توضیحات محصول جدوار
جدوار که با نام‌های زردچوبه سفید، زدوآریا یا گاجوتسو نیز شناخته می‌شود گیاهی چند ساله بومی آسیای جنوب شرقی است. این گیاه بومی بنگلادش، سریلانکا و هند است و همچنین به طور گسترده در چین، ژاپن، برزیل، نپال و تایلند کشت می شود. جدوار یکی از گیاهان غذایی باستانی مردمان آسترونزی بود. امروزه استفاده از آن به عنوان ادویه در غرب بسیار نادر است، زیرا با زنجبیل و تا حدی زردچوبه زرد جایگزین شده است. از ساقه زیرزمینی (ریزوم) برای تهیه دارو استفاده می شود.
گیاه شناسی جدوار
جدوار گیاهی است علفی و چند ساله مربوط به زردچوبه و زنجبیل. ریزوم خشک شده گیاه هندی از خانواده زنجبیل که طعم تلخی دارد و به‌ویژه به‌عنوان محرک روده و ضد عفونی‌کننده کاربرد دارویی دارد. این گیاه در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می کند. این گیاه با برگ های سبز تیره رشد می کند. هنگامی که گل می دهد، شکوفه های کوچک صورتی و زرد تولید می کند. ریشه زیرزمینی (که در واقع یک "ریزوم" مانند زنجبیل است)، بخشی از گیاه است که در واقع مورد استفاده قرار می گیرد. قبل از آماده شدن ریشه برای برداشت به دو سال رشد نیاز دارد. ریشه دارای پوست قهوه ای نازکی است. داخل آن نارنجی روشن و سخت است. بوی آن مانند ترکیبی از انبه مشک و زنجبیل است. طعم گرمی مانند زنجبیل دارد، اما پس از آن تلخ می شود هرگز به عنوان یک ادویه به تنهایی استفاده نمی شود، بلکه در ترکیب با سایر ادویه ها استفاده می شود.
