خوشمزه ها

نحوه ترد نگه داشتن سیب زمینی بعد از پخت

نحوه ترد نگه داشتن سیب زمینی بعد از پخت

سیب زمینی‌های سوخاری که خوب درست شوند، چیزهای بی‌نظیری هستند – تکه های سیب‌زمینی با میانه ی سبک، کرکی و لایه بیرونی طلایی و ترد که وقتی آن‌ها را گاز می زنید خرد می‌شوند. اگر تجربه تان از سیب‌زمینی سوخاری سیب‌زمینی‌هایی است که خیس یا سفت هستند، احتمالاً چند ترفند وجود دارد که باید هنگام تفت دادن آن‌ها را امتحان کنید. با این روش ها، سیب زمینی واقعا ترد برای سرو خواهید داشت.

مواد لازم: سیب زمینی ترد سرخ شده در فر

4 1⁄2 پوند (2.0 کیلوگرم) سیب زمینی سرخ شده

2 قاشق غذاخوری (28 گرم) نمک، به اضافه مقدار بیشتری برای طعم دادن

1/2 قاشق چایخوری (2.5 گرم) جوش شیرین

1⁄4 فنجان (59 میلی لیتر) چربی اردک، روغن بیکن یا روغن زیتون

فلفل سیاه تازه آسیاب شده

برای 8 تا 10 پرس

مرحله اول: نکات سرو کردن و ذخیره سازی

اولین قسمت از این مقاله نکات مهم در ذخیره سازی و سرو کردن را بیان می کند.

1- سیب زمینی ها را به محض اینکه از فر بیرون آوردید سرو کنید:

متأسفانه حتی تردترین سیب زمینی های برشته نیز با سرد شدن شروع به نرم شدن می کنند، پس اجازه ندهید سرد شوند! سعی کنید زمان صرف غذا را طوری تنظیم کنید که سیب زمینی آخرین چیزی باشد که از فر بیرون می آورید و روی میز می گذارید.

اگر نمی توانید بلافاصله آنها را سرو کنید، از پوشاندن فویل روی سیب زمینی ها برای گرم نگه داشتن آنها خودداری کنید. فویل بخار را درون آن نگه میدارد و سیب زمینی ها را خیس می کند.

سیب زمینی سرخ کرده در کاسه و ظرف.

سیب زمینی سرخ کرده در کاسه و ظرف.

2- اگر سیب زمینی ها به اندازه دلخواه ترد نیستند، 2 تا 3 دقیقه آن ها را تفت دهید:

گاهی اوقات ممکن است با سیب زمینی هایی مواجه شوید که خیلی ترد نمی شوند، اما نگران نباشید. سیب زمینی ها را روی یک ورقه پخت پهن کنید و آنها را به مدت 2 یا 3 دقیقه زیر کباب پزداغ قرار دهید تا قسمت های بیرونی قهوه ای و ترد شوند.

مراقب سیب‌زمینی‌ها باشید زیرا وقتی زیر کباب پز هستند به راحتی می‌توانید آن‌ها را فراموش کنید.

سیب زمینی پخته با ادویه

سیب زمینی پخته با ادویه

3- اگر می خواهید سیب زمینی ها را 1 تا 2 ساعت دیگر سرو کنید، ان ها را در فر گرم و ترد نگه دارید:

اگر باید کمی صبر کنید تا همه غذایشان را بخورند، روی سیب زمینی های ترد را نپوشانید – این کار بخار را به دام می اندازد که باعث خیس شدن سیب زمینی ها می شود. فقط آنها را در فر نگه دارید، اما دما را روی کمترین میزان تنظیم کنید. برنامه ریزی کنید که سیب زمینی ها را ظرف 2 ساعت سرو کنید وگرنه ممکن است سیب زمینی های شما خشک شوند.

اگر سیب زمینی ها را بیش از چند ساعت در فر نگه دارید، سیب زمینی ها خشک می شوند و حالت سفتی پیدا می کنند.

