گرانول فلفل سبز

دانه‌های فلفل سبز در خالص‌ترین حالت فلفل هستند، وقتی هنوز نرسیده‌اند، تازه از تاک Piper nigrum کنده می‌شوند. از آنجایی که دانه‌های فلفل سبز در اصل میوه‌ای تازه هستند، ماندگاری بسیار کوتاهی دارند. دانه‌های فلفل سبز توت‌های جوانی هستند که کمی ترش و پر از گرما هستند، اما پیچیدگی ندارند، که باعث می‌شود برای غذاهای سبک‌تر مانند سبزیجات، مرغ و ماهی مناسب‌تر باشند. دانه های فلفل سبز طعم تازه و ملایم تری نسبت به دانه های فلفل سیاه یا سفید دارند.

تفاوت فلفل سیاه و سبز

فلفل سبز و سیاه هر دو از گیاه Piper nigrum به دست می آیند. این انگور گلدار گرمسیری توت های کوچکی تولید می کند که به آن دانه فلفل می گویند. تفاوت بین دانه های فلفل سبز و فلفل سیاه در زمان برداشت و نحوه پردازش آنها است. جوان ترین دانه ها فلفل سبز است. آنها زمانی که زودتر برداشت می شوند و تحت خشک کردن انجماد یا آب نمک قرار می گیرند، آن رنگ را حفظ می کنند. قدیمی‌ترین دانه‌های فلفل سیاه هستند و چون کاملاً بالغ شده‌اند، طعم آن‌ها شدیدتر است. فلفل سفید از همان گیاه سبز و سیاه است، با این تفاوت که پوسته بیرونی آن جدا شده است. توت های سیاه بالغ در آب خیس می شوند و حدود 10 روز می گذارند تا تخمیر شوند و پس از آن پوست آنها به راحتی جدا می شود. سفید فراوری شده ترین شکل فلفل است.

روش نگهداری

ساده ترین راه برای نگهداری دانه های فلفل سبز خیس کردن آنها در روغن یا سرکه است. آنها در همه نقاط مشابه فلفل سیاه رشد می کنند، اما عمدتاً در تایلند مصرف می شوند. آنها را دور از گرما و نور (مانند هر ادویه دیگری) نگهداری کنید و ظرف یک سال از آنها استفاده کنید. شیشه های فلفل آب نمک باز شده را در یخچال نگهداری کنید تا چند ماه در آنجا نگهداری شود.

کاربرد گرانول فلفل سبز

دانه‌های فلفل سبز تازه را در سس های غذاهای دریایی مصرف می کنند. این سس با خورا ماهی قزل آلا بسیار لذیذ خواهد شد. دانه های فلفل کامل اغلب برای طعم دادن به غذاهای ملایم تر مانند سبزیجات (کدو سبز یا کنگر فرنگی)، مرغ یا ماهی استفاده می شود. همچنین از فلفل به صورت کامل یا خرد شده در انواع دیگر سس ها، سس های سالاد، سالاد سیب زمینی و پاستا استفاده کنید.

خواص فلفل سبز

فلفل سبز دارای آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به فلفل های دیگر است. اسانس بیشتری نسبت به فلفل سفید و سیاه دارد همچنین کمتر باعث تحریک حفره های بینی می شود و از آنجایی که سبزی ملایم‌تر و کمتر تحریک‌کننده است، می‌توانید مقادیر بیشتری را در یک زمان مصرف کنید. دانه‌های فلفل سبز در آب، سرکه و نمک نمک حاوی 1217.2 میلی‌گرم ویتامین C هستند. این مقدار 20 برابر مقدار روزانه ویتامین C است که 60 میلی‌گرم است.