طرز تهیه ادویه گرام ماسالا

در زبان هندی، “garam” به معنای داغ است، در حالی که “masala” به هر ترکیب ادویه ای اشاره دارد. همانطور که از نام آن پیداست، هیچ راهی برای ساختن گرم ماسالا وجود ندارد و بیشتر خانوارها مخلوط امضای خود را دارند. برای زنده نگه داشتن دستور العمل یک گرم ماسالای هندی کلاسیک باید ادویه ها را تفت دهید و به مرور زمان به یک ترکیب بی نظیر دست پیدا کنید.

مواد لازم برای تهیه گرام ماسالای کلاسیک:

• 1 قاشق غذاخوری (5 گرم) گل میخک
• 3 تا 4 برگ بو
• 2 غلاف هل سبز
• 4 غلاف هل سیاه
• ¼ فنجان (32 گرم) گرانول فلفل سیاه
• 1 قاشق غذاخوری (28 گرم) جوز هندی
• 6 سانتی متر (2.4 اینچ) از پوست کاسیا (یا 3-4 چوب دارچین)
• 1 فنجان (128 گرم) دانه زیره
• نصف فنجان (64 گرم) تخم گشنیز

مواد لازم برای تهیه گرام ماسالای شیرین:

• ½ فنجان (64 گرم) تخم گشنیز
• 1.4 فنجان (32 گرم) دانه زیره
• 2 غلاف هل سبز
• 4 غلاف هل سیاه
• 2 قاشق غذاخوری (28 گرم) میخک
• 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) فلفل دلمه ای
• 4 برگ بو
• 1 عدد انیس استار
• 3 جوز هندی
• 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) رازیانه

برای مطالعه مقاله طعم هندی می توانید از این لینک استفاده نمایید.

تفت دادن ادویه جات برای گرام ماسالا کلاسیک

در ادامه مقاله به صورت مرحله به مرحله تفت دادن ادویه ها را آموزش می دهیم.

• غلاف هل را با قسمت صاف چاقو خرد کنید تا شکاف پیدا کنند. دانه ها را از روی غلاف ها با انگشتان جمع کرده و غلاف های خالی را دور بیندازید. همچنین می توانید برای خرد کردن از یک قاشق یا یک ابزار آشپزخانه مشابه دیگر استفاده کنید.
• جوز هندی را رنده کنید تا زمانی که حدود 1 قاشق غذاخوری (28 گرم) داشته باشید. همچنین می توانید از پودر آماده جوز هندی استفاده کنید اما در نظر داشته باشید که این طعم تازه به نظر نمی رسد
• تمام مواد را به جز جوز هندی را در یک ماهی تابه به مدت 4 دقیقه تفت دهید. 1 قاشق غذاخوری (5 گرم) میخک کامل، 3 تا 4 برگ بو، 6 عدد غلاف هل، ¼ فنجان (32 گرم) از فلفل سیاه، 6 سانتی متر از پوست کاسیا (یا 3-4 چوب دارچین) اضافه کنید.
• 1 فنجان (128 گرم) دانه زیره، و نصف فنجان (64 گرم) تخم گشنیز را به قابلمه بریزید و حرارت کم و متوسط ​​را روشن کنید.
• نیازی نیست روغن یا کره اضافه کنید. برشته شدن خشک باعث می شود دانه ها واضح تر شوند، از رطوبت اضافی خلاص شوند و روند طعم دهی را آسان تر کنید.
• ماهیتابه را هر 15-20 ثانیه تکان دهید تا از سوختن ادویه ها جلوگیری شود. برای حرکت ادویه ها در تمام ماهیتابه و چرخاندن آنها از یک قاشق پالت استفاده کنید. با این کار بوی ادویه ها حسابی آزاد می شود
• ماهی تابه را از روی حرارت برداشته و جوز هندی رنده شده را اضافه کنید. از آنجا که جوز هندی تازه رنده شده است، در صورت داغ بودن تابه به راحتی می سوزد. به آرامی و مرتباً هم بزنید تا از سوختن آن جلوگیری شود. جوز هندی شروع به قهوه ای شدن خواهد کرد. بگذارید ماهیتابه چند دقیقه خنک شود تا ادویه ها قبل از آسیاب خنک شوند

