگ آن بیشتر برای روغن گیری استفاده می‌کنند. سویا به علت داشتن پروتئین و مواد مغذی در تغذیه انسان بکار می‌رود.

سویا از چین به نقاط دیگر دنیا راه یافته است و بطور وحشی در آن کشور وجود دارد.

سویا در حدود ۳۵۰۰ نوع مختلف دارد که هر کدام آب و هوای مخصوصی را طلب می‌کند.

نام علمی  ‌Soia hispida Moench

ترکیبات شیمیایی سویا:

سویا از نظر ویتامین‌های گروه B بسیار غنی است و دارای مقداری ویتامین‌های C, D, E, K و کمی‌ کاروتن می‌باشد. سویا همچنین دریا کلروفیل و آنتی بیوتیکی بنام کانا و الین نیز هست.

دانشمندان موفق شده‌اند که از لوبیای سویا یک نوع آنتی بیوتیک ارزان قیمت تهیه کنند که مورومیکس نامیده می‌شود و باکتری‌های مضر روده را از بین می‌برد.

جدول زیر مواد موجود در صد گرم دانه خشک و رسیده، جوانه سویا، شیر سویا و سبوس سویا را نشان می‌دهد:

همانطور که گفته شد سویا از نظر مواد پروتئینی بسیار قوی است و در کشورهای فقیر از آن به عنوان جانشین گوشت استفاده می‌کنند. در جدول زیر سویا با گوشت مقایسه شده است

آب پروتئین چربی پتاسیم اسید فسفریک

سویا 9/87% 36/67% 17% 3/1% 1/47%

گوشت گاو 74% 23/74% 2/3% 54% 66%

بنابر این همانطور که در جدول بالا دیده می‌شود مقدار پروتئین سویا 5/1 برابر گوشت گاو می‎باشد و منبعی غنی از پروتئین است. برای درست کردن شیر سویا، دانه سویا را له کرده و بمدت ۲۴ ساعت تحت تأثیر آب قرار می‌دهند سپس آنرا صاف می‌کنند و بدین ترتیب نوشابه‌ای مانند شیر بدست می‌آید که منبع  غذایی خوبی است که می‌توان بجای شیر گاو مصرف کرد.

روغن سویا که از فشردن دانه‌های له شده و سویا بدست می‌آید رنگ زرد مایل به قرمز دارد و دارای بوی مخصوصی شبیه بوی لوبیا است و در حرارت ۱۵ درجه منجمد می‌شود ولی در درجه حرارت معمولی حالت روان دارد.

موارد مصرف سویا:

• سویا مقوی و باد شکن است.
• دانه سویا، مدر، تب بر و ضد سم است.
• در چین دانه سویا را بعنوان ضد سم مصرف می‌کنند.
• شیر سویا غذای مفیدی برای کودکان است.
• نان سویا برای مبتلایان به بیماری قند بسیار مناسب است زیرا اولاً ارزش غذایی زیادی دارد ثانیاً مواد نشاسته‌ای که تبدیل به قند می‌شود در آن کم است.
• دانه‌های سبز سویا را له کرده و بصورت پماد در آورید این پماد برای زخم‌های آبله و سایر زخم‌ها مفید است همچنین برای رفع التهاب و قرمزی پای بچه‌ها که در اثر ادرار بوجود آمده تاثیر گذار است.
• سویا برای مبتلایان به نقرس و رماتیسم و اشخاص ضعیف البنیه بسیار مفید است.
• سس سویا برای تحریک اشتها بکار می‌رود.
• سس سویا را برای از بین بردن بوی گوشت بکار می‌برند.
• سس سویا را به غذاهایی که تردید دارید سالم باشد بزنید سه آنرا خنثی می‌کند.
• سس سویا ملین، خنک کننده و ضد سم است.
• اگر زن حامله در معرض خطر سقط جنین باشد به او سوس سویا بدهید.
• اگر ادرار کسی به خون آلوده است سوس سویا درمان آن است.
• سوس سویا برای سوختگی پوست مفید است.
• فرآورده‌های سویا برای پیشگیری سرطان مفید است.
• سویا به فعالیت روده‌ها و دفع منظم سموم کمک می‌کند.
• سویا مقدار تری گلیسیرید خون را پائین می‌آورد.
• برای تمیز کردن شریان‌ها از فرآورده‌های سویا استفاده کنید حتی افراد مبتلا به بیماری‌های شرائین و افرادی که در معرض خطر قلبی هستند اگر از سویا استفاده کنند و گوشت را از برنامه غذایی خود حذف کند زودی شریان‎‌های آنها تمیز و جوان خواهد شد.
• سویا سنگ کیسه صفرا را شکسته و خارج می‌سازد و اگر از فرآورده‌های سویا استفاده کنید در بدن شما سنگ کیسه صفرا تولید نخواهد شد اگر سنگ کیسه صفرا دارید در رژیم خود سویا را بگنجانید
• سویا برای سلامت روده بزرگ و تنظیم تخلیه و دفع مواد زائد بسیار مفید است.
• سویا موثر برای درمان سرطان کولون است.
• سویا از سرطان سینه جلوگیری می‌کند.
• سویا منبع غنی هورمون استروژن است بنابراین می‌توان جانشین هورمون‌های مصنوعی در دوران یائسگی باشد. پس خانم‌ها در دوران یائسگی بهتر است از فرآورده‌های سویا استفاده کنند.

