خرمالو خشک

یکی از میوه‌‌های خوشمزه پاییزی خرمالو است. هم به حالت تازه و هم به حالت خشک می توان خورده شود. برگه خرمالو به تنهایی قابل خوردن و طعم عالی دارد. خرمالو دارای طبع گرم و تر است و مزه آن شیرین و پوست آن گس، که هرچه رسیده تر باشد از گسی پوست آن کم می شود. گوشت آن پرک پرک و لطیف و لزج است. میوه ای ویژه که فوایدی بیش از خوشمزگی در خود دارد. مزیت های زیادی برای سلامتی ما دارد. زمان مناسب برای خوردن آن، همان روزهای سرد پاییزی (مطابق با رسیدن میوه) می باشد که بیشتر مردم کمی احساس خستگی و بی حالی می کنند. نام فارسی اش برگرفته از تلفیق دو مزه ی خرما و آلو می باشد. و نام یونانی اش به معنای غلات خداوندگار است.

خرمالو درختی از گیاهان گلدار دولپه‌ای است بیشتر این ‌گونه‌ ها بومی مناطق گرمسیر هستند و تنها تعداد کمی از آن‌ها در آب و هوای معتدل گسترش دارند. خرمالو به اندازه ی انگور انرژی زا است. البته اگر دغدغه ی اضافه وزن دارید نباید در مصرف آن زیاده روی کنید. مواد قندی خرمالو شامل لوولز و گلوکز است و با آن که مقدار آن ۲۰ درصد است، برای مبتلایان به بیماری قند، زیان بخش نیست.

خواص خرمالو

صد گرم خرمالو خشک تقریبا 274 کالری انرژی دارد. میوه ای مملو از ویتامین آ می باشد. حاوی منبع غنی از پتاسیم و کلسیم بوده و کمی پروتئین گیاهی دارد. مقدار بتاکاروتن موجود در خشکبار خرمالو بینظیر است. مهمترین خاصیت بتاکاروتن، خاصیت آنتی‌ اکسیدانی آن می باشد. آنتی ‌اکسیدان‌ موجود، با جمع ‌آوری رادیکال‌ های آزاد و مواد اکسیدان، از سلول‌های بدن در برابر تخریب محافظت می نمایند؛ بنابراین بتاکاروتن از بروز بیماری‌ های قلبی عروقی، سرطان و التهاب جلوگیری می کند و سیستم ایمنی بدن را بالا می برد. طبع میوه ی خشک خرمالو در طب سنتی، گرم و تر است. برای افرادی که طبع تر دارند باعث افزایش وزن می شود. خرمالو خشک را نبایستی با شکم خالی خورد زیرا باعث انسداد روده می گردد.

نحوه خشک کردن خرمالو

خرمالو معمولا به دو صورت خشک می شود. یکی آنکه آن را در معرض آفتاب و هوای آزاد آویزان کرده و به مرور خشک می شود و حالت میوه خشک پیچ (میوه مشتی) می گیرد یا آنکه آن را ریزبر ( اسلایس) می کنیم و در دستگاه های خشک کن، رادیاتو یا نور آفتاب می گذاریم. به دلیل آنکه ویتامین آ موجود در آن نسبت به حرارت از بین نمی رود، آن را می توان در فر هم خشک کن هم خشک نمود. برای این منظور باید دقت کنیم که ورقه ورقه کردن آن بایستی از بالا صورت بگیرد.

موارد مصرف خرمالو خشک شده

در غذاهای کره ای، برگه خرمالو به تنهایی، یا به عنوان یک ماده اولیه در غذاهای دیگر استفاده می شود. پیش خوراکی به نام گوتگام سام (لقمهٔ کشتهٔ خرمالو) با قرار دادن یک گردو داخل خرمالو خشک درست می‌شود. خرمالو خشک شده با مغز کاج سوکسیل گووا (نوعی شیرینی میوه ای) یا همراه میوه‌های تازه سرو می شود. خرمالو خشک نیز یکی از ترکیبات اصلی سوژونگوا (پانچ الکلی دارچین) است.

برای تهیه چای خرمالو می توانیم آب، زنجبیل، زردچوبه، دانه های فلفل، چوب دارچین و برگه های خرمالو را مخلوط کرده با هم حرارت بدهیم تا به نقطه ی جوش برسد. شعله را کم کرده و می گذاریم که چای مذکور در دمای پایین تر دم بکشد. پس از نیم ساعت چای را از صافی گذرانده و در قوری می ریزیم. چند برگه خرمالو برای تزئین کنارمی گذاریم. این چای را می توان بصورت سردنوش نیز مصرف شود.