ادویه کاری

کاری ادویه‌ ای است که معمولاً در فرهنگ غذای هندی و پاکستانی کاربرد دارد. کاری مخلوطی عالی و بی نظیر از چند نوع ادویه مختلف است که باعث به وجود آمدن طعم خاص آن می شود. پودر کاری یک ادویه بومی مربوط به آسیا است که بعد از قرن 19 و 20 میلادی کم کم به دلیل ورود سربازان غربی به این بخش ها و مصرف غذاهای شرقی در بین آن ها مورد توجه بیشتری قرار گرفت. همچنین بعد ها با محبوب شدن غذاهای هندی در اواسط قرن 20 میلادی این ادویه به طور گسترده در جهان شناخته شد.

نام علمی گیاه کاری مورایا کوئنیگی اسپرنگ (Murraya Koenigii Spreng) و متعلق به خانواده‌ سدابیان است. این گیاه بومی کشور هندوستان است و معمولا در نواحی گرمسیری و نیمه‌ گرمسیری یافت می‌شود. این گیاه در کشورهای مختلف دیگر نیز نظیر چین، استرالیا، نیجریه، و سری‌ لانکا کاشت می‌شود. این گیاه دارای قدی کوتاه یا متوسط است.

پر کاربردترین بخش‌ های این گیاه برگ‌ ها، ریشه، ‌و پوست ساقه‌ آن است. برگ‌های کاری با خواص گسترده‌ گیاهی ‌اش در پخت انواعی گوناگون از غذاهای محلی در سراسر هندوستان و دیگر بخش‌ های آسیا استفاده می‌شود و به آن‌ ها عطر و طعمی دلنشین هدیه می‌کند. ظاهر برگ‌ های کاری به برگ‌ های ‌”‌درخت نیم‌” یا لیلاک هندی شباهت دارد و نام آن در بیش‌ تر زبان‌ های هندی به “‌نیمِ شیرین‌”‌ ترجمه شده است.

ترکیبات ادویه کاری

پودر کاری اگرچه به صورت یک ادویه مجزا فروخته می‌شود، ولی ترکیبات آن در کشورها و ملل مختلف، متفاوت است؛ اما به‌ طور کلی می‌توان گفت: مخلوطی است از برگ گیاه کاری، زیره، سیر، هل، زردچوبه، دارچین و گشنیز است. زردچوبه و فلفل عنصر اصلی و مهم ادویه کاری است.

ادویه کاری در طرز تهیه غذاهایی همچون خورشت کاری مرغ، سوپ جو قرمز و بریانی عربی و انواع غذا‌های خورشی و گوشتی، ایرانی و فرنگی به کار می رود. و باعث ایجاد طعم و مزه جالبی در غذاهای مختلف می گردد. به خصوص برای غذا‌های هندی و غذا‌هایی با طعم تندی بسیار مناسب است.

ادویه کاری مخلوطی از سیر، هل، زیره، زنجبیل، فلفل، دارچین، گشنیز، میخک، شنبلیله، خردل سیاه و زردچوبه است که آنها را به نسبت مقادیر مختلف با هم ترکیب و در تابه ای روی حرارت تفت می دهند و بعد در داخل یک شیشه در بسته و در جای خشک نگهداری می کنند

میزان مواد اولیه ادویه کاری بسته به ذائقه هر شخص قابل تغییر است. رازیانه، تخم شنبلیله و پاپریکای شیرین از جمله مواردی است که میتوان با توجه به سلیقه مصرف کننده به این ادویه اضافه کرد. لیموی عمانی در کشور ایران و انبه هم در بعضی نقاط استفاده می‌شود.

خواص ادویه کاری

از جمله فواید و خواص پودر کاری می توان به محافظت در برابر بیماری های قلبی، کاهش علائم آلزایمر، کاهش درد و التهاب، افزایش سلامت استخوان، محافظت از سیستم ایمنی بدن در برابر عفونت های باکتریایی و بالا بردن توانایی های کبد برای حذف سموم اشاره کرد. پژوهش‌ ها نشان می‌دهد که کاری کلسترول را پایین می‌آورد و از انعقاد خون جلوگیری می‌کند. این ادویه تورم و درد ناشی از آن را نیز کاهش می‌دهد.

عوارض مصرف پودر کاری

پودر کاری خوشمزه و جذاب است اما باید مراقب باشید که دچار عوارض جانبی آن نشوید. پودر کاری ضد انعقاد خون است. بنابر این اگر دارای خون رقیق هستید باید قبل از مصرف با پزشک تان مشورت کنید تا مبادا دچار خطراتی مثل خونریزی طولانی شوید. همچنین برخی از تحقیقات نشان داده است که پودر کاری سبب افزایش انقباضات کیسه صفرا می شود. این روند برای افرادی که کیسه صفرا عادی دارند خوب است اما آن هایی که دچار سنگ های صفراوی و یا مجاری مسدود شده صفراوی هستند این انقباضات بسیار دردناک است.

یک قاشق غذاخوری پودر کاری:

• کالری: ۲۰ کیلوکالری
• چربی: ۰.۸۷ گرم
• کربوهیدرات: ۳.۶۶ گرم
• الیاف: ۲.۱ گرم
• پروتئین: ۰.۸ گرم

نکته: این محصول را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.