روگان جوش یا روغن جوش یک کاری بره هندی با ترکیبی دلچسب از ادویه های شدید در یک سس کرمی گوجه فرنگی است. روگان جوش یکی از غذاهای اصلی در رستوران های هندی است که در کنار Butter Chicken Tikka Masala و Tandoori مورد علاقه بسیاری از افراد قرار دارد.
خوراک روگان جوش چیست:
Rogan josh یکی از غذاهای اصلی کشمیری است و یکی از غذاهای اصلی وعده غذایی چند دوره ای کشمیری (wazwan) است. این غذا در ابتدا توسط مغول ها، که به نوبه خود غذاهای آنها تحت تأثیر غذاهای ایرانی بود، به کشمیر آورده شد. گرمای بی وقفه تابستان دشت های هند مغول ها را اغلب به کشمیر می برد که به دلیل ارتفاع و عرض جغرافیایی، آب و هوای خنک تری دارد. هند، روگان جاش را به دلیل در دسترس بودن بیشترش، به جای گوشت گوسفند، با بز درست می کنند
خوراک روگان جوش خوشمزه
مواد لازم براب تهیه خوراک روگان جوش:
- 5 قاشق غذاخوری کره (کره حیوانی مناسب تر است)
- 2 قاشق غذاخوری ادویه روگان جوش
- 1 پیاز بزرگ، ریز خرد شده
- 3 حبه سیر، ریز خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری زنجبیل، ریز رنده شده
- 5 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی
- 1 قاشق چایخوری نمک
- ران گوسفند بدون استخوان 750 گرم
- 5 فنجان / 375 میلی لیتر آب مرغ یا گوشت
- 1/2 قاشق چایخوری ادویه گرام ماسالا
- 1/2 قاشق چایخوری پودر رازیانه اضافی
- 125 گرم ماست ساده (ماست یونانی خوب)
- برگ گشنیز خرد شده، زنجبیل ریز خرد شده به همراه ماست
مواد لازم
روش تهیه خوراک روگان جوش:
کره را روی حرارت متوسط در قابلمه بزرگ ذوب کنید. پیاز را اضافه کنید و به مدت 7 دقیقه بپزید، مرتباً هم بزنید، تا زمانی که قطعات پیاز از لبه ها قهوه ای شوند.
سیر و زنجبیل را اضافه کنید، یک دقیقه دیگر بپزید.
ادویه روگان جوش را به هم بزنید، 30 ثانیه بپزید.
پوره گوجه فرنگی و نمک را مخلوط کنید، سپس مایه را اضافه کرده و مخلوط کنید.
گوشت بره را اضافه کنید، هم بزنید، بگذارید تا دم بکشد.
درب را بگذارید و گرما را روی کم یا متوسط کم تنظیم کنید تا به آرامی بپزد.
1 ساعت و 45 دقیقه بپزید، هر چند وقت یکبار هم بزنید، تا زمانی که بره کاملاً نرم شود – از 2 چنگال برای بررسی استفاده کنید، باید خیلی راحت از بین برود.
درب ظرف را بردارید و پخت را برای 15 دقیقه دیگر ادامه دهید (تا کمی سس کم شود) – بره باید در این مرحله بسیار نرم باشد.
ماست ، گرم ماسالا و رازیانه اضافی را مخلوط کنید. چند دقیقه دیگر بپزید.
در صورت تمایل با برنج باسماتی سرو کنید، با برگ های تازه گشنیز و سایر تزیین ها بپاشید.
امیدواریم از خواندن این مطلب لذت برده باشید، فروشگاه اینترنتی پوپونیک شما را به خواندن مقاله های زیر دعوت می نماید.
- طرز تهیه جوجه جنگلی بوهمین
- سوپ گیلاس خشک و دال عدس
- طرز تهیه بریانی حیدر آباد
- طرز تهیه پاکورا
- طرز تهیه تاکو
بذر گوجه فرنگی
بذر میوه
نوشیدنی ها