طرز تهیه خشک کردن گوجه فرنگی

در حالی که میوه ی گوجه فرنگی تازه؛ گوشتی، سفت و آبدار است، گوجه فرنگی خشک شده باریک، نازک، اسلایسی و تیره تر از نسخه تازه است. گوجه فرنگی خشک دارای طعم فوق العاده غلیظ گوجه فرنگی هستند که چاشنی فوق العاده ای برای بسیاری از غذاها و اسموتی ها می باشند.

از هر نوع گوجه فرنگی می توان برای تهیه گوجه فرنگی خشک استفاده کرد، اما معمولاً از گوجه فرنگی آلویی (رومی) به دلیل نسبت گوشت به آب آن بیشتر استفاده می شود. روند خشک شدن ممکن است طولانی باشد، اما می توانیم با یادگیری نحوه آفتاب گیری گوجه فرنگی ترفندهایی بزنیم که این عمل را سریعتر انجام بدهد. در حیاط یا یخچال، اگر مقدار زیادی گوجه فرنگی داریم این یک راه عالی برای نگهداری است.

چگونه گوجه ها را آماده سازی کنیم:

اولین بخش از این مقاله به آماده سازی گوجه ها برای خشک کردن می پردازد.

1- گوجه فرنگی ها را زیر آب سرد می شوییم:

و با یک حوله کاغذی خشک می کنیم.

2- گوجه فرنگی ها را روی تخته برش خرد می کنیم:

اگر از گوجه گیلاسی استفاده می کنیم، آنها را از وسط نصف می کنیم. برای سایر گوجه فرنگی های بزرگتر، آنها را به چهار قسمت برش دهید.

3- دانه های گوجه فرنگی بزرگ را جدا می کنیم:

این فرایند الزامی نیست اما حذف دانه ها روند خشک شدن را تسریع می نماید.

4- به گوجه فرنگی ادویه دلخواه بپاشید:

گیاهان تازه یک انتخاب محبوب هستند. ریحان اغلب برای طعم دادن به گوجه فرنگی خشک شده استفاده می شود. حتی می توان گوجه فرنگی تازه را در سبزیجات خشک فرو ببرید.

فرایند خشک کردن گوجه فرنگی با آفتاب:

دومین قسمت از این مقاله به خشک کردن گوجه فرنگی ها با استفاده از نور آفتاب می پردازد.

1- چه زمان و مکانی برای فرایند خشک کردن مناسب است؟

بهترین زمان فرایند آفتاب خشک معمولاً در ماه های تابستان می باشد که روزها آفتابی، گرم و طولانی هستند. مناطقی که در بیشتر روز نور کامل خورشید داشته باشند بهترین جا برای این فرایند است. یک روز واقعا گرم را برای نتایج مطلوب بهترین است. درجه حرارت برای این فرایند حداقل (32 درجه سانتی گراد) و رطوبت بایستی کمتر از 60 درصد باشد.

2- صفحه ای برای قرار دادن گوجه فرنگی تنظیم کنید:

می توانیم از صفحه ای مشبک برای آفتاب خشک کردن استفاده کنیم یا از کاغذ چرمی استفاده کنیم. صفحه را روی میز قرار داده و با قرار دادن تخته های کوچک یا آجر در گوشه ها، صفحه را بالا می آوریم. این اجازه می دهد تا هوا در اطراف گوجه فرنگی های در حال خشک شدن گردش کند.

3- گوجه فرنگی ها را روی صفحه قرار می دهیم، ورقه را به سمت پایین می گذاریم:

آنها را طوری می چینیم که بین گوجه فرنگی ها فاصله باشد. خشک کردن مناسب نیاز به جریان هوای مناسب برای هر تکه گوجه فرنگی دارد.

4- روی گوجه فرنگی ها را با پارچه می پوشانیم، تخته یا آجر را دور صفحه قرار می دهیم، سپس پارچه را روی آن قرار می دهیم:

پارچه باید گوجه فرنگی ها را بپوشاند اما به آنها نچسبد. با قرار دادن آجرهای بیشتر در بالای آجرهای پایینی، پارچه را در جای خود نگه دارید. پارچه به جلوگیری از ورود حشرات و خوراک پرندگان و همچنین ریزش خرده های درختان کمک می کند.

5- هر چند وقت یکبار گوجه فرنگی ها را چک کنید:

این فرایند می تواند از 1 روز آفتاب کامل تا 2 هفته طول بکشد تا به درستی خشک شوند. گوجه های آفتاب خشک را در شب جمع آوری کنید زیرا پس از غروب آفتاب، سطح رطوبت افزایش می یابد و با توجه به اینکه گوجه ی آفتاب خشک مرغوب باید ترد باشد لذا در زمان شب اگر ترد بود قابل برداشت است. گوجه فرنگی ها وقتی جذابیت دارند که بافت چرمی داشته و چسبناک نباشد.گوجه ها را بیش از حد خشک نکنید تا شکننده شوند. فراموش نکنیم که محصول نهایی بسیار تیره تر از میوه خواهد بود.

خشک کردن در فر

روش دیگر خشک کردن گوجه فرنگی در فر می باشد که در ادامه به بیان این متد می پردازیم.

1- برای خشک کردن در فر دما باید چه مقدار باشد؟

دمای فر اگر زیاد باشد گوجه ها می سوزد و اگر پایین باشد گوجه ها پخته می شود. فر را با دمای 150 درجه فارنهایت (66 درجه سانتی گراد) پیش گرم می کنیم. خشک کردن گوجه فرنگی در فر نیاز به کمترین تنظیم در فر دارد. اگر دمای آن بالای 150 درجه است، در فر را کمی باز می گذاریم تا حرارت کم شود.

2- گوجه فرنگی های بریده شده را روی یک ورقه پخت بچینید تا به یکدیگر تماس نداشته باشد:

آنها باید به صورت دوره ای جابجا شوند تا همه بصورت یکنواخت خشک شوند.

3- گوجه فرنگی ها را در فر گرم کنید:

تا بافت چرمی داشته باشند اما چسبناک نباشند. این فرایند ممکن است 6 تا 12 ساعت طول بکشد.

نگهداری گوجه فرنگی ها خشک شده:

آخرین قسمت نحوه ذخیره سازی گوجه فرنگی های خشک شده را می پردازد.

1- چگونه گوجه فرنگی های خشک را نگهداری کنیم؟

مناسب ترین ظرف ها برای نگهداری گوجه فرنگی خشک، نگهداری در کیسه های پلاستیکی یا ظرف شیشه ای می باشند. گوجه ها را همچنین می توان بصورت فله ای نگهداری کرد اما مکان بهترآن ها خنک، تاریک و خشک می باشد. اگر گوجه فرنگی های خشک شده خود را در ظرفی محکم و دربسته قرار دادیم، می توانیم آنها را در یخچال یا حتی فریز نگهداری کنیم.