موسیر از مواد غذایی ضروری برای تمام آشپزخانه ها است و عطر و طعم فوق العاده ای را به غذاهای مختلف می بخشد. بافت موسیر بسیار نرم و لطیف است و شما می توانید آن را به صورت خام مصرف کنید، همچنین می توانید آن را سرخ کرده و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. این چاشنی محبوب، در مغازه های سبزی فروشی و در کنار محصولاتی مانند پیاز و سیر به فروش می رسد.
موسیر چیست؟
موسیر گیاهی از خانواده آلیوم (allium) بوده و هم خانواده پیاز، سیر و پیازچه است. برای افزودن مزه ملایم پیاز و طعم تند سیر، می توان موسیر را به صورت ساطوری شده، خرد شده یا ورقه شده به غذاهای مختلف اضافه کرد. همچنین از این گیاه می توان برای روشن تر شدن سس وینیگرت هم استفاده کرد. اگر چه گاهی موسیر و پیاز سفید به جای هم استفاده می شوند؛ اما عطر و طعم موسیر، ملایم تر و بهتر از پیاز معمولی است.
چگونه موسیر را بشناسیم؟
موسیرهای تازه، به راحتی و با استفاده از ویژگی های زیر قابل تشخیص هستند:
- اندازه آنها کوچک است.
- پوست موسیر کاغذی بوده و رنگ آن صورتی مسی است.
- داخل آنها به رنگ های بنفش ملایم و سفید است.
- ساختار موسیر شبیه سیر بوده و دارای چندین قاچ است.
نکته: در هنگام خرید دقت کنید تا بافت موسیر محکم باشد.
انواع موسیر:
- موسیر خاکستری فرانسوی: این موسیر را به خاطر رنگ خاکستری پوست آن به این اسم نامیده اند. بسیاری از سنت گرایان، موسیر خاکستری فرانسوی را تنها موسیر واقعی می دانند که می توان از آن در آشپزی استفاده کرد.
- موسیر جرسی: موسیر جرسی که همان موسیرهایی است که در بازار یافت می شوند، از لحاظ کارکرد و عطر و طعم، همانند موسیرهای خاکستری فرانسوی هستند.
خاستگاه موسیر کجاست؟
به نظر می رسد این پیازهای کوچک برای اولین بار در جنوب شرقی آسیا یا آسیای مرکزی رشد کرده اند و سپس به مناطق دیگری مانند هند و مدیترانه راه یافته اند. یونانیان باستان، در هنگام تجارت در بندری در فلسطین که امروزه با نام بندر اشکلون شناخته می شود، موسیر را کشف کرده اند. گفته می شود که مصریان باستان، از موسیر به عنوان دارو برای درمان بیماری ها استفاده می کردند.
برای مطالعه مقاله معرفی سیر و نحوه کاشت سیر می توانید از این لینک استفاده نمایید.
موسیر برش خورده
موسیر چه فوایدی بر سلامتی انسان دارد؟
موسیر برخلاف اندازه کوچکی که دارد، فواید بسیاری برای سلامتی انسان به همراه می آورد. برخی از این فواید عبارتند از:
- کاهش فشار خون: با توجه به حجم بالای پتاسیم، موسیر باعث کاهش فشار خون در افراد می شود.
- کمک به گردش بهتر خون: موسیر نسبت به پیاز، حاوی آهن و مس بیشتری است و از همین رو، به گردش بهتر خون در بدن کمک می کند.
- کمک به سلامتی چشم ها: موسیر غنی از ویتامین آ بوده و به سلامت چشم ها کمک می کند. البته نباید فراموش کرد که موسیر هم همانند پیاز، به هنگام خرد شدن، شما را به گریه خواهد انداخت.
چگونگی برش موسیر:
برای برش موسیر، پوست کاغذی آن را گرفته و قسمت منتهی به ریشه را جدا کنید و دور بریزید. سپس، آن را از طول به دو بخش مساوی تقسیم کنید. قسمت برش خورده هر دو بخش را روی سطح قرار داده و با استفاده از نوک چاقو، آن ها را به صورت طولی برش بزنید تا به انتهای دیگر آن برسید. این کار باعث می شود تا لایه های موسیر از هم جدا نشده و برش آن راحت تر انجام گیرد. برای خرد کردن موسیر، ورقه های برش خورده آن را همانند شکل اصلی آن کنار هم قرار داده، آن را بچرخانید و از پهنا ببرید، سپس با استفاده از قسمت اصلی چاقو، موسیر را به شکل نگینی خردکنید.
تفاوت موسیر و پیاز چیست؟
بزرگ ترین تفاوت موسیر با پیاز، افزون بر عطر و طعم زیاد آن، ساختار سلولی مانند آن است. موسیر پخته، راحت تر از پیاز تجزیه می شود و کارامل آن طعم بهتری دارد. همچنین ساختار سس هایی که از موسیر استفاده می کنند، لطیف تر است.
