غذاهای دریایی به علت داشتن بوی زخم باید با ادویه و سایر طعم دهنده ها ترکیب شوند تا طعمی دلچسب تر و بویی خوشایند پیدا کنند.
ادویه غذاهای دریایی به خصوص برای افرادی که از طعم غذاهای دریایی لذت نمیبرند و از خوردن آن ها طفره می روند، می تواند مفید واقع شود تا بتوانند از خواص بی شمار این نوع غذاها بهره مند شوند.
به علاوه این ادویه با طبع گرمی که دارد، سردی طبع غذاهای دریایی را جبران می کند و میتواند برای افرادی که طبع سرد دارند، چاشنی ای همیشگی برای غذاهای دریایی شان باشد.
برای تهیه غذاهای دریایی روش های مختلفی وجود دارد .می توان ماهی یا میگو را سرخ یا کبابی نمود و یا به شکل خوراک تهیه کرد.برای سرخ کردن و کباب کردن ماهی می توان با لایه ای از ادویه مخصوص آن را پوشاند.
برای طعم دار کردن ماهی داخل فر آن را با مخلوطی از آبلیمو و ادویه مخصوص مرینیت نمود.
ادویه هایی که در ادویه ماهی استفاده میشوند:
ادویه ها مهم ترین طعم دهنده غذاها هستند و برای اضافه کردن طعم و عطر به غذا ها می توان از انواع ادویه های مخلوط استفاده کرد.
ادویه گشنیز:
این سبزی نه تنها در جنوب ایران بلکه بین اعراب و هندی ها هم یکی از پرمصرف ترین سبزی هاست. در انواع قلیه، برای پر کردن داخل شکم ماهی و در انواع کاری ها از این سبزی معطر استفاده می شود. این سبزی علاوه بر اینکه خاصیت میکروب زدایی دارد ضدنفخ و دل درد هم هست.
ادویه سیر و پیاز:
این دو یار دوست داشتنی، درواقع جزء لاینفک بیشتر غذاها هستند. هر دو از نظر طب سنتی گرم و خشک هستند. سیرکاهش دهنده فشار خون و آنتی بیوتیکی طبیعی و پیاز هم به عنوان پایین آورنده قندخون و یک انسولین طبیعی بسیار محبوب است.
ادویه رزماری:
این گیاه خوشبوی مدیترانه ای برای از بین بردن بوی بد و تند ماهی، میگو و مرغ بهترین انتخاب است. برای نگهداری رزماری تازه برگ های آن را از ساقه جدا کنید و درون دستمال کاغذی گذاشته و بعد در یک کیسه فریزر قرار دهید و داخل یخچال بگذارید.
ادویه زنجبیل:
این ریشه دوست داشتنی گل سرسبد آشپزی سبک هندی و چینی است. زنجبیل علاوه بر خاصیت انرژی زایی، کلسترول خون را پایین می آورد و به هضم غذا کمک می‌کند و از همه مهم تر اینکه خاصیت ضدسرطانی دارد.
تمرهندی، این خوراکی ترش پرخاصیت:
تمرهندی اصالتا آفریقایی است. این گیاه اولین بار در مناطق استوایی قاره آفریقا روییده است. تمرهندی صدها سال پیش به وسیله کشتی به هند منتقل شد و در آنجا پرورش پیدا کرد.
پس از آن، این گیاه در سراسر جهان پخش شد. این روزها شما با سر زدن به بازار، تمرهندی را در دو نوع شور و شیرین پیدا می‌کنید. تمرهندی رسیده و شیرین به عنوان میوه مصرف می‌شود.
تمرهندی خاصیت ضد درد و ضد باکتریایی هم دارد و مهم‌تر از همه، منبعی غنی از آنتی اکسیدان است. پس این خوراکی خوشمزه را اصلا دست کم نگیرید.
