نحوه پخت جوانه حبوبات

جوانه حبوبات یکی از مواد رایج در بسیاری از غذاهای آسیایی است و اغلب در سالاد یا غذاهای سرخ کردنی استفاده می شود. رایج ترین آنها ماش است که به صورت تجاری در شرایط خاص نور جوانه می زند. آنها ریشه های سفیدی هستند که به دانه های سبز چسبیده اند. برخی از آنها ممکن است دارای رشته های قهوه ای رنگ در انتهای ریشه سفید باشند.

مواد لازم جوانه حبوبات:

جوانه حبوبات پخته:

اونس (255 گرم) جوانه حبوبات 9

4 فنجان (1 لیتر) آب

برای سالاد (اختیاری):

1 پیازچه، خرد شده (اختیاری)

1 قاشق غذاخوری کنجد سفید، برشته و آسیاب شده

1 حبه سیر رنده شده یا له شده

1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن کنجد

1/2 قاشق غذاخوری (7.5 میلی لیتر) سس سویا

1/4 قاشق چایخوری نمک کوشر

جوانه حبوبات تفت داده شده:

2 فنجان (200 گرم) جوانه حبوبات تازه

1 عدد پیاز کوچک، خرد شده

1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن گیاهی

1/2 قاشق چایخوری نمک

جوانه حبوبات سرخ شده را هم بزنید:

روغن بادام زمینی، برای پختن

1/2 فنجان (50 گرم) پیازچه نازک برش داده شده

1 قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده

1 قاشق غذاخوری سیر ورقه شده

1 پوند (450 گرم) جوانه حبوبات، بدون مو

نمک و فلفل سیاه به دلخواه

روش اول: تهیه جوانه حبوبات

اولین قسمت از این مقاله به چگونگی تهیه جوانه حبوبات می پردازد.

1- جوانه های حبوباتی را انتخاب کنید که کم رنگ و بافتی ترد و سفت داشته باشد:

از جوانه هایی که قهوه ای، نرم، پژمرده یا لزج به نظر می رسند استفاده نکنید. از آنهایی که بوی کپک دارند نیز اجتناب کنید.

2- مطمئن شوید که جوانه های حبوبات شما در یخچال نگهداری می شوند:

در غیر این صورت، آنها به باکتری حساس هستند. آنها را می توان از پیش بسته بندی کرد، یا می توان آنها را به صورت آزاد یا بر اساس وزن فروخت. جوانه ها را جدا از گوشت خام و غذاهای دریایی در یخچال نگهداری کنید. به محض اینکه از فروشگاه به خانه رسیدید، جوانه های حبوبات را داخل یخچال قرار دهید. آنها را در کشوی سبزیجات، جدا از گوشت خام و غذاهای دریایی، نگه دارید.

در نهایت جوانه‌های حبوبات را ‌بشویید و بپزید، اما همچنان باید از انتقال آلودگی از گوشت خام و غذاهای دریایی به جوانه ها جلوگیری کنید.

3- جوانه های حبوبات را درست قبل از اینکه بخواهید بپزید بخرید:

برخی از غذاها می توانند مدتی در یخچال باقی بمانند، اما هر چه زودتر از جوانه حبوبات استفاده کنید، بهتر است. به عنوان مثال، اگر جوانه حبوبات را بر حسب وزن بخرید، باید ظرف 2 روز از آنها استفاده کنید. بهتر است آنها را در همان روز یا روز قبل خریداری کنید.

اگر به صورت بسته بندی شده آن ها را خریداری می کنید، باید قبل از تاریخ انقضا از آنها استفاده کنید. هر چه بیشتر اجازه دهید جوانه های حبوبات در یخچال بماند، بیشتر مستعد رشد باکتری ها خواهند بود.

4- حبوبات ها را قبل از پختن با آب خنک و تصفیه شده بشویید:

ابتدا دست های خود را با آب و صابون بشویید سپس حبوبات ها را در یک صافی یا آبکش بریزید. حبوبات ها را با آب تصفیه شده بشویید، سپس به آرامی تکان دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. اگر بخواهید می‌توانید رشته های قهوه‌ای رنگ را از انتهای ریشه جدا کنید، اما این کار اصلاً ضروری نیست.

روش دوم: درست کردن جوانه حبوبات آب پز

در قسمت اول به تهیه جوانه حبوبات پرداختیم اکنون نوبت آب پز کردن جوانه حبوبات است.

