با انواع هل آشنا شویم

هل میوه کوچک به اندازه بند انگشت است و پوستی تیره دارد . میوه گیاهی است که خیلی خوشبو است و از تیره زنجبیل هاست.

هل به سه دسته تقسیم می شود:

1. هل سبز
2. هل سیاه
3. هل سفید

هل ادویه بومی هند، نپال و بوتان است که امروزه در بعضی از مناطق آسیا از جمله از جملا چین – وییتنام – مالزی – کره و ژاپن هم استفاده می شود.

هل ملکه ادویه هاست و جزء گرانترین ادویه های جهان بعد از زعفران و وانیل محسوب می شود.

ارزش غذایی هل:

وزارت کشاورزی آمریکا در طی تحقیقات به عمل آمده اعلام کرده که در هر 100 گرم هل 300 کیلو کالری انرژی، 68 گرم کربوهیدرات، 11 گرم پروتئین و 28 گرم فیبر غذایی وجود دارد.

در هل ویتامینها دو ریز مغذی های مختلفی از جمله نیاسین، پیریدوکسین، ریبوغلاوین، تیامین، ویتامین A، ویتامین C، سدیم، پتاسیم، کلسیم، مس، آهن، منگنز، منیزیم، فسفر و روی وجود دارد . هل فاقد کلسترول است.

هل سبز:

در طب چینی هل سبز در درمان بیماریهای معده و روده استفاده می شود . دانه های هل خواص ادرارآور دارد.

هل سبز در جنوب شرق آسیا یافت می شود. خواص ویژه ای در درمان طب سنتی دارد، از هل سبز به عنوان دانه یا پودر در صنعت مرباسازی و کمپوت سازی استفاده می شود و در طبخ گوشت سفید هم هل سبز کاربرد دارد.

از دانه های هل به صورت دانه یا کوبیده در چای یا قهوه برای خوشبو کردن آن استفاده می شود . یکی دیگر از ویژه گیهای هل سبز این است که سبب چاق شدن می شود زیرا هل اشتها را افزایش می دهد.

عطر هل سبز از دیگر گونه های آن ( سفید و سیاه ) بیشتر است. هل سبز چاشنی معطریست که در طبخ غذا، پخت نان و شیرینی استفاده می شود.

هندی ها، پاکستانی ها و جنوب بلوچستان ایران از این دانه گیاهی معطر بیشتر استفاده می کند. شکل هل سبز به صورت غلافهایی کوچک است که درون آن دانه های سیاه رنگ و خوشبو است.

هم دانه و هم غلاف هل سبز عطر و طعم دلپذیری دارد و عاملی برای طعم دادن به غذاهای هندی به حساب می آید. از نوشیدنی هایبسیار مشهور در هند چای هل و زنجبیل است . گیاهیست دارویی که در فرهنگ هندی و پزشکی سنتی چینی کاربرد بسزایی دارد.

فواید سلامت هل سبز:

• ضد سرطان: یکی از سرطانهایی که دلیل اصلی مرگ و میر است سرطان روده بزرگ است که طی تحقیقات انجام شده در موسسه ملی سرطان چیتارانجان در کلکته، رژیم غذایی حاوی هل نتایجی مثبتی در سرطان روده بزرگ دارد.
• سلامت قلب و عروق: طی مطالعات به عمل آمده هل سبز ریتم ضربان قلب را کنترل می کند که در سلامت قلب و عروق تاثیر بسزایی دارد، همچنین در کنترل فشار خون بالا نقش مهمی دارد.
• کنترل کلسترول: ریزمغذی های موجود در هل با افزایش سطوح چربی در بدن مقابله می کند. طی مطالعات به عمل آمده از آنزیمهای آنتی اکسیدان کبدی و قلبی روی موشهای رژیم غذایی چربی بالا نشان می دهد که مصرف هل برکنترول آنزیمها بر سطح کلسترول کمک قابل توجهی می کند .
• ضد افسردگی: یکی دیگر از ویژگیهای هل سبز خاصیت ضد افسردگی آن است. یکی از روغنهای اصلی برای رایحه درمانی روغن عصاره هل است. هل سبز علاوه بر افسردگی در درمان بیماری های اختلالات معده تا ریوی تاثیر بسزایی دارد.
• درمان اختلالات ادراری: در آیورودا (علم باستانی هندی درباره پزشکی و سطح زندگی)، هل سبز نقش درمانی در بیماریهای عفونت دستگاه ادراری، از جمله التهاب مثانه، نفریت و سوزاک دارد .
• محافظت در برابر بیماریهای دستگاه گوارش: در پزشکی چینی و یونانی عصاره متانولی هل سبز در درمان اختلالات گوارشی و کنترل آن نقش مهمی دارد . روغن های فرار استخراج شده از هل سبز، اسیدیته، نفخ شکم و گرفتگی معده را التیام می بخشد، و همچنین اختلالات دستگاه گوارش را از بین می برد.
• ویژگی ضد میکروبی: طی مطالعات به عمل آمده روغن های فرار استخراج شده توانایی مهار رشد و کنترول گسترش برخی میکروبهای خطرناک از مسمومیت های غذایی را دارد.
• ویژگی ضد اسپاسم: افراد مسن گاهی دچار انقباض ناگهانی عضلات می شوند که نتیجه آن درد ناگهانی است. نتیجه آزمایشات به عمل آمده بر روی حیوانات هل سبز به کنترل اسپاسم غضلات کمک می کند.
• بیماری های دهان و دندان: در آیورودا و پزشکی چینی هل سبز در درمان مشکلات دهان و دندان نقش بسزایی دارد. عوارض جانبی اختراع آنتی بیوتیکها مهار باکتری های پروبیوتیک مفید روده است. ولی کاری که هل سبز می کند در مهار میکروبهای عفونی کاری با باکتری های پروبیوتیک ندارد. همچنین در مطالعات دانشگاه کالیفرنیا ویژگی ضد میکروبی هل تایی شده است .
• ویزگی ضد آسم: آسم از جمله بیماری هایی ست که مسائل و مشکلات تنفسی را به همراه می آورد. طی آزمایشات به عمل آمده بر روی مسیرهای هوایی حیوانات عصاره خام هل در آرامش بخشیدن به بافتهای نای کمک می کند.
• ویزگی ضد التهابی: هل سبز به تسکین درد مفاصل و عضلات کمک می کند و ویزگی ضد التهابی و ضد سرطانی دارد.
• سم زدایی: فرایند سوخت و ساز در بدن، رادیکالهای سمی آزاد می کنند، که این رادیکالها سلولهای سالم را تحت تاثیر قرار می دهد و سموم را در بدن انباشته می کند که نتیجه آن سرطان و پیری زودرس است. یکی دیگر از خاصیتهای هل سم زدا بودن آن است .
• بهبود گردش خون: در درمان سنتی رایحه درمانی، در درمان آسم و برونشیت نقش بسزایی دارد. روغن عصاره استخراج شده از هل به بهبود جریان خون به ریه ها کمک می کند . افراد دارای استرس بیشتر تحت تاثیر این بیماری قرار می گیرند.
• بهبود تهوع و استفراغ: در درمان سنتی هل تونیک ماثر و محرکی در تسکین احساس تهوع و استفراغ است.
• ویزگیهای تقویت کننده میل جنسی: در درمان سنتی طعم شیرین هل باعث تقویت میل جنسی می شود، که علاوه بر آن برانگیزنده میل جنسی، درمان ضعف جنسی و انزال زودرس است.
• گلودرد: جوشانده هل و دارچین در درمان گلودرد نقش بسزایی دارد. برای کنترل گلودرد این جوشانده رو صبحها غرغره کنید.
• سکسکه: هل سبز به درمان سکسکه کمک می کند. سکسکه در کودکان خیلی آزار دهنده است. چند غلاف از هل را در آب جوشانده و آن را بنوشید تا از شر سکسکه راحت شوید.
• خوشبو کننده نفس: برای خوشبو شدن نفس چند غلاف و دانه هل را بجوید. روغن عصاره هل ماده تشکیل دهنده برخی از آدامسهاست.

برای مطالعه مقاله ادویه فلافل می توانید از این لینک استفاده نمایید.

هل سیاه:

هل سیاه میوه گیاه است، چند ساله و علفی است. همچنین از خانواده زنجبیلهاست. هل سیاه نامهای دیگری دارد که مهمترین آن هیل غراب و قافله کبار است.

میوه های هل سیاه اول شهریور با قطر 25 تا 50 میلیمتر بوجود می آید که در هر دانه 12 دانه نا منظم قهوه ای رنگ با بویی معطر و مزه ای شیرین دارد.

