معرفی انواع ریحان خوراکی

ریحان یکی از پرطرفدارترین و پرمصرف‌ترین گیاهان، در تهیه انواع غذاهاست. پرورش ریحان در باغچه‌ی خانگی، انتخاب بسیار خوبی است؛ زیرا نه تنها گیاهی زینتی است، بلکه در اکثر غذاها نیز کاربرد دارد. از دیگر مزایای دیگر ریحان می توان به مصارف دارویی و دفع کنندگی حشرات، اشاره کرد.

ریحان یکی از گیاهان پرطرفدار می­باشد که یک گیاه سالم، معطر و چند ساله می­باشد. جنس Ocimum یکی از جنس­های خانواده Lamiaceae می­باشد که دارای حدود 60 گونه گیاهی شناسایی شده است. این گیاه منبع خوبی از ویتامین A، ویتامین C، کلسیم، روی، آهن و کلروفیل بوده و دارای خواص ضد باکتری و حشره ­کشی است و دارای توانایی تمیز کردن آب­های آلوده می­باشد. برای اثبات خواص ضد التهابی، آنتی اکسیدانی، ضد درد (کاهش درد)، ضد تب (کاهش دهنده تب)، محافظتی (محافظت از کبد)، مبارزه با سرطان، دیابت، فشار خون، تحریک کننده، تقویت کننده سیستم ایمنی و غیره، مطالعات زیادی انجام شده است.

معرفی انواع ریحان:

همه ی ما با ریحان شیرین آشنا هستیم، اما در واقع، انواع بسیار مختلف و متفاوتی، با رنگ ها و طعم هایی متنوع از ریحان وجود دارد که در این مقاله، میخواهیم با آنها آشنا شویم.

ریحان شیرین:

اگر می‌خواهید در باغچه ی خود، یک ریحان همه کاره و پرکاربرد پرورش دهید، باید ابتدا با کاشت ریحان شیرین شروع کنید. از این ریحان می‌توان برای طعم دهی به هر چیزی، از انواع سوپ گرفته تا سس گوجه استفاده کرد. ریحان شیرین، در مکان های گرم و آفتابی به خوبی رشد می‌کند. این ریحان خوشمزه برای تهیه بسیاری از غذاهای ایتالیایی مناسب است و پرورش آن حتی برای تازه کاران، بسیار آسان است.

ریحان گنووس (Genovese):

ریحان گنووس، نوعی ریحان شیرین است و به عنوان جایگزینی برای ریحان شیرین، در انواع غذاهای ایتالیایی و تهیه پستو، کاربرد دارد. این نوع ریحان، نسبت به ریحان شیرین، کمی نازک تر و پهن تر است و همچنین رایحه بسیار قابل توجه تری دارد.

ریحان ناپولتانو (Napoletano):

ریحان ناپولتانو، نوعی ریحان شیرین است، اما کمی تند و تیز تر است و به همین دلیل، برای تهیه پستو و سایر غذاها، گزینه بهتری است. عطر و طعم ملایم و بی نظیر آن، در ترکیب با انواع سس ها، مارینادها، چاشنی ها و سوپ ها بسیار مناسب است. می توان از این نوع ریحان، هم بصورت خام و هم بصورت پخته در غذاها استفاده کرد و لذت برد. ریحان ناپولتانو، بسیار پرکاربرد و لذت بخش است.

ریحان برگ بزرگ ایتالیایی (Italian Large Leaf Basil)

این نوع ریحان، عطر و طعمی بسیار شیرین تر، نسبت به سایر انواع ریحان‌ها دارد و اگر به طعم شیرین علاقه دارید، این گیاه می تواند به ریحان مورد علاقه شما تبدیل شود. می توانید از این نوع ریحان، به جای ریحان شیرین، در هر دستورپختی استفاده نمایید.

ریحان برگ کاهو (Lettuce Leaf):

ریحان برگ کاهو، شبیه به یک کاهو، و یکی از انواع ریحان شیرین است. این گیاه از نظر اندازه بسیار بزرگ می شود و یکی از پرمحصول ترین انواع ریحان ها است. می توان از آن در تهیه پستو استفاده کرد و یا با روغن ترکیب کرده و روی نان مالید. طعم ریحان برگ کاهو را هرگز فراموش نخواهید کرد.