1- 4 فنجان (1 لیتر) آب را روی حرارت متوسط ​​تا زیاد به جوش آورید:

این مقدار برای 9 اونس (255 گرم) جوانه حبوبات کافی است. در صورت تمایل می توانید جوانه های حبوبات بیشتری تهیه کنید، اما باید آب بیشتری اضافه کنید. اگر جوانه های حبوبات بیشتری می پزید، از آب کافی برای پوشاندن آنها استفاده کنید.

2- جوانه های حبوبات را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه و 30 ثانیه تفت دهید:

با اضافه کردن جوانه حبوبات، آب آن کاهش می‌ یابد، بنابراین اجازه دهید ابتدا به جوش بیاید. بعد از اینکه دوباره به جوش آمد، تایمر را 1 دقیقه و 30 ثانیه تنظیم کنید. حتما ابتدا جوانه های حبوبات را با آب تصفیه شده بشویید. شما همچنین می توانید رشته های قهوه ای را از ریشه جدا کنید، اما لازم نیست.

3- جوانه های حبوبات را در آبکش، آبکشی کنید:

آبکش را تکان دهید تا آب اضافی آن گرفته شود، سپس جوانه های حبوبات را به مدت 5 دقیقه کنار بگذارید تا آب آنها تخلیه شود. اگر آبکش پایه های کوچک برای ایستادن ندارید، آن را روی یک قابلمه خالی قرار دهید. این مهم است؛ در غیر این صورت، رطوبت اضافی هرگونه سس، روغن یا چاشنی هایی را که اضافه می کنید رقیق می کند.

4- از جوانه حبوبات در دستور پخت مورد نظر خود استفاده کنید:

در این مرحله، جوانه های حبوبات آماده استفاده هستند. می توانید آنها را سرد کنید و در سالاد سبز بریزید یا به ساندویچ اضافه کنید. می توانید آنها را به یک غذای جانبی اضافه کنید یا می توانید آنها را به یک سالاد محبوب ژاپنی تبدیل کنید.

5- پیاز، پیازچه، کنجد و سیر را با هم مخلوط کنید:

ابتدا پیازچه را به قطعات کوچک خرد کنید – هر چه نازکتر باشد بهتر – سپس آن را به یک کاسه کوچک اضافه کنید. سپس کنجد تفت داده شده را با هاون خرد کرده و به کاسه اضافه کنید. 1 حبه سیر رنده شده را اضافه کنید، سپس همه چیز را با هم مخلوط کنید.

اگر نمی توانید کنجد برشته شده بخرید، باید خودتان آنها را در ماهیتابه خشک برای چند ثانیه برشته کنید. قبل از اینکه حبه سیر را رنده کنید پوست آن را بگیرید. اگر چیزی برای رنده کردن سیر ندارید، به جای آن از پرس سیر استفاده کنید.

6- روغن کنجد، سس سویا و نمک را داخل کاسه هم بزنید:

مواد را داخل کاسه کوچک حاوی پیازچه، کنجد و حبه سیر بریزید. این مرحله سس سالاد را کامل می کند. در صورت تمایل می توانید از نوع دیگری از روغن استفاده کنید، اما ممکن است طعم آن متفاوت شود.

7- سس را با جوانه های حبوبات خلوط کنید، سپس به مدت 30 دقیقه آن را خنک کنید:

ابتدا سس را روی سالاد بریزید، سپس سالاد را بارها و بارها با یک انبر سالاد زیر و رو کنید. سالاد را در یخچال قرار دهید و 30 دقیقه صبر کنید. سالاد را بلافاصله بعد از آن سرو کنید. می توانید سالاد را برای بعد نگه دارید، اما ظرف 24 ساعت آن را بخورید.

روش سوم: درست کردن جوانه حبوبات تفت داده شده

حالا نوبت تفت دادن حبوبات آب پز شده می رشد.

1- قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن گیاهی را در یک تابه گرم کنید:

ماهیتابه را به اطراف کج کنید تا روغن به طور یکنواخت روی آن را بپوشاند، سپس ماهیتابه را روی شعله قرار دهید. شعله را روشن کنید و اجازه دهید روغن داغ شود. وقتی شروع به حباب دادن کرد آماده است.

اگر می خواهید طعم بیشتری داشته باشید، می توانید از نوع دیگری از روغن استفاده کنید مانند روغن بادام زمینی، روغن های گیاهی توصیه می شود زیرا طعمی اضافی به جوانه حبوبات نمی دهد.

