مغز گردو پکان

مغز گردو پکان یک آجیل به نسبت جدید، از سرده سرخ داران در کشورهای امریکا و مکزیک می باشد. کاشت درخت پکان عموما با بذر انجام می گردد. با اینکه این آجیل شیرین، از طریق آمریکا به جهان معرفی شده، اما بزرگترین تولید کننده ی مغز گردو پکان در جهان، کشور مکزیک می باشد. این کشور پنجاه درصد از مغز گردو پکان در جهان را تولید می کند. مثل بیشتر آجیل ها مغز گردو پکان هم در واقع نوعی بذر محسوب می شود. این دانه به عنوان میان وعده در خوراکی های معروف سنتی جنوب ایالات متحده امریکا و شمال مکزیک (مانند پرلین و پای پکان) استفاده می شود. می توان گفت مغز گردو پکان یکی از نمادهای ایالت آلاباما هم محسوب می گردد. این آجیل خوش خوراک در میان بومیان مکزیک و امریکا نام های مختلفی دارد. نام کنونی این آجیل، از یکی از ده ها واژگان بومیان مکزیک گرفته شده است و توافقی برای وجه تسمیه آن وجود ندارد. در زبان فارسی هم به آن مغز گردو امریکایی، مغز گردو برزیلی، مغز گردو پکان، پیکن و…. گفته می شود.

مصرف مغز گردو پکان

دانه های مغز پکان، یک خوراکی با طعم کره ای است. مغز آجیل مذکور را می توان تازه و به تنهایی خورد یا در پخت و پز به کار برد. مغز گردو پکان، جز اصلی برای پای پکان و شیرینی پرلین می باشد که در امریکای شمالی و مرکزی بصورت سنتی درست و خورده می شود. از مغز پکان فرآوردهایی همچون روغن مغز پکان و کره مغز پکان نیز گرفته می شود. چوب گردو پکان در ساخت مبلمان و کفپوش چوبی در همان مناطق مورد استفاده قرار می گیرد، همچنین به عنوان یک براده ی طعم دهنده (دودی کننده) غذاهای کبابی، مطرح است.

ظاهر مغز گردو پکان

این آجیل گرمسیری که به نسبت آجیل جدیدی است، از طریق ترکیه به ایران وارد شده و با اینکه ذاتا در مناطق گرمسیری کاشت می شود، در کردستان، میاندواب و دماوند پرورش و برداشت می شود. درخت گردو پکان یک درخت برگریز بزرگ است که حتی تا بلندای چهل متر هم می رسد. پهنای تنه ی درخت به ضخامت دو متر می رسد. همچنین نهال این درخت ده سال طول می کشد تا به بهره وری برسد. شکل این مغز آجیل فشرده تر از مغز گردو است و به شدت گردو، کنگره ای نیست. مغز گردو پکان هم مانند مغز گردو و مغز بادام، میوه نیست بلکه یک دروپ محسوب می شود. در واقع آن گوشت میوه ای تلخ سبزرنگ که بیرون از پوست سخت پکان را در بر گرفته میوه ی اصلی است. پوسته ی سخت هسته و پکان مغز هسته است. در قیاس با انواع آجیل، پوسته سخت پکان نازک بوده و با دست قابل جداسازی است. این پوسته ی سخت به نسبت کاغذی ات و لکه های مشکی جالبی دارد که جذابیت جالبی به این نوع مغز گردو می دهد. به مانند گردو باد نقش موثری در گرده افشانی پکان دارد، بهترین مغز گردو پکان در نقاطی است که تابستان طولانی و گرم و مرطوب است بهتر عمل می آید. نژاد پکان غربی، تنها گونه ی است که می تواند محصولاتی در مناطق کم باران بدهد.

خواص مغز گردو پکان

انرژی صد گرم مغز پکان بالغ بر ششصد و هفتاد و پنج کالری می باشد. کلسترول نداشته و مملو از چربی های مفید برای قلب و چربی های اشباع نشده است. ده درصد از آن فیبر است و حاوی نوزده ویتامین و مواد معدنی مانند ویتامین آ، ویتامین ای، کلسیم، پتاسیم و روی می باشد. آب موجود در مغز گردو پکان، چهار درصد و نه درصد پروتئین مفید گیاهی است.