سیب زمینی در ظرف فر

سیب زمینی در ظرف فر

4- ظرف 2 ساعت پس از پخت باقی مانده غذاها را در ظرفی دربسته در یخچال قرار دهید:

فرقی نمی‌کند سیب‌زمینی سوخاری باقی‌مانده داشته باشید یا فقط می‌خواهید آن‌ها را برای بعد آماده کنید، بگذارید سیب‌زمینی‌ها تا دمای اتاق خنک شوند و آن‌ها را به یک ظرف کم‌عمق دربسته یا کیسه‌های پلاستیکی قابل بسته شدن منتقل کنید. سپس سیب زمینی ها را بعد از 2 ساعت پس از بیرون آوردن از فر در یخچال قرار دهید.

فراموش نکنید که روی ظرف را قبل از گذاشتن در یخچال برچسب تاریخ بزنید. برای استفاده از آنها در عرض 5 روز برنامه ریزی کنید.

سیب زمینی را در ظرف دربسته قرار دهید

سیب زمینی را در ظرف دربسته قرار دهید

5- باقی مانده ها را در دمای 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا دوباره ترد شوند:

سیب زمینی های یخچالی خیس هستند، اما یک راه حل آسان وجود دارد! فر را از قبل با دمای 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) گرم کنید و سیب زمینی های باقی مانده را روی یک ورقه پخت پخش کنید. روی ورق را با فویل بپوشانید و سیب زمینی ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر گرم کنید. سپس فویل را بردارید و سیب زمینی ها را 5 دقیقه دیگر بپزید تا از بیرون ترد شوند.

از درون مایکروویو گذاشتن سیب زمینی های برشته خودداری کنید زیرا آنها خیس می شوند.

سیب زمینی های خود را بیش از یک بار گرم نکنید زیرا دیگر بافت آن ترد نخواهد بود.

فر و گاز کرم رنگ

فر و گاز کرم رنگ

مرحله دوم: سیب زمینی سوخاری ترد

دومین بخش از این مقاله به ترد کردن سیب زمینی می پردازد.

1- 200 گرم سیب زمینی قهوه ای را بشویید و پوست بگیرید:

برای دستیابی به تردترین سیب‌زمینی‌ها، از سیب زمینی های پوست قهوه ای استفاده کنید، این سیب‌زمینی‌ها دارای درون کرکی و سبک هستند. اگر می خواهید سیب زمینی هایی با طعم خامه ایی و با تردی کمتری داشته باشید، بهتر است به جای آن از سیب زمینی طلایی یوکان استفاده کنید. آنها را زیر آب سرد بشویید و پوست آن را جدا کنید.

از سیب زمینی قرمز خودداری کنید زیرا نشاسته کافی برای ترد شدن در آنها وجود ندارد. در نهایت سیب زمینی تیره ای خواهید داشت که خیلی سریع خیس می شود.

سیب زمینی را بشویید

سیب زمینی را بشویید

2- فر را با دمای 260 درجه سانتیگراد گرم کنید و سیب زمینی ها را به قطعات 5 سانتی متری برش دهید:

در حالی که فر گرم می شود، سیب زمینی ها را به قطعات بزرگ خرد کنید. سطح بزرگ به سیب زمینی اجازه می دهد تا بیشتر ترد شود.

اگر تکه های کوچک سیب زمینی را برشته کنید، احتمال خشک شدن داخل آن بیشتر است و سیب زمینی های سفتی برای شما باقی می ماند.

سیب زمینی را خرد کنید

سیب زمینی را خرد کنید

3- سیب زمینی ها را با نمک، جوش شیرین و آب داخل قابلمه بریزید:

سیب زمینی های خرد شده را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و به اندازه ای آب سرد در آن بریزید که به اندازه 2.5 سانتی متر روی آنها را بپوشاند. سپس، 2 قاشق غذاخوری (28 گرم) نمک و 1/2 قاشق چایخوری (2.5 گرم) جوش شیرین اضافه کنید.

جوش شیرین pH آب را بالا می برد و باعث می شود لایه بیرونی سیب زمینی ها باز شود. این کار باعث می‌شود آنها نرم‌تر و نشاسته ای‌تر شوند و در نهایت به آنها کمک می‌کند در فر تردتر شوند.