2- یک عدد پیاز کوچک خرد شده را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید:

اگر قبلاً این کار را نکرده اید، ابتدا 1 پیاز کوچک را با پوست کندن لایه بیرونی آماده کنید و سپس دو سر آن را ببرید. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید، سپس آنها را در ماهیتابه بریزید. آن را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید و آن را مرتباً با کفگیر چوبی هم بزنید. اگر پیاز دوست ندارید می توانید این مرحله را حذف کنید یا به جای آن 1 حبه سیر جایگزین کنید.

3- فنجان (200 گرم) جوانه حبوبات را اضافه کنید و نمک بزنید:

جوانه های حبوبات را ابتدا با آب تصفیه شده بشویید سپس درون ماهیتابه بریزید. آنها را با نصف قاشق چایخوری نمک مزه دار کنید، سپس آنها را هم بزنید. در صورت تمایل می توانید ابتدا رشته های قهوه ای رنگ انتهای ریشه های سفید را بردارید.

4- جوانه های حبوبات را به مدت 3 تا 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید:

در حین سرخ شدن، آنها را مرتباً با کفگیر چوبی هم بزنید، در غیر این صورت اغلب آن ها پخته نمی شوند. زمانی که شروع به شفاف و طلایی شدن کردند آماده هستند. این حدود 3 تا 5 دقیقه طول می کشد. مراقب باشید که آنها را بیش از حد نپزید، در غیر این صورت شروع به نرم شدن می کنند.

5- جوانه های حبوبات را بلافاصله سرو کنید:

مانند بیشتر غذاهای سرخ شده، جوانه حبوبات سرخ شده نباید زیاد بماند. پس از آماده شدن، آنها را از ماهیتابه خارج کرده و در ظرف سرو بریزید. جوانه های حبوبات سرخ شده یک غذای جانبی عالی است.

روش چهارم: درست کردن جوانه حبوبات سرخ شده

و در نهایت به درست کردن جوانه حبوبات می رسیم.

1- روغن بادام زمینی، پیازچه، زنجبیل و سیر را در یک ظرف ترکیب کنید:

مقدار کافی روغن بادام زمینی را در یک ظرف بریزید تا سطح آن را کمی بپوشاند – حدود 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) کافی است. نصف فنجان (50 گرم) پیازچه نازک خلال شده، 1 قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده و 1 قاشق غذاخوری سیر ورقه شده را اضافه کنید. با یک کاردک چوبی همه چیز را کمی هم بزنید.

اگر روغن بادام زمینی دوست ندارید، می توانید به جای آن از یک روغن سرخ کردنی دیگر مانند کانولا یا سبزیجات استفاده کنید.

2- مواد را با حرارت زیاد سرخ کنید تا خشبو شوند:

این کار حدود 1 تا 2 دقیقه طول می کشد. آنها را مرتب با کفگیر چوبی هم بزنید تا یکدست بپزند و نسوزند. هنوز آشپزی شما کاملاً تمام نشده است، بنابراین اگر مواد پخته به نظر نمی رسند نگران نباشید.

3- مواد را با نمک و فلفل مزه دار کنید:

با کمی نمک و مقداری فلفل شروع کنید و دوباره مواد را هم بزنید. نگران نباشید اگر مزه آن ها در حال حاضر زیاد به نظر نمی رسد. همیشه می توانید بعداً جوانه های حبوبات را مزه دار کنید.

4- پوند (450 گرم) جوانه حبوبات را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه بپزید:

ابتدا جوانه‌های حبوبات را بشویید، سپس آن‌ها را به ظرف اضافه کنید. آنها را هم بزنید تا داخل بقیه مواد به طور یکنواخت پخش شوند، سپس آنها را به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید و مرتب هم بزنید.

ابتدا رشته های قهوه ای کوچک انتهای ریشه های سفید را بردارید. جوانه های حبوبات را زیاد نپزید، در غیر این صورت حالت خمیری به خود می گیرند.

5- جوانه سرخ شده را بلافاصله سرو کنید:

بعد از اینکه سرخ کردن جوانه‌های حبوبات تمام شد، آن‌ها را از ظرف پخت، داخل کاسه بریزید. بلافاصله آنها را سرو کنید، وگرنه بافت خود را از دست می دهند. برای یک وعده غذایی سیرکننده، آنها را روی برنج بخارپز سرو کنید.