طرز تهیه کیک لیمو و آلو شابلون خشک
در اینجا یک دستور پخت جذاب و خوشمزه آورده شده که جایگزینی خوش طعم برای کیک های معمول شماست. این دسر میوه ای و غنی را با مایه پنیر خامه ای عسل طعم دهی کردیم و با توجه به سلیقه مان به این کیک عسل بیشتری اضافه کردیم. وقتی یک بار این کیک را درست کنید مسلما درست کردن بار دوم آن غوغا خواهد کرد. چرا که امتحان کردن فقط یک بار آن طعم عالی و فراموش ناشدنی زیر زبان خواهد گذاشت.
از مواد اصلی این کیک شیرکره ای یا باترمیلک است. اگر در دسترس ندارید می توانید خودتان درست کنید. به ازای هر پیمانه شیر سرد یک قاشق غذاخوری سرکه سفید (یا آبلیمو) بریزید و هم می زنید. یک ماده ی خمیری به دست می اید که شیرکره ای شماست. این ماده را برخی لورد می نامند.
فر را تا دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) پیش گرم می کنیم.
دو قالب کیک گرد 12 سانتی متری را چرب می کنیم.
آلو شابلون خشک خرد شده را در یک کاسه یا فنجان کوچک قرار داده و آبلیمو را اضافه می کنیم. بیست ثانیه در مایکروفر گذاشته تا گرم شود. اگر نرم نشده بود بیست ثانیه دیگر زمان می دهیم.
با مخلوط کن دستی، آلو خشک را با آب لیمو پوره می کنیم تا یکدست شود.
در یک کاسه کوچک، شکر و پوست لیمو را ترکیب می کنیم و کنار می گذاریم.
در یک کاسه متوسط، آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شود.
در کاسه مخلوط کن با استفاده از همزن پارویی، کره، پوره آلو شابلون خشک، شکر زرد، پوست لیمو، گرانول شکر را به مدت سه دقیقه زد تا پف کرده و روشن شود.
به این مخلوط پف کرده تخم مرغ را یکی یکی اضافه و مخلوط می کنیم.
عصاره وانیل خالص را اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم.
یک سوم مواد خشک را به کره اضافه می کنیم و با سرعت کم، آرد را خوب مخلوط می کنیم.
نیمی از شیرکره ای ( باترمیلک) را اضافه می کنیم. مخلوط کردن را ادامه داده تا در حالت خمیری قرار گیرد. این فرآیند را با مواد خشک و مرطوب باقی مانده تکرار می کنیم. دقت داشته باشید که نباید این خمیر بیش از حد زده شود تا نرم شود.
خمیر را به طور مساوی بین 2 قالب کیک آماده تقسیم کرده و صاف می کنیم. آن را در فر پیش گرم شده قرار داده و برای مدت 27 تا 35 دقیقه می پزیم. یک خلال را داخل کیک می کنیم و اگر تمیز بیرون آمد کیک ما آماده است.
کیک ها را به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق خنک می کنیم. سپس قالب را باز کرده و اجازه می دهیم در حالت بدون قالب خنک شود
در مخلوط کن مجهز به دسته ی پارویی، پنیر خامه ای را ریخته با سرعت متوسط می زنیم تا یکدست شود. کره نرم شده اضافه کرده و آن را به هم می زنیم تا کاملاً ترکیب شود. سپس شکر را زده (در سه بخش) تا کاملا یکدست شود. عسل و نمک را اضافه نموده و 1 دقیقه می زنیم. در نهایت به مدت پانزده دقیقه در داخل یخچال قرار داده تا کمی سفت شود.
رویه های گرد شده هر کیک کاملا خنک را با دقت برش زده یک لایه کیک را روی بشقاب یا پایه کیک مورد نظر قرار می دهیم. با کفگیر روکش خامه ای را پخش می کنیم یا حدود نیمی از مخلوط پنیر خامه ای را روی کیک لوله می کنیم. قسمت بالایی را با لایه دوم، سمت پایین رو به بالا قرار می دهیم. پنیر خامه ای باقیمانده را روی قسمت آخر لایه پخش کرده یا لوله می کنیم. در صورت تمایل، کیک را با عسل و یا پوست لیمو تزیین می کنیم.
بهنام شایسته