بریانی حیدرآبادی یک نوع بریانی از حیدرآباد هند است. این غذا از برنج با روش طبخ دم تهیه می شود و از ویژگی های معمول در عروسی های حیدرآبادی است. غذای اصلی با گوشت قرمز طبخ می شود اما می توان از مرغ، ماهی، میگو برای برخی از تغییرات استفاده کرد. برخی از افراد در تهیه این بریانی از سبزیجات نیز استفاده می کنند. به طور کلی اعتقاد بر این است که حیدرآبادی بریانی از آشپزخانه های نظام حیدرآباد، از ایالت تاریخی حیدرآباد، به عنوان ترکیبی از مغلی و غذاهای ایرانی نشات گرفته است.
این غذا با لایه هایی از برنج باسماتی کرکی، گوشت یا مرغ ترشی، پیاز قهوه ای، گشنیز، نعناع، ماست، زعفران، گیوه و ادویه جات تهیه می شود. بریانی کلاسیک را می توان تاج نگین غذاهای هندی نامید، یک غذای رویایی که نباید آن را از دست داد. آنچه بریانی را از سایر غذاهای برنج جدا می کند، بافت دانه های برنج است – کرکی و مجزا، تقریباً مانند مروارید پخش می شوند. و دستیابی به این بافت یکی از چالش های بسیاری از آشپزها هنگام تهیه بریانی است.
بهترین برنج برای استفاده چیست؟
برنج باسماتی با بالاترین کیفیت را از یک مارک محبوب انتخاب کنید.
بریانی خوب چیست؟
اگر با کفگیر برنج را در دیس بکشید، برنج باید به صورت دانه های مجزا پخش شود و بهم نریزد. گوشت یا مرغ باید به خوبی پخته شود، آبدار باشد و از استخوان بیفتد.
نسبت برنج به آب ایده آل چیست؟
برای روش سنتی، برنج را در مقدار زیادی آب نمک بجوشانید، از نسبت 3 فنجان آب با 2 قاشق چایخوری نمک و 1 فنجان برنج استفاده کنید. برای روش پخت برنج نسبت 1 ¼ به 1 ½ فنجان آب برای 1 فنجان برنج را آزمایش کنید (با سن برنج متفاوت است).
چگونه مطمئن شویم که بریانی چسبناک نیست؟
اگر از روش سنتی استفاده می کنید ، برنج را در آب نمک فراوان فقط برای 4 تا 6 دقیقه بپزید تا پخته شود، مطمئن شوید که دانه ها بیش از حد پخته نمی شوند. قبل از پخت برنج را خیس کنید تا دانه ها قویتر شوند. از مقدار بهینه آب استفاده کنید. و بریانی را در قابلمه پهن بپزید.
چگونه بریانی سرو کنیم؟
بریانی معمولاً در مناسبت های جشن سرو می شود و به عنوان یک وعده غذایی کامل همراه با یک غذای مانند باقری بادمجان (بادمجان های حاوی سس)، میرچی کا سال (فلفل قرمز در سس خامه ای) یا کاری تخم مرغ گوجه فرنگی حیدرآبادی و سالاد یا ماست به نام رایتاذ سرو می شود.
پیاز زرد: ریز خرد شده
روغن بادام زمینی: 1½ فنجان
پیاز سرخ شده
مواد لازم برای تهیه مرغ بریانی:
مرغ با استخوان: 1½ برش داده و تمیز کنید
ماست ساده: ⅔ فنجان
خمیر سیر زنجبیل: ½ 1½ قاشق غذاخوری
نمک: 1 قاشق چایخوری
پودر چیلی: 1 قاشق چایخوری
زردچوبه:1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز: 1 قاشق چایخوری
ادویه بریانی: 2 قاشق غذا خوری
مواد لازم برای تهیه بریانی:
برنج باسماتی: 2 فنجان
نمک: 1 قاشق چایخوری
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری
گشنیز تازه: ¼ فنجان، خرد شده
نعناع تازه: 2 قاشق غذاخوری، خرد شده
زعفران: محلول در 2 قاشق غذاخوری آب داغ
روغن گیاهی: 2 قاشق غذاخوری اختیاری
کل ادویه ها برای برنج:
1 هل سیاه
3 هل سبز
4 میخک
2 برگ بو
روش تهیه بریانی حیدر آباد:
پیاز را خیلی ریز خرد کنید و تفت دهید تا قهوه ای ترد و روشن شود.
پیاز را خرد کنید
مرغ را با تمام مواد ماریناد، پیاز سرخ شده و مخلوط ادویه بریانی ترکیب کنید.
مرغ را مزه دار کنید
برنج باسماتی را بشویید تا شفاف شود. ⅓ فنجان برنج را در آب خیس کنید. باقیمانده برنج را در پلوپز بپزید.
برنج را خیس کنید
مرغ را با ماریناد به قابلمه منتقل کنید. روی آن را گشنیز خرد شده، نعناع، نصف آب لیمو، مقداری روغن زیتون و بیشتر پیازهای سرخ شده باقیمانده قرار دهید.
مواد را مخلوط کنید
برنج خیس خورده را اضافه کنید: آبکش کنید و آن را روی مرغ پخش کنید.
لایه نهایی برنج: تمام برنج پخته شده را لایه لایه کنید. روی آن را با پیاز سرخ شده، آب لیمو، آب زعفران روی برنج بچینید.
برنج را اضافه کنید
بخارپز کردن: روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید، به دنبال آن فویل آلومینیوم قرار دهید و درب آن را محکم روی آن قرار دهید. به مدت یک ساعت در فر بپزید تا بخار خوب جمع شود.
روی اجاق گاز: روش دیگر، بریانی را به مدت 10 تا 15 دقیقه در دمای متوسط گرم کنید و سپس برای مدت یک ساعت آن را در دمای پایین بپزید تا بخار خوب جمع شود.
به مدت پنج دقیقه بریانی را خنک کنید. برنج و مرغ را به آرامی مخلوط کرده و سرو کنید.
امیدواریم از خواندن این مطلب لذت برده باشید، فروشگاه اینترنتی پوپونیک شما را به خواندن مقاله های زیر دعوت می نماید.
- طرز تهیه قرمه سبزی با سبزی خشک
- طرز تهیه آسان پخت نان
- طرز تهیه سس کچاپ بازاری
- طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی
بذر گوجه فرنگی
بذر میوه
نوشیدنی ها