شلیل خشک

شلیل میوه ای خوش طعم و تابستانه است، از خانواده ی هلو اما به عکس هلو کرک نداشته و برای همین پوستش کاملا براق است خاستگاه آن محتملا شمال غرب چین بوده و از ایران به اروپا و سپس قاره امریکا راه یافته است. امروزه 150 خانواده متفاوت دارد که شفترنگ (به عامیانه شبرنگ) محبوبترین نوع آن می باشد. شاعری در قرن هفتم رنگ عشق خود را این چنین به شلیل نسبت داده:

زمین بین که از رنگ معشوق عاشق          گهی سیب بیرون دهد گه شلیل

برگه ی شلیل به دلیل مقادیر بالای بتاکاروتن، برای سلامت پوست عالی بوده، محافظ چشم ها در برابر عفونت است. در صورت خشک شدن اصولی، مقادیر بالای ویتامین ث موجود در شلیل، باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده، برای پیشگیری از سرماخوردگی عالی است. فیبر موجود در شلیل خشک سبب کاهش اشتها و تقویت دستگاه گوارش می شود و به کاهش وزن کمک می کند. شلیل به دلیل نداشتن کرک، میزان آلرژی پایین تری نسبت به هلو دارد.

خواص شلیل خشک

یکصد گرم از برگه ی شلیل 255 کالری انرژی دارد، حاوی ویتامین ث، آ، ب 6 می باشد و دارای مواد معدنی مانند منیزیم، پتاسیم، کلسیم و آهن است. آب موجود در میوه ی تازه ی شلیل کمتر از هلو بوده، بنابراین طی فرایند کمتر دچار کاهش حجم می شود. خواص میوه ی خشک تقریبا با میوه تازه برابری کرده ولی این خواص بی نظیر را در حجم کمی ارائه می دهد. در پژوهشی در دانشگاه تگزاس به موشها میوه ی خشک شلیل خورانده شده و نتیجه ی شگفت آن پژوهش نشان داد که خشکبار این میوه، سلول‌های خطرناک سرطانی را تحریک کرده‌اند که خودشان را از بین ببرند.

این مطالعه همچنین نشان داد شلیلی که دارای بیش‌ترین میزان قرمزی در پوست خود است، بیش‌ترین خواص ضد سرطانی را نیز دارد. آنتی اکسیدان‌ موجود در برگه شلیل بدن را برابر اشعه ماوراء بنفش و سموم ایجاد شده محافظت می کند. این آنتی اکسیدان‌ ها رادیکال ‌های آزاد را از بدن حذف می‌کنند و بتا کاروتن موجود در آن به مرور به ویتامین آ تبدیل شده و اثرات آنتی اکسیدانی آن ‌را تقویت می‌ کند. به دلیل کم بودن کالری میوه خش شلیل به نسبت دیگر خشکبار، گزینه ی خوب برای کاهش وزن می باشد. طبع آن سرد و تر است، عطش را بخوبی می گیرد. برای کنترل اشتها عالی است و بوی بد دهان را می گیرد.

خشک کردن شلیل:

برای خشک کردن شلیل به عکس هلو نیاز به پوست گیری ندارد، میوه ی تازه را بایستی خوب شسته، شلیل ها را بصورت ورقه های باریکی می بریم، بهتر است از شلیل های سفت استفاده شود. شلیل های شفترنگ (شبرنگ) به مراتب بهتر هستند. برگه های میوه تازه را روی یک ظرف توری دار می چینیم و در معرض آفتاب قرار می دهیم، بهتر است پرک ها را هر روز پشت و رو کنیم تا یکنواخت خشک شود. برگه ی شلیل کمی چسبناک است.

مصرف برگه شلیل:

شلیل تنوع خوبی برای دسر و شیرنی پزی دارد، اسموتی آن بسیار پرهوادار است. یک فنجان برگه شلیل را خرد و ریز می کنیم و آن را با نیم فنجان انگور تازه (هسته گرفته) در مخلوط کن می ریزیم، به آن دو قاشق خامه قنادی دو سه قاشق بستنی وانیلی اضافه می کنیم. یک قاشق شاتوت تازه و یک قاشق پسته بو نداده به این مخلوط اضافه می کنید. مخلوط کن را روشن نموده تا همگن شدن اسموتی صبر می کنیم.