کشمش سبز قلمی

کشمش یک میوه ی خشک است که از انگور سبز (یا زرد) به دست می آید. این خشکبار آکنده از آهن، پتاسیم، کلسیم و ویتامین های گروه ب می باشد. همچنین کشمش سبز آکنده از خواص آنتی اکسیدانی بوده که این مواد از آسیب دیدن یاخته (سلول) های بدن جلوگیری می کند. همچنان که انگور ها تنوع زیادی دارند. کشمش نیز تنوع بالایی دارد (بیش از انگور) که با توجه به نوع و نژاد انگور، روش خشک کردن و افزودنی های مجاز به نام ها و رسته های متنوعی در بازار ایران و جهان به فروش می رسد. این فرایند باعث می شود که نگهداری انگور آسان شده و درسرتاسر سال قادر باشیم از این خشکبار شعبده گر استفاده کنیم. شواهد نشان می دهد که کشمش در ایران باستان و مصرباستان در دو هزاره پیش از میلاد مسیح تولید می شد و بعد ها در روم باستان به عنوان خوراکی مقدس در معابد استفاده می گشت. کشاورزان در سراسر ایران و روم قدیم با تولید انگور های مختلف و روش های متفاوت، انواع زیادی کشمش تولید می کردند که در آشپزی و آجیل کاربردی بوده است.

کشمش سبز یک خشکبار سحر انگیز

فیبر کشمش سبز به قدری بالاست که از رشد غیر معمول سلول ها جلوگیری کرده و از سرطان شایعی مثل سرطان کلون جلوگیری می کند. فیبر علاوه برکاهش کلسترول و تقویت قلب قند خون را تنظیم نموده و بی نظمی معده و یبوست را رفع رجوع می کند. سستی و رخوت با مصرف منظم کشمش بر طرف شده و تقویت عمومی بدن را در پی دارد. متخصصان تغذیه و همچنین اطبا طب سنتی معتقدند چند کشمش در روز حافظه را تقویت می کند و از آلزایمر و فراموشی مصون می دارد. از معدود خوراکی هایی است که حاوی ماده ی معدنی سلنیوم می باشد.

طرز تهیه کشمش سبز قلمی

شیوه ی درست کردن کشمش سبز، استفاده از امولسیون (تعلیق) سرد می باشد. حجم یک لیتر روغن استرالیایی یا همان روغن کشمش را با دو و نیم کیلوگرم کربنات پتاسیم در صد لیتر آی مخلوط کرده، انگور را پس از برداشت تمیز کرده و در این محلول فرو می برند (در زمانی به اندازه ی نیم دقیقه) سپس خوشه های خیسانده را روی رشته سیم های مفتولی در سوله های بهداشتی آویزان می کنند. این روش معمول ترین روش درست کردن کشمش سبز قلمی است و اگر بخواهند برای براق تر شدند گاز گوگرد استفاده کرد، پودر گوگرد را در داخل سینی کوچکی گذاشته و آتش می زنند که با تنظیم دریچه های خروجی سوله، کاری می کنند که کشمش ها یکنواخت براق شوند.

مصرف کشمش سبز قلمی

کشمش سبز قلمی به نسبت دیگر انواع کشمش شیرین تر و پرهوادار تر می باشد. این کشمش را به عنوان جایگزین مناسب قند به کار می برند و همراه چای یا حتی قوه تلخ مصرف می کنند. کشمش سبز را داخل کیک ریخته و حتی برای تزیین سالاد ها علی الخصوص سالاد میوه استفاده می کنند. عده ای کشمش سبز را به عنوان تزیین (گارنیش) روی ماست و خیار می ریزند و بعد از غنی کردن خواصش مصرف می کند. با توجه به مزاج گرم کشمش در تعدیل طبع ماست و خیار بسیار می تواند موثر باشد.