گلابی خشک

کسانی که برای تندرستی، مصرف مرتب میوه ی خشک را در رژیم غذایی خود گنجانده اند و همچنین کسانی که میوه خشک را در پذیرایی از میوه ی خشک غافل نمی شوند، برگه های گلابی جایگاه ویژه ای دارد. در واقع میوه خشک گلابی، از پرمصرفترین انواع میوه خشک است. میوه گلابی، میوه ی مغذی و پرطرفدار تابستانه، با توجه به نوع و نژاد: زرد، آبدار، شیرین، مخروطی شکل، که دارای طعمی خوش و معطر است. نوع آسیایی آن شکلی شبیه سیب دارد. چه در دنیا و چه در ایران (پس از سیب) مهم ترین میوه دانه دار به شمار می آید.

به آن در خراسان ناک و در گذشته به آن آمرود می گفتند. پرهوادارترین نژاد آن شاه میوه است. درخت گلابی گلدار، برگریز و از از رده دولپه ای ها می باشد. برخی از منابع اروپایی، خاستگاه آن را کوه های البرز ذکر کرده اند. نوع وحشی این میوه (خود رو) آن در جنگل‌های گیلان و مازندارن به وفور یافت می شود. در زبان گیلکی خوج و در زبان مازنی ستکا می گویند. خشکبار گلابی دمای بدن را کاهش می دهد و رطوبت بدن را می کاهد. به زبان دیگر این خشکبار، سرما بخش جسم بوده، برای افرادی با طبع گرم و ‌تر گزینه‌ای مطلوب محسوب می‌شود. درخت آن در شرایط آب و هوایی مناطق سرد جهان، جایی که زمستان‌ باعث برطرف شدن نیاز سرمایی گیاه می‌شود قابل پرورش و کشت است. میوهٔ این گیاه از لحاظ گیاه‌شناسی جزء میوه‌های کاذب (پوم) بشمار می‌آید که معمولا این گونه میوه ها خواص بینظیری را در خود جای می دهند. از جمله میوه های خشکی که منبع خوبی از پروتئین گیاهی می باشد. میوه گلابی معمولی عمر انباری کوتاهی دارد به همین دلیل باید قبل از رسیدن کامل برداشت شود تا بتوان به راحتی به بازار رساند بنابراین خشکبار آن بسیار کاربردی می باشد.

خواص گلابی

صد گرم میوه ی خشک گلابی، 262 کالری دارد. این میوه‌ی خشک برای کسانی که فشار خون بالا دارند یک میان وعده عالی محسوب می شود، پتاسیم موجود در گلابی خشک باعث گشادتر شدن عروق می‌شود. خشکبار گلابی جریان خون را بهبود می‌بخشد و استخوان‌ها را محکم ‌تر می‌کند. ویتامین ث آن عملکرد دستگاه ایمنی را بهبود می‌دهد و ویتامین کا موجود در آن علاوه بر بالا بردن توان انعقاد خون، نقشی مهم در حفظ تراکم معدنی استخوان‌ها دارد. این میوه در صدر میوه های غیر آلرژیک می باشد. و از معدود میوه هایی است که می توان برای تغذیه ی نوزادان استفاده کرد.

با وجود این که گلابی خشک کمی شیرین است، به خاطر گلیسیرین پایین و فیبر بالا سطح قند خون را کنترل کرد و مانع از دیابت می شود. برگه گلابی مملو از فیبر علی الخصوص دارای پکتین است، این فیبر به کاهش کلسترول کمک کرده و باعث بهبود عملکرد کولون (روده بزرگ) می شود. و نیم چاشت خوبی برای کسانی که یبوست یا تنبلی روده دارند محسوب می شوند.

خشک کردن گلابی

گلابی یکی از مطلوب ترین میوه ها برای خشک کردن است. این خشکبار یک میان وعده خوشمزه است. و همچنین برای سالاد میوه و کمپوتها کاربرد دارد. استفاده از یک دستگاه خشک کن فرایند را ساده می کند. گلابی خشک دوام طولانی مدتی در دمای اتاق دارد. گلابی های رسیده کم آب و ترد هستند. گلابی های بارتلت (بهترین رقم برای خشک کردن) در زمان سفت بودن برای خشک شدن مناسب هستند. درواقع یکی دو روز پیش از آبدار شدن و استفاده بعنوان میوه ی تازه باید وارد فرایند خشک شدن قرار بگیرند.

موارد مصرف گلابی خشک

طعم مطبوع و لطیف خشکبار گلابی باعث می شود که به تنهایی قابل مصرف باشد بافت این خشکبار زیر دندان ابتدا واضح است اما به تدریج با جویدن آب می شود و شهد شیرین آن در دهان پخش می شود، میوه ی خشک گلابی با پنیر (مخصوصاً بلو چیز) یک ترکیب استثنایی را می سازند. می توان گلابی خشک را به همراه چند خشکبار خرد کرد و در سیروپ خیساند و به عنوان سالاد میوه سرو کرد. از خامه ی قنادی هم می توان به عنوان تزیین و مزه دهنده در انتها استفاده کرد.