25 ادویه مختلف از سراسر جهان

از راس الحانوت (ادویه ای که در تانزانیا، مراکش و… استفاده می شود) گرفته تا دو پروونس (ادویه ای که در فرانسه استفاده میشود) ترکیب گیاهان و ادویه ها برای پختن بسیاری از غذاهای مختلف دنیا ضروری است. آوردن این ترکیبات به داخل آشپزخانه شما می تواند به ماحصل آشپزی شما اصالت غذاهای بین المللی بدهد و یک انگیزه خلاقانه برای آشپزی روزمره شما باشد. برای یک سفر در سراسر جهان آماده هستید؟ گذرنامه لازم نیست!

ادویه های آفریقایی:

• بربر – ترکیب سرشاری از ادویه های تند، تلخ و شیرین است که در اریتره، جیبوتی، اتیوپی و سومالی مورد استفاده قرار می گیرد.
• دوکاه – ترکیبی از آجیل و دانه های برشته شده مانند فندق، کنجد، گشنیز و زیره است که در مصر استفاده می شود.
• هریسا – از فلفل قرمز دودی ساخته می شود و استفاده از آن در غذاهای تونسی و سایر کشورهای آفریقای شمالی بسیار معمول است.
• راس الحانوت – ترکیبی از ادویه های مختلف است که در آشپزی آفریقای شمالی، به ویژه مراکش استفاده می شود.

برای مطالعه مقاله نکاتی مهم در نگهداری ادویه می توانید از این لینک استفاده نمایید.

ادویه بربر

ادویه های آسیایی:

• پنج ادویه چینی – کمی از این ترکیب تند و تیز راه طولانی ای را طی میکند تا به خوراک چینی ها مزه متعادل شده ای از انواع مزه های شیرین، تند و لذیذ ببخشد.
• گوآ ماسیو – یک ادویه ژاپنی متشکل از کنجد بو داده و نمک است. این ادویه با برنج مزه خوبی دارد.
• توگا راشی – یک ادویه ژاپنی متشکل از هفت ادویه: فلفل چیلی، پوست مرکبات، کنجد و جلبک است.

ادویه های اروپایی:

• گیاهان فاین – یک ادویه فرانسوی از ترکیب چهار گیاه تازه و خشک شده مثل جعفری، پیازچه، ترخون و جعفری فرنگی.
• دو پروونس – یک ادویه شامل مخلوطی از گیاهان زیادی که در جنوب فرانسه می رویند.
• خملاسونیل – ادویه ای از گرجستان که ترکیبی از ادویه های گرم، مغذی، سبز رنگ مانند شنبلیله، گشنیز، مرزه و دانه های فلفل سیاه.
• کواتری اپیک – به معنای چهار ادویه، این ترکیب فرانسوی شامل فلفل سفید یا سیاه، میخک، جوز هندی و زنجبیل است.

ادویه های شبه قاره هند:

• چات ماسالا – یک ماسالای تند ترکیب آمچور (انبه خشک) دارد؛ اغلب روی میان وعده ها و غذاهای خیابانی پاشیده می شود.
• پودر کاری – یک ادویه انگلیسی که البته ریشه در هند دارد و با الهام از ادویه های هندی درست شده است. شامل زردچوبه، گشنیز، زیره، شنبلیله و فلفل قرمز است.
• گارام ماسالا – گارام به معنای گرم یا داغ است. این ادویه شامل گیاهانی با طبع گرم است. مثل دارچین و هل.
• پانچ فارون – مخلوط پنج ادویه بنگالی از گیاه رازیانه، نیجلا، زیره، خردل سیاه و دانه رازیانه است. آمریکای لاتین و کارائیب هم این ادویه را میشناسند.

پودر سیر

• آدابو – چاشنی همه منظوره ای که شامل سیر، پونه، فلفل و سایر ادویه ها است. مورد استفاده در غذاهای مکزیکی و سایر غذاهای آمریکای لاتین.
• پودر چیلی – ترکیب ادویه هایی که بیشتر در آشپزی های آمریکای لاتین یافت می شود، مانند فلفل آنگو چیلی، پاپریکا، زیره و پونه مکزیکی.
• ادویه جرک – مخلوط تند جامائیکایی شامل فلفل قرمز و سیاه، پودر دارچین و آویشن پودر شده.

پنج ادویه چینی

ادویه های خاورمیانه ای:

• ادویه – ایرانی ها به چاشنی غذای خود ادویه می گویند و ترکیبی از گلبرگهای گل رز خشک و پودر دارچین، هل، میخک، جوز هندی، زیره و… است که اغلب در برنج و خورشت استفاده می شود.
• باهارات – یک چاشنی همه منظوره در غذاهای خاورمیانه و به طور معمول شامل فلفل سیاه، زیره، دارچین و میخک است.
• زا آتر – ترکیبی معطر و تند از آویشن، دانه کنجد و سماق. حاصل مزرعه zaatar لبنان.

ادویه های آمریکای شمالی:

• پودر خشک – مورد استفاده در کانزاس سیتی، یک ادویه شیرین و دودی برای باربکیو شامل: شکر قهوه ای، پاپریکا و چند ادویه دیگر.
• ادویه ترشی – طعم منحصر به فردی برای حفظ میوه ها و سبزیجات است. شامل برگ توت، دانه خردل، شاه توت و فلفل است.
• ادویه مرغ – ترکیبی معطر با عطر و بوی چوب و جنگل شامل: مریم گلی، آویشن و سایر گیاهان و ادویه ها.
• ادویه پای کدو تنبل – از ادویه های با طبع گرم مانند دارچین، جوز هندی، زنجبیل و میخک. البته فقط برای کدو تنبل استفاده نمیشود و برای انواع پای کاربرد دارد.