گیلاس خشک

یکی از خشکبارهای محبوب و مورد علاقه ی عموم، گیلاس می باشد. این میوه خشک نه تنها خوشمزه، که بسته ای آکنده از ویتامین ها، مواد معدنی، فیبرهای گیاهی است و دارای اثرات معجزه آسایی بر سلامت بدن می باشد. شاخه های درخت آن معمولا سرخ رنگ و درهم تنیده است. میوه ی آن کوچک و گرد بوده و به دمگل های چوبی باریک و بلندی با طول 3 تا 6 سانتیمتر متصل می باشد. کال آن ترش و گس و رسیدۀ آن خوشرنگ، شیرین، چاشنی دار با کمی طعم تلخی است. گیلاس از سرده ی گیاهان پرونوس (آلو) می باشد. ایران سومین تولید کننده ی گیلاس در جهان می باشد. هسته ی آن کوچک و پوست آن به نسبت، محکم بوده، به هنگام جداسازی گوشت را هم با خود می کند. میوه رسیده ی آن کروی با قطر طبیعی یک تا دو سانتیمتر، رنگ میوه ی آن از زرد خالص تا قرمز خیلی تیره متغیر است. گیلاس ها جزو میوه های کوچک هسته و تنوعی از طعم و رنگ هستند. رنگ آن از زرد تا قرمز خیلی تیره متفاوت است. زمان برداشت و مصرف آن تابستان است ولی به دلیل طعم خوشمزه اش آن را خشک یا کمپوتی می کنند. میوه ی خشک آن در چای میوه ای، کیک پزی و سالاد میوه کاربرد فراوان دارد.

خواص گیلاس

یکصد گرم گیلاس در حدود 348 کالری انرژی دارد همه ی انواع نژادهای گیلاس های خشک در واقع بسته ای از مواد معدنی ویتامین و فیبر هستند. سرشار از ویتامین ث، و مواد معدنی مانند پتاسیم، مس، منگنز می باشد. این مواد بخصوص ویتامین ث، فیبر و پتاسیم مواد مفیدی برای بدن هستند. ویتامین ث باعث افزایش ایمنی کلی بدن و سلامت پوست می شود. در کنار آن پتاسیم برای ترمیم کوفتگی عضلانی، کارکرد سیستم عصب انسان و تنظیم فشار خون و دیگر فرایند های بدن مفید است. گیلاس خشک منبع خوبی برای منابع فیبر که با تغذیه ی باکتری های مفید روده به گوارش غذا کمک می کند. گیلاس خشک به دلیل داشتن منگنز و ویتامین ث، مملو از آنتی اکسیدان و مواد ضد التهابی هستند. دلیل اصلی پر خاصیت بودن میوه ی خشک گیلاس اشباع مواد ریز مغزی در حجم کوچک باشد. البته در نژاد ها و انواع گیلاس ها مواد ریز مغذی و آنتی اکسیدان ها و ضد التهاب ها متفاوت است. ولی به طور کلی به دلیل وجود این مواد. روند پیر شدگی سلول ها به طور قابل ملاحظه ای کاهش می یابد. طبع و مزاج این خشکبار گرم و تر و قوه قابضه نیز دارد. در طب سنتی این خشکبار را تسکین دهندۀ تندی، حرارت، هیجان و جوشش صفرا، خون، تقویت قوای جنسی، و متعادل کننده ی حرارت کبد و معده می دانند.

نحوه خشک کردن گیلاس

هشتاد و دو درصد از گیلاس را آب تشکیل می دهد برای همین فرایند خشک کردن باعث کاهش حجم زیادی می شود. گیلاس خشک در مربا، نان های فانتزی و کیک ها کاربرد فراوانی دارند. می توان به تنهایی به عنوان میان وعده ی خوشمزه و پرخاصیت استفاده نمود یا به همراه دیگر میوه های خشک مخلوط کرد. برای خشک کردن، بهتر است هسته ی آن بیرون بیاید. دستگاه های هسته گیر می تواند کمک رسان باشند اما تکه ای از گوشت آن را هم خارج می کنند. گیلاس در معرض نور آفتاب به راحتی خشک می شود و حداقل از دست دادن ویتامین ث را دارد.

طرز تهیه تارت گیلاس

گیلاس های را در مقدار کمی سیروپ سیب خیسانده تا کمی نرم شود. دو پیمانه آرد سفید، نیم پیمانه شکر قهوه ای، دو قاشق چایخوری بیکینگ پودر و یک چهارم قاشق چایخوری بیکینگ سودا و گیلاسها را در یک ظرف می ریزیم تا میوه ها با آرد و شکر آغشته شود. سه عدد تخم مرغ را در ظرفی دیگر به همراه وانیل کره ی آب شده و ماست مخلوط می کنیم تا یکدست شود و سپس به مخلوط میوه خشک آغشته به آرد و شکر اضافه و مخلوط می کنیم. در ظرف دیگری، کره ی ذوب شده شکر و دارچین را با هم مخلوط می کنیم. کاغذ روغنی را زیر ظرف کیک می گذاریم و دیواره ها را چرب می کنیم و سپس مایع را درون ظرف می ریزیم. روی آن را با مخلوط دارچین و شکر تزیین می کنیم و بعد نیم ساعت در فر دمای 180 درجه می گذاریم.