کشورهایی از جمله هندوستان، ترکمنستان، ایران ( شهر کرمان ) بزرگترین تولید کننده هل سیاه هستند .دانه های هل سیاه دارای آنتی اکسیدانهای قدرتمندی هستند، که در درمان بیماریها ماثر هستند.

مطالعات نشان می دهد که هل سیاه سرشار از ترکیبات منحصر به فرد از جمله ترپی نئول، ترپنین، فورمیک اسید و استیک اسید است . دانه های هل سیاه بسیار مقوی هستند و نقش پررنگی در ساخت داروها دارد .

خواص هل سیاه:

• سلامت پوست: پوست جزء مهمترین اندامهای بدن است که بیشتر در معرض خطر و آلودگی قرار می گیرد. هل سیاه از پوست در برابر نور آفتاب محافظت می کند و همچمین آنتی اکسیدانهای موجود در هل سیاه از پیری زودرس و چین و چروک جلوگیری می کند.
• جلوگیری از بیماریهای مزمن: یکی دیگر از دلایل مرگ و میر بیماریهای مزمن هستند. مهمترین بیماریهای مزمن بیماری قلبی، آرتریت روماتوئید، سرطان و برخی بیماریهای نورودنراتیو هستند، که آنتی اکسیدانهای موجود در هل رادیکالهای آزاد را خنثی کرده و خواص ضد التهابی دارد.
• سلامت دهان و دندان: عصاره هل سیاه در ساخت خمیر دندان نقش زیادی دارد و همچنین در سلامت دهان و دندان نقش دارد. یکی از مهمترین دلیل بیماریهای دهانی وجود باکتری موجود در بزاق دهان است که خواص ضد باکتری و ضد قارچی این دانه ها این میکروبها را از بین می برند. وجود این باکتری ها در دهان باعث ایجاد بوی بد در دهان می شود که هل سیاه این بوی بد را از بین می برد.
• سم زدایی: در طول روز فعالیتهای زیادی انجام می شود، از جمله لوازم آرایش، آلودگی هوا، متابولیسم سلولی که باعث ایجاد سموم دربدن می شود و در نهایت کلیه و کبد را که مهمترین اندامها در تصفیه آلودگی و سمزدایی هستند را تحت تاثیر قرار می دهند. آنتی اسکیدانهای موجود در هل سیاه بدن را از شر آسیبهای استرس اکسیداتو رادیکالهای آزاد در امان نگه می دارد. همچنین هل سیاه از بین برنده سنگ کلیه است.
• کمک به هضم: ترکیبات ارگانیک موجود در هل سیاه ترشح هورمونهای گوارشی را افزایش می دهد، که باعث می شود هضم راحتتر غذا می شود و در نتیجه مشکلات گوارشی از جمله یبوست، نفخ، گرفتگی معده و اسهال را از بین می برد. بهتر است بعد از غذا چند دانه هل سیاه بجوید.

برای مطالعه مقاله معرفی گلاب می توانید از این لینک استفاده نمایید.

هل سفید:

هل سفید هم گیاه علفی و چند ساله است. ساقه های زیر زمینی و منشعب دارد. ساقه های زیرزمینی آن ضخیم و طویل است و ساقه هایه هوایی آن بهم پیچیده به ارتفاع حدود تا 3 متر می رسد.

هل سفید هم از تیره زنجبیلهاست. برگهایی ساده، متناوب و بیضی شکل دارد. گیاهی بوته ایست با گلهای بوته ای کوچک و سفید رنگ که در مرکز گل رنگ بنفش خودنمایی می کند.

میوه هل سفید کپسولی شکل است. بسیار معطر است و محتوی دانه های سخت سیاه مایل به قهوه ای رنگ است. طبیعت هل خیلی گرم و خیلی خشک است.

حاوی پروتئین، کلسیم اکسالات و سیلیس است و بخش مورد استفاده آن دانه های داخل آن است.

معمولا دانه های داخل هل سفید رو دم می کنند. ادویه معطریست در صنایع غذایی، شیرینی پزی، عطر سازی و معطر کردن بعضی از محصولات دخانیات. مصرف بیشتر از 3 گرم در روز برای بدن مضر است.

خواص درمانی هل سفید:

علاوه بر معطر کردن غذاها هل سفید باعث تقویت معده، نیرو دهنده، ضد افسردگی، بادشکن است.

