گیاهان دارویی و ادویه ها

با کینوا آشنا شویم

با کینوا آشنا شویم

کینوآ یکی از کهن ترین خوراکی های جهان است. گیاهی است با دانه های خوراکی که در کشورهای غربی به عنوان جایگزین سالم تر از گندم است، که در سالهای اخیر در ایران هم رایج شده است. این گیاه به خاویار گیاهی هم شهرت دارد که در آمریکای جنوبی به مقدار زیادی کاشت می شود، و مانند اسفناج به خانواده تاج خروسان تعلق دارد و پخت این گیاه هم مانند دیگر غلات است.

کینوآ بومی کشورهای آمریکای جنوبی مانند بولیوی، شیلی و پرو است و مواد مغذی زیادی در این گیاه وجود دارد که باعث محبوبیت این گیاه شده است. ویتامین و موادی چون پروتئین، منیزیم، فیبر، پتاسیم، آهن، کلسیم، فسفر، ویتامین های گروه ب، ویتامین ای و آنتی اکسیدانها به وفور در این دانه گیاهی وجود دارد و همچنین همه 9 آمینو اسید ضروری بدن را دارا می باشد. پروتئین از آمینو اسید ساخته شده است و 9 آمینو اسید که به عنوان آمینو اسیدهای ضروری بدن هستند که بدن قادر به ساختن آنها نیست و باید از طریق مواد غذایی تهیه شود کینوآ است که این مواد مغذی را دارا است.

قدمت کینوا:

کینوا 5 هزار سال قدمت دارد و چون کالری آن کم است و هضم آن راحت تر است، در سالهای اخیر جایگزین گندم و برنج شده است. این ماده غذایی جزء گروه سبزی ها طبقه بندی می شود. در واقع کینوآ غله واقعی نیست، شبه غله است و به عبارت دیگر کینوا اساسا دانه است، اما شبیه غلات مصرف می شود. هزاران سال است که کینوا در آمریکای جنوبی استفاده می شده است. اما فقط چند سال است که معروف شده و در همه جای دنیا مورد استفاده قرار می گیرد.

این ماده در میان افرادی که به سلامت تغذیه خود اهمیت می دهند، محبوب شده است. پس این گیاه می تواند گیاه خواران هم مفید باشد و پروتئین بالای آن جایگزین گوشت حیوانی است. در سال 2013 به دلیل اینکه کینوآ، مواد مغذی و توانایی بالایی دارد، سازمان ملل آن سال را سال بین المللی کینوآ نامگذاری کرد.

تفاوت کینوا سفید، قرمز و سیاه:

مانند سایر غلات کینوآ هم رنگ های مختلف دارد، که در سه رنگ سفید، قرمز و سیاه وجود دارد. کینوآ سفید که بیشتر از بقیه در دسترس است، کمی زرد رنگ است و به نام کینوآ طلایی معروف است. دانه کینوآ طلایی ظریف تر و سبک تر است و بعد از پخت نرم تر از بقیه است.

کینوآ قرمز بعداز پخت قهوه ای رنگ می شود و مقدار کمی شیرین تر است. از این رنگ کینوآ بیشتر برای تهیه سالاد استفاده می شود، زیرا بعد از پخت شکل خود را حفظ می کند.

کینوا سیاه هم که از سفید شیرین تر است و بعد از پخت رنگ سیاه خود را حفظ می کنند. تفاوت این سه رنگ از نظر مواد مغذی اندک است، ولی در طعم، بافت و زمان پخت متفاوت است. تا حدودی کینوآ قرمز از نظر طعم و بو شبیه فندوق است.

برای مطالعه مقاله کینوا باید در سراسر جهان مصرف شود می توانید از این لینک استفاده نمایید.

مهمترین فواید کینوآ

مهمترین فواید کینوآ

مهمترین فواید کینوآ:

گیاه کینوآ گلوتن ندارد، برای افرادی که به دنبال غذاهای بدون گلوتن هستند بسیار مفید است. (گلوتن نام پروتئینی است که در گندم و جو و چاودار وجود دارد، که برخی افراد به آن حساسیت دارند). کینوآ پروتئین بالایی دارد ولی در عوض کالری کمی دارد. برای همین در بین ورزشکاران ارزش بالایی دارد و فیبر زیادی که دارد باعث سیری طولانی مدت می شود و انرژی مورد نیاز بدن را تامین می کند. همانطور که می دانید گلوکز بالا یکی از عواملی است که باعث گرسنگی کاذب می شود و در نهایت چاقی به همراه دارد، و مصرف مواد غذایی با گلوکز بالا باعث ابتلا به بیماری های قلبی و دیابت نوع 2 می شود.

