بادیان ستاره ای

بادیان رومی، ستاره انیسون یا بادیان ختایی غلاف بذر از میوه گیاه Illicium verum است. بادیان ستاره ای به طور متوسط ​​هشت شاخه دارد که هر یک شامل یک دانه به اندازه نخود فرنگی است. هم از دانه ها و هم غلاف در پخت و پز استفاده می شود و دارای عطر و طعم شیرین و قدرتمند آنیس می باشد. بادیان رومی از جنوب چین سرچشمه گرفته است و بیش از 3000 سال به عنوان دارو و ادویه مورد استفاده قرار گرفته است. در اواخر دهه 1500، آنیس ستاره از طریق یک ملوان انگلیسی به اروپا آمد و خیلی زود پس از آن در مسیر چای از چین از طریق روسیه معامله شد. عطر و بوی تند بادیان رومی مانند شیرین بیان باعث می شود که آنیسون ستاره ای یک عنصر جدایی ناپذیر در 5 ادویه چینی باشد.

مشخصات ظاهری بادیان رومی

بادیان رومی یک درخت همیشه سبز متوسط از خانواده ماگنولیا ​​است که بومی شمال شرقی ویتنام و جنوب غربی چین است. میوه سبز قبل از رسیدن آن برداشت می شود و تا زمانی که شبیه یک دانه سخت و قهوه ای شود خشک می شود. شش تا ده نقطه از ستاره را در هر نقطه پیدا خواهید کرد که هر یک شامل یک دانه واحد است. غلاف انیسون ستاره قبل از رسیدن آن برداشت می شود و سپس در آفتاب خشک می شود.

کاربرد بادیان رومی

روغن انیسون ستاره یک روغن بسیار معطر است که در پخت و پز، عطر، صابون، خمیر دندان، دهانشویه و کرم های پوستی مورد استفاده قرار می گیرد. بادیان رومی باعث افزایش طعم گوشت می شود. از آن به عنوان ادویه در تهیه غذاهای حاوی پروتئین و ماسالا در سراسر شبه قاره هند استفاده می شود. این گیاه در غذاهای چینی و غذاهای مالایی و اندونزی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. از این ادویه برای چاشنی همه چیز استفاده می شود از اردک بو داده گرفته تا آجیل ادویه دار، اما می توانید هنگام پخت از آن به عنوان جایگزین ادویه پای کدو تنبل استفاده کنید.

همچنین می توانید غلاف آنیون ستاره را در آبگوشت ها، نوشیدنی ها، ماریناد ها و سوپ ها مخلوط کنید تا عمق بیشتری از طعم را به آن اضافه کنید. (ادویه را نمی توان به طور کامل میل کرد، بنابراین باید قبل از سرو حذف شود.) به دلیل عطر و طعم شیرین آن، از آنیس ستاره به طور عمده در مربا، شربت و پودینگ استفاده می شد و بعداً در نوشیدنی های تجاری دانه آنیس جایگزین می شد.

خواص بادیان ستاره ای

از نظر فواید آنیس ستاره، ادویه پر از آنتی اکسیدان است و  مشابه زردچوبه، دارای خواص ضد التهابی نیز هست. در طب چینی قرنها از آنیسون ستاره استفاده شده است، و اخیراً پزشکی غربی به شناسایی خواص دارویی و ضد میکروبی این ادویه پرداخته است. آنیون ستاره حاوی اسید شکیمیک، ترکیبی است که در تامیفلو یافت می شود، درمان آنفولانزا است، بنابراین از این ادویه برای درمان سرفه ها و علائم مانند آنفولانزا استفاده شده است. انیسون ستاره سرشار از آنتی اکسیدان ها و ویتامین های A و C است که در برابر دیابت و علائم اولیه پیری کمک می کند. همچنین نشان داده شده است که باعث بهبود هضم، کاهش نفخ و گاز، سوء هاضمه و یبوست می شود.

روش مصرف بادیان رومی

بادیان رومی دارای طعم بسیار قوی و مشخصی است که گرم، شیرین و تند شبیه به شیرین بیان، تخم رازیانه، میخک و دانه آنیس است. آن را به خوبی با مرکبات، پیاز، مرغ، گوشت گاو، دارچین، جوز هندی و زنجبیل جفت می کند و باید در مقادیر کمی از آن استفاده شود. برای استفاده از این ادویه، کل غلاف بادیان رومی را به سوپ ها و خورش ها و … اضافه می کنیم تا طعم ادویه به آن تزریق شود و در پایان پخت و پز برداشته می شوند اما از پودر این ادویه مانند هر ادویه دیگری می توان استفاده کرد.

نکته:

بادیان رومی یا انیسون شباهت بسیار زیادی با انیس دارد. این شباهت در طعم و بو و حتی نام آنها به چشم میخورد اما باید دانست که آنها دو گیاه مجزا از هم هستند. دانه های انیسون بزرگتر و به رنگ قهوه ای مایل به قرمز در حالی که دانه های آنیس کوچکتر هستند و بیشتر شبیه دانه رازیانه هستند. در غرب از بادیان رومی به عنوان یک جایگزین ارزان تر به جای انیس استفاده می شود.