کرن بری خشک شده

نام میوه کرنبری برای ما ایرانیان کمی نا آشناست اما مزه و طعم این میوه ی کوچک با ذائقه مان بسیار همخوانی نزدیکی دارد. شکل و رنگ این میوه; چشم نواز و اشتها برانگیز می باشد. ظاهر میوه ی کرنبری، شباهت زیادی به زغال اخته و توت خروس داشته ولی منشا و مبدا آن آمریکای شمالی است. کرنبری، درختچه‌های کوتاه یا بته رونده کوتاهی دارند و ساقه آن‌ها باریک بوده، چوب ضخیمی ندارد. درختچه ی این میوه در هوای خنک و خاک باتلاقی اسیدی به عمل می آید، بنابراین اروپای شمالی و کانادا بزرگترین تولید کننده می باشند. امریکا و کانادا نیز بزرگترین مصرف کننده این گیاه تجاری هستند. این میوه ذاتا ترش بوده و ته مزه ی شیرینی دارد. به صورت تازه در تهیه ی آبمیوه، سس، مربا، کابرد زیادی دارد ولی مرسوم ترین کاربرد آن، خشکبار (کرنبری خشک) می باشد.

فرایند خشکبار سازی و شکل نهایی محصول( میوه ی خشک کرنبری) بسیار شبیه مویز (و یا کشمش) می باشد، به هنگام خشک کردن میوه; آب آن تبخیر شده، حجم آن کاهش می یابد و مواد مغذی باقیمانده فشرده تر می شود. قند و کالری میوه خشک بیشتر از میوه ی تازه است که به دلیل کم کالری بودن و کم قند بودن میوه ی تازه، خشکبار کرنبری برای کاهش وزن بسیار پیشنهاد می شود. جایگزین مناسبی به جای قند برای بیماران دیابتی است. توجه داشته باشیم که کرنبری شکر اندود شده; خوش خوراک است اما دارای کالری بالا و برای بیماران قندی توصیه نمی شود.

خواص کرنبری

یکصد گرم از کرنبری خشک; تقریبا 308 کالری انرژی دارد. میوه ی خشک کرنبری فاقد کلسترول، چربیهای اشباع یا ترانس است. مواد مغذی موجود در خشکبار با توجه به مارک های تجاری و روش های خشک کردن متفاوت است. خود میوه کرنبری مملو از ویتامین آ و ویتامین ث است. خشکبار کرنبری (که شکر اندود نشده) برای افراد مبتلا به دیابت نوع دو مفید می باشد. از آنجا که قند کمتری وارد بدن می شود، شاخص گلیسمی پایین تر می رود، بنابراین انسولین کمتری مورد نیاز بدن می شود. مصرف کمی خشکبار کرنبری، نیاز روزانه منگنز و بخشی از ماده ی معدنی مس را مرتفع می کند. دارای مقادیری از ویتامین های کا و ای می باشد. پروتئین موجود در آن سطح قند را پایین نگاه می دارد. طبع کرنبری سرد و خشک بوده اما خشکبار آن این طبع به سرد و معتدل می شود.

نحوه خشک کردن کرنبری

همان طور که پیشتر گفته شد، خشکبار کرنبری یک خوراکی خوشمزه و پر خاصیت است که اگر بتوان در خانه و به صورت بهداشتی آن را تهیه کرد، می توان با حفظ ویتامین ها، از دیگر خواص غذایی آن استفاده کرد. ابتدا میوه هایی که برای این منظور انتخاب کرده ایم را باید به خوبی شست، سپس در سبدی قرار داد تا آب آن گرفته شود. بعد از این مرحله کرنبری ها را در محلی که آفتاب در آنجا نباشد آویزان کرده، به طوری که روی هم انباشته نشوند. می توان در اتاقی کم نور یا زیر زمین خانه این کار را انجام داد. این کار را طوری انجام داد که کرنبری ها روی هم قرار نگیرند و هر کدام را به فاصله کمی از هم قرار داد تا به شکل مطلوب خشک شده و خشکبار درشت و خوشمزه ای ما بدهد. بعد از یک ماه و یا کمتر میوه ی خشک کرنبری آماده است. در این مرحله باید با حوصله تمام، میوه ی خشکی که آویزان است را جدا کرده و در ظرفی ریخته و از مزه و انرژی آن لذت برد.

موارد مصرف کرنبری خشک شده

در فصول سرد سال از خشکبار میوه در کنار انواع مغزها برای افزایش انرژی استفاده می شود. طعم ترش کرنبری خشک، در کنار مغزها مزه ای بی بدیل می سازد. کلافوتی یک دسر خوشمزه ی فرانسوی است که با انواع میوه درست می شود. اما در کانادا کرنبری کلافوتی از پرهوادارترین دسر هاست. صدو بیست و پنج گرم کرده و نصف لیوان شکر را در یک ظرف زده تا خمیر کرم رنگ ایجاد شود. سه عدد تخم مرغ و یک هشتم قاشق چایخوری وانیل را با هم مخلوط می کنیم و سپس خمیر کرم رنگ را به آن اضافه می کنیم. یک لیوان آرد و یک چهارم قاشق چایخوری بیکینگ پودر را به مخلوط فوق اضافه می کنیم. قالب را با کره چرب کرده و این مایع را در قالب می ریزیم. تکه های کرنبری خشک را به آن اضافه می کنیم. چهار قاشق سیروپ کرنبری (یا توت فرنگی) به مخلوط اضافه کرده آن را در فر دمای یکصد و هشتاد درجه قرار می دهیم و پس از یک ربع. کلافوتی ما آماده است.