ریحان تیره رنگ اپال (Dark Opal):

ریحان اپال، با رنگ بنفش تیره و زیبای خود، به اندازه ی دلپذیری و دلفریبی اش، خوش طعم و خوشمزه است. این ریحان علاوه بر خوش طعم غذاها، باعث زیباتر شدن باغچه‌ی خانگی شما خواهد شد، زیرا هم جذاب است و هم خوشمزه.

۱۶. ریحان بنفش ریفلز (Purple Ruffles Basil):

ریحان بنفش ریفلز، بسیار شبیه به ریحان تیره رنگ اپال است، با این تفاوت که بجای داشتن برگ هایی سرتاسر بنفش رنگ، برگهایی بزرگ و سبز، همراه با رگه هایی به رنگ بنفش دارد؛ همچنین برگهایش به جای اینکه صاف و یکدست باشند، چروک و موجدار اند. می‌تون از این نوع ریحان، برای تزیین چشم نواز غذاها و سالادها استفاده کرد، و آن را همانند ریحان اپال، در باغچه خود کاشت.

ریحان لیمویی (Lemon Basil):

این نوع ریحان، بسیار رایج و محبوب است و بسیار به ریحان معمولی شباهت دارد، تنها تفاوت‌اش اینست که مقداری طعم لیمو را درخود گنجانده است. می توانید از آن در تهیه انواع سالادها و همراه با ماهی استفاده کنید، و یا آن را داخل یک پارچ بزرگ چای سرد، به عنوان یک طعم دهنده بی‌نظیر ریخته و میل کنید. ریحان لیمویی بسیار متنوع است و به هر نوع غذا و نوشیدنی ای، عطر و طعمی خارق العاده می‌بخشد.

ریحان کریسمس (Christmas):

ریحان کریسمس، عطر و طعمی میوه‌ای و بسیار دلپذیر دارد و از آن، برای طعم دهی به ده ها نوع غذا و نوشیدنی، استفاده می‌شود. از این ریحان برای دلچسب تر کردن سالاد نیز می‌توان بهره برد. با یکبار تست کردن آن، چنان شگفت زده خواهید شد که با خود می‌گویید چطور این همه سال بدون ریحان کریسمس سر کرده اید! گلهای بنفش بلند و جذاب این ریحان، تکمیل کننده ی جلوه و زیبایی این گیاه است.

ریحان مقدس (Holy Basil):

ریحان مقدس، نقش مهمی در آیین هندو دارد و به آن ریحان روحانی (sacred basil) نیز می‌گویند و برای سیستم ایمنی بدن بسیار مناسب است. این ریحان، بسیار خوش طعم و مقوی است و سلامت شما را بهبود می بخشد. آن را همراه با چای خود دم کرده و از عطر و طعم بی‌نظیرش، لذت ببرید.

این ریحان دارای یک تاریخچه منحصربفرد است. این نوع ریحان در دین هندو مورد احترام قرار گرفته است. به همین دلیل است که آن را به عنوان ریحان مقدس می نامند. هنگامی که آن را در داخل چایی استفاده کنید، ممکن است احترام بیشتری نسبت به این ریحان داشته باشد. این نوع ریحان باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می­شود. آیا این گیاه را به دلیل طعم دوست ندارید؟

ریحان یونانی:

اگر عاشق کاشت ریحان هستید، اما فضای زیادی برای پرورش آن ندارید، ریحان یونانی، گزینه مناسبی برای شماست. ارتفاع این ریحان تنها تا حدود 20 سانتیمتر می‌رسد و در تهیه غذاهایی مانند سوپ، سالاد و حتی غذاهای گوشتی، بسیار مناسب است. می توانید از این ریحان به عنوان چاشنی، برای جذاب و خوشمزه تر کردن وعده‌های غذایی خود، استفاده نمایید.

ریحان تند علفی (Spicy Bush Basil):

این نوع ریحان، شبیه بوته ای کوچک است؛ اما بدون در نظر گرفتن اندازه جمع و جوراش، طعم قوی و تند و تیزی دارد. از این ریحان در انواع سوپ ها و سس ها می‌توان استفاده نمود و مقدار کمی از آن، تاثیری حیرت آور روی عطر و طعم غذای شما خواهد گذاشت.

ریحان دارچینی (Cinnamon):

ریحان دارچینی، با عطر و طعم تند و رایحه شیرین خود، به عنوان تزئین غذا و سالادهای میوه، و همچنین گل آرایی، بسیار کاربرد دارد. ریحان دارچینی، کمی متفاوت از ریحان شیرین معمولی است و در بسیاری از فروشگاه ها و مهد کودک ها، کاربرد زینتی دارد.

