طرز تهیه ترشی انبه ساده
ترشی انبه، از ترشی های ساده پز و خیلی خوشمزه می باشد که خیلی سریع آماده می شود. این ترشی را می توان با انواع غذاهای برنجی مصرف کرد. انرژیک و خوش عطر است. با توجه به ذائقه می توان خالی مصرف کرد. چاشنی مناسب برای طعم دهی به خوراک های مختلف است.
انبه را بصورت عمودی روی تخته برش گذاشته و با چاقوی نوک تیز یک برش در شکم آن میزنیم. دست راست را روی نیمه بالایی گذاشته و دست چپ را روی نیمه ی پایینی. اگر انبه سبز، سفت و سخت باشد، با یک پیچش دست روی برش بالایی و پایینی، هسته از یک نیمه جدا می شود و به راحتی با کمک یک چاقو و بدون از دست دادن بافت خوشمزه می توان هسته را از نیمه ی دیگر بیرون کشید. سپس انبه را پوست می گییریم، خلال خلال کرده و کنار می گذاریم. روش دیگر این است که قسمت انتهایی انبه که سیاه است را بیرون آورده و به چهار بخش جدا تقسیم نموده .سپس انبه را باز کرده و هسته را خارج نموده.
برعکس انبه، زردآلو ها هرچه رسیده تر باشد بهتر است. جدا کردن هسته ی زردآلوی رسیده راحت تر از جدا کردن هسته انبه است. در واقع با کمی فشار دست می توان زردالو را شکافت و هسته اش را خارج کرد. سیر را با سیر خردکن له می کنیم و یا با چاقو ریز ریز خرد می کنیم و در مخلوط میوه ی انبه و زردآلو می ریزیم.
در یک قابلمه، انبه و سیر را ریخته و سرکه را اضافه می کنیم تا نصف انبه ها را در بر گیرد. زیر گاز را روشن می کنیم و زردچوبه را هم اضافه می کنیم. بعد از اینکه جوش خورد، شکر و نمک را اضافه می کنیم. سپس بعد از دو دقیقه زعفران را اضافه کرده و زردالو و سیاه دانه را اضافه می کنیم .
این ترشی بعد از سرد شدن قابل مصرف است. اما برای بهبود مزه می توان نصف استکان روغن زیتون بی بو به آن اضافه کنیم تا از کپک زدن آن جلوگیری شود. شیشه را به مدت یک ماه تا چهل روز در یخچال بگذارید تا کاملا رسیده شده و بعد مصرف شود.
بهنام شایسته