پودر زیره سیاه

زیره سیاه یک ادویه بسیار معطر و مغذی است که فرهنگ غذایی آسیایی به ویژه هند و ایران جایگاه خاصی دارد. زیره سیاه گیاهی دوساله از خانواده Apiaceae، بومی غرب آسیا، اروپا و شمال آفریقا است.

زیره عطر و طعم بسیار تندی دارد. طعم رایحه انیسون یا شیرین بیان غالب است و رایحه هایی از مرکبات و فلفل باعث روشنایی و گرما می شود. همچنین یک کیفیت تلخ و شیرین وجود دارد که تا حدودی نت شیرین بیان را کاهش می دهد و از غلبه بر طعم های دیگر جلوگیری می کند.

در زبان هندی به نام شاه جیرا معروف است. این عطر منحصر به فرد، زیره را به یک عنصر کلیدی در آشپزی هندی، روسی، آلمانی و اسکاندیناوی تبدیل کرده است. از آن برای پخت زیاد استفاده می شود و با سالاد کلم ترکیب خوبی دارد.

گیاه زیره سیاه:

این گیاه از نظر ظاهری شبیه به سایر اعضای خانواده هویج است، با برگ های ریز تقسیم شده و پر با تقسیمات نخ مانند، روی ساقه های 20 تا 30 سانتی متری رشد می کند. ساقه اصلی گل 30 تا 60 سانتی متر بلند است، با گل های کوچک سفید یا صورتی در چترهای مرکب از 5 تا 16 پرتو نابرابر به طول 1 تا 6 سانتی متر تشکیل شده است. میوه‌های زیره، آکنه‌ای صاف، هلالی‌شکل، به‌صورت جانبی فشرده، به طول حدود 3 میلی‌متر، با پنج برجستگی رنگ پریده و بوی مطبوع متمایز هنگام له شدن هستند.

شرایط اقلیمی زیره سیاه:

این گیاه مکان های گرم و آفتابی و خاک با زهکشی خوب و غنی از مواد آلی را ترجیح می دهد. در مناطق گرمتر، در زمستان به صورت یکساله کاشته می شود. در آب و هوای معتدل به صورت تابستانی یکساله یا دوساله کاشته می شود. هلند، لهستان و آلمان برترین تولیدکنندگان زیره سیاه هستند.

ارزش غذایی زیره سیاه:

دانه های زیره 10 درصد آب، 50 درصد کربوهیدرات، 20 درصد پروتئین و 15 درصد چربی هستند. در 100 گرم زیره یک منبع غنی (20٪ یا بیشتر از ارزش روزانه، DV) پروتئین، ویتامین های B ، ویتامین C و چندین ماده معدنی غذایی، به ویژه آهن، فسفر و روی دارد.

کاربرد زیره سیاه:

پودر زیره سیاه می توان آن را به صورت کامل یا آسیاب شده در غذاهای شیرین و خوش طعم مانند نان، شیرینی، کاری و خورش استفاده کرد. هنگامی که از زیره به صورت دارویی استفاده می شود، می توان آن را به صورت چای درآورد یا به عنوان مکمل مصرف کرد. همچنین می توانید روغن های ضروری آن را به پوست خود بمالید. زیره به‌عنوان ادویه‌ای برای آشپزی و طعم‌دهنده نان، بیسکویت، کیک استفاده می‌شود همچنین در پنیر و به عنوان چاشنی سوسیس و کالباس کاربرد دارد.

خواص زیره سیاه:

پودر زیره سیاه یک منبع غنی از آنتی اکسیدان ها هستند. این ادویه حاوی مقدار قابل توجهی لوتئین و زآگزانتین است که کاروتنوئیدهایی هستند که با کاهش رادیکال های آزاد خطرناک مرتبط هستند. معمولاً از دانه های زیره به عنوان چای، چاشنی و تنتور برای پوست استفاده می شود. آنها همچنین به تقویت ایمنی کمک می کنند و برای افزایش اشتها در بیماران تحت شیمی درمانی شناخته شده اند. همچنین برای بهبود شیردهی در مادران مفید هستند. دانه های زیره برای قلب بسیار عالی هستند زیرا ماهیچه ها را تقویت می کنند.

عوارض زیره سیاه:

عوارض جانبی ممکن است شامل آروغ زدن، سوزش سر دل و حالت تهوع هنگام استفاده با روغن نعناع باشد. هنگامی که روی پوست استفاده می شود: روغن زیره احتمالاً در صورت استفاده تا 3 هفته بی خطر است. بارداری: زیره احتمالاً در صورت مصرف خوراکی در دوران بارداری خطرناک است.