ریحان شیرین تایلندی:

ریحان شیرین تایلندی نسبت به سایر ریحان ها، کاربرد کمتری دارد. ریحان تایلندی کمی تند، و مورد علاقه ی بسیاری از افراد است. این رقم، یک رقم آسیایی بوده و دارای طعم بسیار متمایزی می­ باشد که هرگز فراموش نمی­شود. اما گزینه مناسبی نسبت به سایر ارقام ریحان است. بنابراین اگر چیز متفاوتی را دوست دارید، می­توانید آن را امتحان کنید.

ریحان سبز رافلز (Green Ruffles):

ریحان رافلز، به دلیل رنگ زیبا و عطر و طعم ملایم اش، بسیار جذاب و خوشمزه است. برای افزودن طعم و زیبایی بیشتر به ماکارونی و سالاد خود، می‌توانید از این ریحان استفاده نمایید. برگ های سبز و موجدار آن، برای هر بیننده‌ای بسیار جذاب و چشم‌نواز است.

ریحان آرارات (Ararat):

این نوع ریحان بسیار جذاب، با برگهای سبز و بنفش، و گلهای کوچک بنفش خود، منظره ای حیرت انگیز را ایجاد کرده و بسیار دلنشین است. عطر و طعم آن کمی شیرین، و تا حدودی شبیه به گیاه شیرین بیان است. استفاده از آن به جای ریحان معمولی، شما را با عطر و عطم بی‌نظیر خود، شگفت زده خواهد کرد!

ریحان کاردینال (Cardinal):

ریحان کاردینال را می‌توانید به راحتی، به دلیل داشتن گلهای زیبای قرمز رنگ آن، تشخیص دهید. این نوع ریحان، علاوه بر مصرف تزئینی، به عنوان ادویه در پخت و پز نیز بسیار کاربرد دارد و از آن، درکنار روغن و سرکه، در تهیه سس سالاد استفاده می‌شود.

۱.ریحان آبی آفریقایی:

یکی از نکات قابل توجه در این نوع ریحان، طول آن است؛ ریحان آبی آفریقایی، یکی از بلندترین انواع ریحان است که ارتفاع آن گاهی تا نزدیک به 1.2 متر می‌رسد. هرساله، در صورت یخ نزدن در طول زمستان، دوباره شکوفا می‌شود و قابل استفاده است. این نوع ریحان، هم برای مصارف زینتی و هم برای آشپزی به عنوان یک افزودنی عالی برای انواع غذاهای گوشتی، سبزیجات و برنج، بسیار مناسب و پر کاربرد است.

ریحان تند زمینی (Spicy Globe Basil):

ریحان تند زمینی، یکی دیگر از انواع ریحان است که اندازه‌ی بسیار کوچکی دارد و طعمی بی‌نظیر به انواع پاستا، سوپ و سس خواهد بخشید. این ریحان کمی تند است، و برای کاشت در باغچه ی کوچک، بسیار مناسب است. این گیاه به شکل علفی و روی زمین رشد می‌کند و دلیل نام گذاری آن هم به همین خاطر است. در زمان های گذشته، گیاهی بسیار محبوب و رایج بود، به همین دلیل به آن “پادشاه گیاهان” (king of herbs) نیز گفته می‌شود.

ریحان تابستانی (Summerlong):

این نوع ریحان به صورت بوته ای رشد کرده و می توان ظرف مدت ۳۰ تا ۶۰ روز پس از کاشت، برداشت شود. اگر فضای زیادی برای پرورش ریحان خود ندارید، کاشت ریحان تابستانی بهترین گزینه است. این ریحان نیز همانند دیگر ریحان‌ها، برای طعم دهی به انواع غذاها، خصوصاً غذاهای ایتالیایی، عالی است.

خب، حالا شما انواع مختلف ریحان را می ­شناسید. این فراتر از ریحان شیرین معمولی است، آیا اینگونه نیست؟

اکنون شما می­تواند با افزودن انواع مختلف ریحان به مواد غذایی خود طعم­ های مختلفی را دهید و یا می­توان گل­ های خانگی خود را با آن تزئین کنید و یا آن­ را به باغ خود اضافه کنید.