اضافه کردن آب به سیب زمینی

اضافه کردن آب به سیب زمینی

4- سیب زمینی ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند:

شعله را روی حرارت زیاد قرار دهید و آب را به جوش بیاورید. سپس شعله را روی متوسط ​​قرار دهید تا آب به آرامی حباب بزند. سیب زمینی های بدون پوست را تا زمانی بپزید که نرم شوند.

از آنجایی که سیب زمینی ها را به طور کامل نمی پزید، به این کار نیم جوش کردن می گویند. نیم جوش کردن تضمین می کند که سیب زمینی های برشته از بیرون ترد و از داخل لطیف هستند.

سیب زمینی ها را آنقدر نجوشانید که کاملاً نرم شوند وگرنه وقتی آنها را برای برشته کردن آماده می کنید له می شوند.

صبر کن تا بجوشد

صبر کن تا بجوشد

5- سیب زمینی ها را آبکش کنید و بگذارید 2 دقیقه خشک شوند:

یک آبکش را در سینک قرار دهید و سیب زمینی ها را با احتیاط داخل آن بریزید تا آب آن تخلیه شود. سپس سیب زمینی ها را در ظرف بزرگی بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند تا مقداری از رطوبت آن تبخیر شود.

اگر نمی خواهید ظرف دیگری را کثیف کنید، می توانید سیب زمینی ها را داخل قابلمه برگردانید.

ریختن در کاسه

ریختن در کاسه

6- کاسه را تکان دهید تا سیب زمینی ها یکدست شوند و 4⁄1 فنجان (59 میلی لیتر) چربی را با آن مخلوط کنید:

کاسه را بردارید و آن را به شدت به جلو و عقب تکان دهید تا سیب زمینی ها به یکدیگر برخورد کنند. آنقدر به تکان دادن ادامه دهید تا لبه‌های آن ها یکدست شوند. سپس، 1⁄4 فنجان (59 میلی لیتر) چربی اردک، چربی مرغ، یا روغن بیکن را با آن ها مخلوط کنید.

اگرچه چربی های حیوانی تردترین سیب زمینی ها را به شما می دهند، اما می توانید مقدار کمی روغن زیتون را جایگزین کنید – اما ممکن است سیب زمینی ها آنقدر ترد نشوند.

اضافه کردن روغن به سیب زمینی

اضافه کردن روغن به سیب زمینی

7- سیب زمینی ها را روی 2 ورقه پخت پهن کنید و آن ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید:

2 ورقه پخت لبه دار را بیرون بیاورید و سیب زمینی ها را روی آنها پخش کنید. سپس سیب زمینی ها را طوری بچینید که با هم تماس نداشته باشند و روی آنها نمک و فلفل بپاشید.

اگر میزان سیب‌زمینی‌ها زیاد باشد یا در تماس با یکدیگر باشند، در حین کباب کردن، بخار تولید می کنند و از بیرون نرم می‌شوند.

بریزین در فر و با ادویه مزه دار کن

بریزین در فر و با ادویه مزه دار کن

8- سیب زمینی ها را به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید و در اواسط پخت آن ها را برگردانید:

شما تمام کارهای آماده سازی را انجام داده اید، بنابراین زمان برشته کردن فرا رسیده است! ورقه های خود را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و سیب زمینی ها را به مدت 20 دقیقه بپزید. سپس، سیب زمینی ها را برگردانید و ورقه ها را بچرخانید. آنها را به مدت 15 تا 20 دقیقه دیگر یا تا زمانی که سیب زمینی ها کاملاً قهوه ای طلایی و ترد شوند بپزید. اگر فر شما آن ها را به طور یکنواخت پخت، نیازی به تعویض ورقه های پخت ندارید.

سیب زمینی را با ادویه در فر قرار دهید

سیب زمینی را با ادویه در فر قرار دهید

می توانید باقیمانده سیب زمینی سوخاری خود را در ظرف دربسته تا 5 روز در یخچال نگهداری کنید.

برای خرید عطاری می توانید از این لینک استفاده نمایید.

مقاله های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.