گلوکز کینوآ 53 است و این عدد برای گلوکز بسیار پایین است و همچنین کینوآ می تواند باعث کنترل قند خون بالا شود، پس برای بیماران دیابتی هم مفید است. یک پیمانه کینوآ 22 کالری، 39 گرم کربوهیدرات، 4 گرم اسید چرب و مقدار کمی اسید چرب امگا 3 دارد و علاوه بر آن حاوی پروتئین، فیبر، منگنز، منیزیم، فسفر، اسیدفولیک، مس، آهن، روی، پتاسیم و ویتامین ب است.

خواص آنتی اکسیدانی کینوا:

کینوا آنتی اکسیدان گیاهی است که به نام فلانوئید که خاصیت ضد التهابی،  ضد ویروسی، ضد سرطانی و ضد افسردگی دارد.

منبع غنی از فیبر:

فیبر موجود در کینوآ بیشتر از غلات دیگر است. فیبر زیاد باعث می شود که دستگاه گوارش در جریان حرکتی قرار بگیرند و در حین عبور مواد سمی را از بدن دفع کند، و همچنین فیبر باعث می شود که به اسیدهای کبد متصل شود و کلسترول خون را کاهش می دهد. زیرا فیبر زیاد موجود در کینوآ کبد را وادار می کند که از کلسترول ذخیره خود استفاده کند، پس کلسترول بالا پایین می آید و اینکه فیبر غیر محلول آن آب را جذب می کند و حرکت روده ها را ساده تر می کند و مشکل یبوست را حل می کند و از سرطان روده جلوگیری می کند.

طبق مطالعات انجام شده نشان داده که موشهایی که مقدار زیادی فروکتوز مصرف کردند و بعد از آن کینوآ مصرف کردند، تا 57% سطح کلسترول بد خونشان پایین آمده است.

دیگر خواص کینوا:

یکی از مهترین خواص کینوآ تاثیر زیاد آن در کاهش وزن و لاغری است، چون فیبر بالای آن احساس سیری می دهد و کالری آن کم است. این دانه گیاهی غنی از منیزیم است و باعث می شود که التهاب رگهای خونی کاهش یابد و برای آنزیم های بدن ضروری می باشد.

همچنین منگنز بالای موجود در کینوآ گلبولهای قرمز و سلولهای بدن را از رادیکالهای آزاد در امان نگه می دارد. ویتامین ب در این دانه سطح انرژی بدن را بالا می برد، همچنین ویتامین ب سردرد و میگرن را کاهش می دهدو در نهایت کینوا به دلیل فیبر بالایی که دارد به افراد کمک می کند که عمر بیشتری داشته باشند و مرگ زودرس را کاهش می دهد.

برای مطالعه مقاله آشنایی با کینوا و مزایای آن می توانید از این لینک استفاده نمایید.

مصرف کینوآ در رژیم غذایی

مصرف کینوآ در رژیم غذایی

مصرف کینوآ در رژیم غذایی:

کینوآ را می توان مانند برنج پخت کنید. برای آنکه کینوآ بافت خود را از دست ندهد و له نشود می توان حجم آب آن را در چند مرحله به آن اضافه کرد (می توان به جای آب از آب مرغ یا گوشت استفاده کرد). و می توان آن را در سالاد، کتلت، برگر، سوپو یا خورشت و … استفاده کرد و همچنین آرد کینوآ در آشپزی فاقد گلوتن ورد استفاده قرار می گیرد.

مضرات کینوا:

خطر بسیار کمی که در مورد خوردن این گیاه وجود دارد، این است که این دانه ها با ساپونین پوشیده شده اند که مواد شیمیایی هستند برای محافظت از گیاه در برابر قارچ ها، باکتری ها و ویروسها و همچنین ساپونین طعم تلخی دارد و باید قبل از مصرف این گیاه مفید را با آب سرد بشوئید.

فیبر بالای کینوآ ممکن است باعث ایجاد درد شکم، التهاب معده و آسیب به روده کوچک شود.

برای خرید انواع گیاهان دارویی می توانید از این لینک استفاده نمایید.

مقاله های مرتبط

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *