نشاسته

نشاسته ماده ای پودر مانند به رنگ سفید و بی بو است که توسط تمام گیاهان سبز تولید می شود. از این ماده  در خوراک انسان، حیوانات و در صنعت استفاده می شود. میوه ها وگیاهانی مانند برنج، ذرت، گندم و سیب زمینی سرشار از نشاسته هستند. نشاسته یک زنجیره طولانی از گلوکز است که در غذاهای مختلف یافت می شود. نوعی از نشاسته، نشاسته مقاوم است و دلیل این مقاومت هضم نشدن آن در دستگاه گوارش است که بدون تغییر عبور می کند که همانند فیبر محلول عمل می کنند. تحقیقات علمی حاکی از آن است که با توجه به منحصر به فرد بودن الیاف نشاسته مقاوم خواص زیادی برای سلامتی انسان دارد  اما متاسفانه این نشاسته در پخت و پر از بین می رود. نشاسته مقاوم به باکتری های روده کمک می کند تا اسید چرب بیشتری تولید کنند. جو دوسر، برنج پخته شده و سرد شده و گندم منابع غنی از نشاسته مقاوم هستند. نشاسته مهم‌ترین ترکیب کربوهیدرات در رژیم غذایی است که انرژی بدن را تامین می‌کند. در حقیقت نشاسته موجود در گیاهان تبدیل به قند می شود و انرژی بدن را تامین میکند نشاسته بر خلاف باور مردم چاق کننده نیست و کالری کم و فایده های بسیاری دارد. در یک تقسیم بندی نشاسته شمال دو نوع گیاهی و حیوانی است.نشاسته حیوانی گلیکوژن نام دارد و از نظر ساختار و خواص با نشاسته گیاهی تفاوت بسیار دارد.

انواع نشاسته عبارتند از

• نشاسته ذرت
• نشاسته گندم
• نشاسته سیب زمینی
• نشاسته برنج
• نشاسته تاپیوکا

طبع نشاسته سرد و خشک است.

کاربرد نشاسته

از نشاسته برای پخت و پز  و کارهای گوناگون استفاده می‌شود. زمانی که از نشاسته در تهیه سس‌ها و چاشنی‌ها استفاده می شود میزان غلظت آن ها را به میزان زیادی افزایش میدهد. نشاسته در تولید کاغذ و پارچه، بستر کاشت دانه های ژله ای و رشد مخمرها نیز استفاده می شود. همچنین نشاسته برای تولید چسب کاربرد دارد.  در گذشته از نشاسته در شستن لباس ها  ( صورت مخلوطی از نشاسته و آب) و اتوکشی بهتر استفاده می‌کردند.

خواص نشاسته

نشاسته به خاطر اینکه ترکیبی از کربوهیدارت هاست و در حقیقت یک قند متراکم است، قند خون را تنظیم می کند، البته مصرف زیاد آن برای افراد دیابتی مضر است. این ماده هم چنین باعث تقویت سیستم گوارشی شده و موجب بهبود فرآیند هضم غذا می‌شود. علاوه بر این، نشاسته را می‌توان برای از بین بردن جوش استفاده کرد. از دیگر خواصی که نشاسته دارد، از بین بردن یبوست، بهبود جای زخم، شفافیت پوست، کاهش ابتلا به سرطان روده بزرگ و رفع اسهال است. نشاسته گلو را نرم میکند درد سینه و سرفه را کاهش میدهد.

مضرات نشاسته

• باقی ماندن مواد نشاسته‌ای در معده باعث ایجاد نفخ و گاز معده می‌شود و هضم و جذب مواد غذایی را به تاخیر می‌اندازد.
• مصرف نشاسته در ماه‌های اول بارداری می‌تواند منجر به نقص جنین شود.
• نشاسته می‌تواند باعث بروز حساسیت پوستی در کودکان و افراد حساس شود.

جدول ارزش غذایی نشاسته	مقدار در 100 گرم
انرژی (کالری)	381 کیلوکالری
کربوهیدرات	91.27 گرم
پروتئین	0.26 گرم
چربی	0.05 گرم
آب	8.32 گرم
فیبر	0.90 گرم
قند	0.00 گرم
کلسترول	0.00 میلی گرم