طرز تهیه گرم ماسالای شیرین

• غلاف هل را با انتهای صاف چاقو خرد کنید تا باز شوند. دانه ها را از غلاف های شکاف جمع کرده و کمپوست یا غلاف های خالی را دور بریزید. این دقیقاً مشابه با روش کلاسیک است
• به مدت 10 دقیقه تمام ادویه جات را به جز جوز هندی را در یک ماهیتابه گرم کنید. 6 غلاف هل، ½ فنجان (64 گرم) تخم گشنیز، 1.4 فنجان (32 گرم) دانه زیره، 2 قاشق غذاخوری (28 گرم) میخک، 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) فلفل دلمه ای، 4 برگ بو، انیسون 1 ستاره و 1 قاشق غذاخوری رازیانه را درون ماهیتابه بریزید و آنها را بدون روغن یا کره روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. تفت دادن را ادامه دهید، گاهی اوقات هم بزنید تا زمانی که بوی خوش ببخشد و شروع به رنگ قهوه ای کنند
• اگر برگهای بو شروع به پژمردگی کردند، زودتر از سایر ادویه ها آنها را از روی حرارت بردارید. انیسون ستاره ای شیرینی بیشتری به این ترکیب ادویه اضافه می کند. قابلمه را از روی حرارت بردارید و ½ قاشق غذاخوری جوز هندی را اضافه کنید. تمام ادویه جات را با هم ترکیب کنید تا آنها آماده انتقال به چرخ چرخ شوند. لازم نیست که جوز هندی خشک شوند زیرا بیشتر در معرض خطر سوختن هستند
• آسیاب کردن و ذخیره ادویه ها
• ادویه ها را درون آسیاب برقی بریزید.
• مخلوط را به مدت 30 ثانیه خرد کنید، سپس بررسی کنید که صاف باشد.

مخلوط خود را در یک ظرف شیشه ای با درب فلزی ذخیره کنید. یا  همینجا و هم اکنون آن را به دستور العمل غذای خود اضافه کنید. این ادویه بیش از یک سال قابل استفاده است، اما بعد از 3 تا 6 ماه به آهستگی طعم خود را از دست میدهد.از قرار دادن ادویه در ظروف پلاستیکی خودداری کنید زیرا عطر و طعم ادویه را تغییر میدهد.

سوالات متداول در مورد ادویه گرام ماسالا:

1. گرام ماسالا از چه ساخته شده است؟

   گرام ماسالا مخلوط ادویه ای است که به طور گسترده ای در غذاهای هندی، از کاری و غذاهای عدس گرفته تا سوپ استفاده می شود. ادویه های کامل دارچین، گرز، دانه های فلفل دلمه ای، دانه های گشنیز، دانه های زیره و غلاف هل در یک تابه برشته می شوند تا طعم های معطر آنها آزاد شود، سپس به صورت پودر در می آیند.

2. تفاوت پودر کاری و ماسالای گارم چیست؟

   یکی از تفاوت های اساسی این دو مخلوط ادویه این واقعیت است که ماسالای گارم بر اساس زردچوبه نیست، که ماده اصلی سازنده بسیاری از انواع پودر کاری است. گرام ماسالا در مقایسه با پودرهای کاری طعم شیرین تری دارد و معمولاً شامل دارچین، جوز هندی و هل به همراه بسیاری از ادویه های دیگر است.

3. 7 ادویه هندی کدامند؟

   از مدت ها قبل در هند از ادویه جات بعنوان مواد افزودنی اصلی استفاده می شود. این مطالعه هفت ادویه را شامل زیره، میخک، گشنیز، دارچین، زردچوبه، شنبلیله و هل بر اساس مصارف آشپزی و همچنین استفاده های پزشکی بررسی می کند.

4. آیا گرام ماسالا فشار خون را افزایش می دهد؟

   آنها کشف کرده اند که ترکیبی از گارم ماسالا از زنجبیل، هل، زیره و فلفل می تواند فشار خون و فشار بیش از حد را کاهش دهد و قرار است آزمایشات بالینی را آغاز کند.

5. آیا گرام ماسالا ضد التهاب است؟

   گارام ماسالا به عنوان خاصیت ضدالتهابی شناخته شده است. زیره یکی از ترکیبات ماسالای گارم است و به عنوان موثر در کاهش شرایط التهابی شناخته شده است. ثابت شده است که گرام ماسالا در پیشگیری از سرطان کاملاً موثر است.

6. آیا گرام ماسالا معده را ناراحت می کند؟

   برخلاف سایر ادویه ها، بیش از حد گرام ماسالا معده شما را سریعتر از زبان شما ناراحت می کند. ‘از این ادویه کم استفاده کنید.

7. آیا گرام ماسالا برای کاهش وزن مفید است؟

   برخی از مزایای ماسالای گارم این است که روند پیری را کند می کند و به کاهش وزن کمک می کند. بله، درست است، خوردن غذاهایی با گارم ماسالا در واقع می تواند به کاهش پوند کمک کند. گرام ماسالا ترکیبی محبوب از ادویه ها است.