طرز مصرف سویا:

فرآورده های سویا زیاد است و بسته به نوع سلیقه می‌توانید از آنها استفاده کنید مانند شیر سویا، شیر بریده سویا، پودر سویا، بلغور سویا، سویای بو داده، پروتیئن سویا، سوس سویا، سویای تخمیر شده جوانه سویا و …

سوالات متداول در مورد لوبیای سویا:

1. آیا سویا برای سلامتی مفید است؟

   دانه های سویا سرشار از پروتئین و منبع مناسبی از کربوهیدرات و چربی هستند. آنها منبع غنی از انواع ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی مفید مانند ایزوفلاون ها هستند. به همین دلیل، مصرف منظم سویا ممکن است علائم یائسگی را کاهش داده و خطر ابتلا به سرطان پروستات و پستان را کاهش دهد.

2. آیا می توانیم روزانه سویا بخوریم؟

   دانه های سویا و غذاهای سویا ممکن است خطر ابتلا به انواع مشکلات سلامتی، از جمله بیماری های قلبی عروقی، سکته، بیماری عروق کرونر قلب (CHD)، برخی سرطان ها و همچنین سلامت استخوان را کاهش دهد. سویا یک پروتئین با کیفیت است – یک یا دو وعده روزانه محصولات سویا می تواند برای سلامتی ما مفید باشد.

3. آیا پروتئین سویا بد است؟

   پروتئین سویا منبع کاملی از پروتئین است. این ممکن است به عضله سازی کمک کند اما به خوبی پروتئین آب پنیر نیست. به طور کلی، سویا برای اکثر افراد بی خطر است و ممکن است فواید سلامتی، از جمله کاهش وزن داشته باشد. اگر طعم آن را دوست دارید یا گیاهان می خورید، ادامه دهید و پروتئین سویا را امتحان کنید.

4. آیا سویا باعث چاق شدن شما می شود؟

   غذاهای سویا دارای کالری متوسط بالایی هستند، به این معنی که می توانند به شما در افزایش وزن کمک کنند، اما همچنین می توانند بخشی مهم در رژیم لاغری با کالری محدود شوند. به عنوان مثال، 2 فنجان ناگت / گرانول سویا حدود 360 کالری می دهد.

5. آیا سویا برای فشار خون بالا مفید است؟

   نتیجه گیری: مکمل پروتئین سویا منجر به کاهش فشار خون سیستولیک و دیاستولیک می شود. این یافته ها نشان می دهد که افزایش دریافت پروتئین سویا ممکن است نقش مهمی در پیشگیری و درمان فشار خون داشته باشد.

6. آیا سویا پوست را روشن می کند؟

   مواد مشتق شده از سویا به طور فزاینده ای در محصولات مراقبت از پوست یافت می شوند، معمولاً به عنوان ژنیستئین، ایزوفلاون سویا. دلایل خوبی وجود دارد که برخی از مرطوب کننده ها و کرم های شب شامل ایزوفلاون سویا هستند: آنها باعث روشن شدن پوست، کاهش قرمزی، تقویت تولید کلاژن و بهبود رنگ پوست می شوند.

7. آیا سویا سبب می شود تا پوست جوانتر به نظر می رسد؟

   سویا حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی معروف به ایزوفلاون است که ممکن است نقش مهمی در کاهش ظاهر پیری پوست داشته باشد. بنابراین، افزودن غذاهای سنگین سویا مانند توفو و شیر سویا به رژیم غذایی شما می تواند به کاهش علائم تیرگی و چین و چروک پوست کمک کند، ظاهر صاف تر و جوان تر به نظر می رسد.

8. آسان ترین راه برای از بین بردن پوست سویا چیست؟

   دانه های سویا را در آب سرد خیسانده، با دستگاه پوست مرطوب پوست آنها را گرفته و با کمربند خشک کنید. 1 مرحله: دانه های سویا را به مدت 5 تا 6 ساعت در آب سرد خیس کنید تا سطح آن نرم شود، پوست سویا را با دستان خود بردارید و سپس به مرحله بعدی بروید.

9. چگونه دانه های سویا را می شوید؟

   خیساندن: دانه های سویا را کاملاً بشویید و آبکش کنید. به ازای هر 1 فنجان سویا خشک، 3 فنجان آب سرد و 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. با استفاده از یکی از روشهای زیر خیس بخورید: متداول: یک شب یا 10-8 ساعت خیس کنید.

10. چگونه دانه های سویا را سفید می کنید؟

    دانه های سویا کامل و خام را مستقیماً در آب جوش حاوی مقدار کمی بی کربنات سدیم ریخته و به مدت پنج دقیقه بلانش دهید. آب را تخلیه کنید، لوبیاهای نیمه سفید را به آب جوش تازه حاوی بی کربنات سدیم اضافه کنید و برای پنج دقیقه دیگر بپزید.