• بی حوصلگی ناشی از خستگی روزانه را از بین می برد.
• اشتها آور است.
• قلب را تقویت می کند.
• خوشبوکننده دهان است .
• ضد اسپاسم است
• دردهای روماتیسمی را کاهش می دهد
• عادت ماهانه را تنظیم می کند و قاعده آور است.
• ضد میکروب است و سنگ مثانه را خرد می کند.
• صفرابر و خلط آور است.
• زخمهای دهان را التیام می بخشد
• کاهنده تب
• محرک و ضد تهوع است
• برای برونشیت مفید است
• ناراحتی معده و روده و کبد را از بین می برد
• مسمومیت و سردرد و دل بهم خوردگی ناشی از سرما خوردگی را از بین می برد.

برای مطالعه مقاله با گیاه کتیرا اشنا شویم می توانید از این لینک استفاده نمایید.

سوالات متداول در مورد انواع هل:

1. طعم هل چگونه است؟

   هل رایحه پیچیده ای با عطر و طعم کاج، میوه ای و تقریباً منتول مانند دارد. در صورت استفاده بیش از حد، می تواند کمی قابض باشد.

2. آیا خوردن هل برای سلامتی مفید است؟

   هل هزاران سال است که برای کمک به هضم غذا استفاده می شود. این ماده اغلب با سایر ادویه های دارویی مخلوط می شود تا ناراحتی، حالت تهوع و استفراغ را برطرف کند. بیشترین خاصیت هل مورد تحقیق، از آنجا که مربوط به تسکین مشکلات معده است، توانایی احتمالی آن در بهبود زخم است.

3. هل را برای چه استفاده می کنید؟

   هل با مرغ، گوشت قرمز، عدس، پرتقال، برنج و سایر ادویه های گرم مانند جوز هندی و دارچین جفت می شود. در انواع ادویه کاری، چای، کالاهای پخته شده و سوسیس ایده آل است.

4. اگر هر روز هل بخورید چه اتفاقی می افتد؟

   هل برای تقویت سلامت دستگاه گوارش نیز مفید است. اثرات خنک کننده هل، با وجود ادویه بودن، می تواند به کاهش اسیدیته کمک کند. همراه با این، هل همچنین می تواند در درمان مسائل دستگاه گوارش مانند سو هاضمه، حالت تهوع، استفراغ، درد معده و اسپاسم کمک کند.

5. تفاوت هل سبز با هل سیاه چیست؟

   هل سبز عطر و طعم بسیار قوی و شدیدی دارد، در حالی که هل سیاه عطر و طعم کاموایی دودی و مبهمی دارد. طعم هل سیاه دارای خنکی است که گاهی اوقات آن را به نعناع تشبیه می کنند، اما هر دو شکل هل به منظور افزودن طعم به غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود.

6. هل سمی است؟

   هنگام مصرف از راه دهان: هل هنگام مصرف به مقدار معمول در غذا، به احتمال زیاد ایمن است. در صورت مصرف مقادیر بیشتر موجود در دارو، احتمالاً ایمن است. هنگام استنشاق: تنفس بخار حاصل از اسانس هل به عنوان رایحه درمانی احتمالاً ایمن است.

7. کدام هل برای چای مناسب است؟

   هل دو نوع دارد – سبز و سیاه. هل سبز که اغلب هل واقعی نامیده می شود، برای مخلوط چای و پخت و پز استفاده می شود. دارای غلاف های کوچک سبز رنگ با دانه است. هل سبز عطر و طعم بسیار منحصر به فرد، تند و کمی شیرینی دارد.

8. چگونه می توانید هل مرغوب را تشخیص دهید؟

   رنگ مهمترین جنبه ای است که باید هنگام خرید هل مورد توجه قرار گیرد. هل های تازه پرپشت و زیتونی یا سبز رنگ هستند. با این وجود، اگر غلاف هل خیلی سبز به نظر برسد، ممکن است از رنگ های مصنوعی برای تازه جلوه دادن آنها استفاده شود. اگر به نظر مایل به زرد هستند، ممکن است خیلی قدیمی باشند یا به اشتباه خشک شده باشند.

9. چگونه از هل استفاده کنم؟

   هل می تواند به سرعت بر سایر مواد غلبه کند، بنابراین به تدریج آن را اضافه کنید. هل با مرغ، گوشت قرمز، عدس، پرتقال، برنج و سایر ادویه های گرم مانند جوز هندی و دارچین جفت می شود. در انواع ادویه کاری، چای، کالاهای پخته شده (مانند این نان زرق و برق دار) و سوسیس ایده آل است.