مغز پسته خام

در کشورمان مغز پسته خام جایگاه ویژه ای به نسبت انواع دیگر آجیل ها دارد. می توان اذعان نمود که محبوب ترین و پر مصرف ترین آجیل در ایران مغز پسته خام می باشد. مغز پسته خام چه ریز یا درشت باشد تفاوتی در میزان خواصش نمی کند. تنوع نژادی در پسته بالاست، بنابراین انواع مغز پسته خام  هم از لحاظ طعم، شکل و مزه با هم متفاوت می باشد. تغییرات آب و هوایی و شرایط نگهداری، تاثیر مستقیمی روی مغز پسته خام می گذارد.

در گذشته سطح زیر کشت پسته محدود به استان کرمان و شهر دامغان در استان سمنان بود. ولی امروز پسته را در همه ی نقاط ایران (حتی استان تهران) می کارند. بعد از ایران ترکیه و چین بزرگترین تولید کننده ی مغز پسته خام می باشند.

مرغوبیت مغز پسته خام

رنگ سبز، جذابیت دو چندان به مغز پسته خام می دهد. برخی با دستگاه های خانگی مغز پسته را خلال کرده یا پودر می کنند. فاکتور اصلی بالا بودن کیفیت مغز پسته خام، ترد بودن، خوش رنگ بودن و عاری بودن از هر طعم کهنگی می باشد. معمولا پسته های دربسته و آبخند را بیشتر مغز می کنند و در بازار به فروش می رسانند.

مغز پسته خام نباید بیش از حد نرم یا سخت باشد و بایستی عاری از هرگونه پوکی، دفرمگی و کهنگی باشد. قطعا مغز پسته خام درشت تر گران تر است. واحدی به نام اونس پسته وجود دارد که منظور تعداد پسته ای است که یک اونس (حدود سی گرم) را شامل می شوند. هرچه این معیار پایین تر باشد پسته بزرگتر، سنگین تر و قیمت بالاتری دارد.

خواص مغز پسته خام

انرژی صدگرم مغز پسته خام به بیش از پانصد و شصت کالری می رسد که مانند دیگر انواع آجیل پرکالری محسوب می شود. مانند بیشتر دانه های روغنی دارای ویتامین آ و ای می باشد. در طب سنتی مزاج آن گرم و خشک می باشد. از پسته خام می توان برای تامین نیاز روزانه ی پتاسیم و فسفر استفاده نمود. طبع آن گرم بوده و تقویت قوای جنسی را سبب می شود. مغز پسته خام علاوه بر اینکه یک مزه، یک تنقلات یا یک میان وعده ی خوشمزه می باشد، بسته ای کوچک مملو از خواص است. این دانه ی خوراکی چربی های سالم را به وفور دارا می باشد و دارای منبع مناسبی از پروتئین، فبیر و آنتی اکسیدان است، دارای مواد مغذی بوده که می توانند به کاهش وزن و سلامت قلب منجر شود.

• مغز پسته سرشار از پروتئین، فیبر و آنتی اکسیدان ها هستند. همچنین حاوی ویتامین ب6 و پتاسیم هستند.
• در میان مغز آجیل ها، مغز پسته دارای بیشترین میزان آنتی اکسیدان است.

مصرف مغز پسته

تنوع مصرف در مغز پسته خام بسیار بالا می باشد. حتی در برخی غذاها حکم جز اصلی را دارد و در برخی دیگر با رنگ جذاب سبز حکم تزیین کننده را دارد. مغز پسته خام در بیشتر خوراکی های پذیرایی ایرانی دیده می شود. حتی می توان با مغز پسته خام موسلی که میان وعده ای اروپایی است به عنوان آجیل خوشمزه تر نمود. روش تهیه ی موسلی در وبسایت پوپونیک درج شده است.