ماهی پخته شده با ادویه ماهی
مواد مورد نیاز مورد نیاز ادویه ماهی:
آویشن خشک خورد شده: ۵ قاشق چایخوری
نمک: ۲ قاشق چایخوری
فلفل قرمز: ۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۲ قاشق چایخوری
پودر زیره: ۱ قاشق چایخوری
پودر پیاز: ۱ قاشق چایخوری
پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
پرک فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری
پودر گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
تمام ادویه ها را در کاسه بزرگی بریزید و با چنگال به خوبی هم بزنید تا مخلوط و یکدست شود.
ادویه ماهی باید در جای خشک، خنک و تاریک نگهداری شود و در ظرف دربسته باشد.
این ادویه را می توانید به ماهی، میگو و انواع غذاهای دریایی اضافه نمایید.
سوالات متداول در مورد ادویه ماهی:
-
چه گیاهان یا ادویه هایی با ماهی همراه هستند؟
شوید تازه، جعفری، لیموترش، سیر و پیاز کوهی به ویژه با ماهی بسیار مناسب است. با این حال رزماری، ریحان، ترخون و ریحان نیز بسیار مورد استفاده قرار می گیرند.
-
چه زمانی باید ماهی خود را با چاشنی مزه دار کنم؟
ماهی را خیلی زود قبل از پختن چاشنی کنید.چاشنی ماهی با نمک و فلفل قبل از پخت و پز برای داشتن عطر و طعم عالی از ضروریات است، اما به همان اندازه که چاشنی می کنید نیز مهم است. وقتی خیلی زود قبل از پخت چاشنی شود، نمک شروع به تجزیه پروتئین های موجود در ماهی قزل آلا می کند و رطوبت ماهی را بیرون می کشد.
-
چه سبزیجاتی برای ماهی مفید است؟
نخود فرنگی یکی از سبزیجات اصلی است که به خوبی با ماهی سازگار است – همچنین یک بشقاب رنگی روی بشقاب اضافه کنید. کلم، اسفناج، کلم بروکلی، کلم بروکلی ساقه نرم، لوبیا، مارچوبه چیزهای زنده تری را به تصاویر موجود در بشقاب شما اضافه می کند.
-
چرا ماهی را قبل از پختن در شیر خیس می کنید؟
ما راهی ساده برای از بین بردن بو پیدا کرده ایم: ماهی یا گوشت صدف را به مدت 20 دقیقه در شیر خیس کنید و سپس آبکش کرده و خشک کنید. کازئین موجود در شیر به TMA متصل می شود و پس از تخلیه، مقصر را که باعث بوی ماهی می شود با خود می برد. نتیجه غذاهای دریایی است که بوی شیرین و با طعم تمیز دارند.
-
آیا قبل یا بعد از پخت ماهی روی ماهی لیمو می ریزید؟
ساده ترین راه حل رسیدن به اسید است. حداقل یک فیله ماهی پخته شده همیشه از یک لیمو یا لیموترش بهره مند خواهد شد. اگر آن فیله را قبل از پختن به مدت کوتاهی در آب لیمو قرار دهید، بدون چشیدن طعم اسیدی بسیار خوش طعم می شود.
-
چه طعم هایی با ماهی سالمون بهترین ترکیب هستند؟
جفت ماهی های چند منظوره با سلیقه های جسورانه و ظریف. شور: سس سویای کم سدیم، کاپیر، میسو، زیتون. شیرین: عسل، شکر قهوه ای، شربت افرا، آب پرتقال یا پوست آن.ترش: لیمو تازه، سرکه.تند: پیاز، موسیر، سیر، زنجبیل، ترب کوهی، کنجد، خامه ای: پنیر خامه ای، ماست، کرمی، کره.
-
کدام طرف ماهی را ابتدا می پزید؟
گوشت ماهی را به سمت پایین در ظرف قرار دهید. شما می خواهید ابتدا سمت پوست ماهی را بپزید. برای اکثر فیله ها، این به طور کلی به این معنی است که شما می خواهید طرف غیر پوست آن را به غذاخوری نشان دهید. البته، بسیاری از فیله ها در بازار امروز پوسته پوسته دارند، در این صورت فرقی نمی کند که ابتدا کدام طرف را بپزید.
بذر گوجه فرنگی
بذر میوه
نوشیدنی ها